В Москве за 300 рублей можно купить и шаурму, и шаверму, но мало кто знает, чем они отличаются. Разбираемся в тонкостях приготовления, исторических корнях и региональных особенностях этих блюд.
Откуда пришла шаурма и как она стала шавермой
Шаурма – арабское блюдо, которое в Турции называют дёнер-кебаб, а в Греции – гирос. В Россию оно попало через Кавказ, где мясо начали заворачивать не в питу, а в лаваш. В Москве 90-х арабское название "шаурма" трансформировалось в "шаверму" – так ее стали называть в уличных ларьках.
Интересный факт: в Санкт-Петербурге до сих пор говорят "шаверма", а в Москве – "шаурма". Это разделение сохранилось с 90-х, когда первые ларьки открывали выходцы из разных регионов.
Московская шаурма против кавказской
В Москве шаурму готовят по упрощенному рецепту:
- Курица или свинина (реже говядина)
- Овощи: капуста, огурцы, помидоры
- Соусы: майонез, кетчуп, чесночный
- Лаваш вместо питы
На Кавказе шаурма выглядит иначе:
- Только баранина или курица
- Овощи: печеные баклажаны, сладкий перец
- Соус на основе йогурта с травами
- Часто подают в пите
Крымская шаурма – особый вид искусства
В Крыму шаурму готовят с местным колоритом:
- Обязательно добавляют чесночный соус с грецкими орехами
- Используют крымский лук, который маринуют в гранатовом соке
- Часто кладут брынзу вместо обычного сыра
Рецепт идеальной домашней шаурмы
Ингредиенты:
- 500 г куриного бедра
- 2 лаваша
- 1 огурец
- 1 помидор
- 100 г капусты
- Чеснок, специи
Для соуса:
- Смешать 100 г йогурта
- 2 зубчика чеснока
- 1 ч.л. горчицы
- Соль, перец по вкусу
Мясо нарезать полосками, обжарить с специями. Овощи нашинковать. На лаваш нанести соус, выложить мясо и овощи, завернуть конвертом. Обжарить с двух сторон на сухой сковороде.
Где попробовать лучшую шаурму в России
Москва: "Арамби" на Тверской – готовят по армянскому рецепту с тремя видами мяса.
Санкт-Петербург: "Дареджани" – грузинская версия с соусом ткемали.
Крым: "Бахчисарайский дворик" в Симферополе – с гранатовым соусом и крымскими травами.
Шаурма из ларька у метро против домашней – битва, в которой каждый выбирает сам. Главное – качественные ингредиенты и правильный соус.