Картошка «По-деревенски» Су-вид с хрустящей корочкой

Мы томим картошку в масле со специями в вакууме, чтобы она пропиталась и стала нежной, а затем создаем хрустящую корочку.

Мы томим картошку в масле со специями в вакууме, чтобы она пропиталась и стала нежной, а затем создаем хрустящую корочку одним из двух способов.

Ингредиенты (на 2-3 порции):

• Молодой картофель (или любой рассыпчатый сорт) — 600-700 г (5-7 средних клубней)
• Чеснок — 3-4 зубчика (раздавить плоскостью ножа)
• Растительное масло (с запахом, как у вас в рецепте — нерафинированное подсолнечное) — 3 ст.л.
• Соль — 1.5 ч.л.
• Перец черный молотый — 1 ч.л.
• Хмели-сунели — 1 ч.л.
• Паприка сладкая (копченая) — 1 ч.л. (для цвета и лёгкой дымности)

ЭТАП 1: Томление в Су-вид (Время: 1.5 - 2 часа)

1. Картошку тщательно вымойте щеткой. Чистить не нужно! Кожура — обязательный атрибут деревенского стиля и поможет сохранить форму.
2. Нарежьте картошку крупными дольками (как раз как в вашем рецепте — на 4-6 частей в зависимости от размера).
3. В миске смешайте дольки картофеля с растительным маслом, солью, перцем, хмели-сунели и паприкой. Добавьте раздавленный чеснок и можно добавить веточки розмарина.
4. Аккуратно переложите всю смесь в пакет для су-вид. Распределите в один слой.
5. Готовьте при 85°C в течение 1.5 - 2 часов. За это время картофель полностью приготовится, пропитается ароматами масла и специй, но сохранит форму и не разварится.

Современная адаптация приготовления всякого рода настоящих русских и нерусских кушаньев…

Обсыпание – необязательная процедура

Главная задача — добиться равномерного тонкого слоя, а не комковатой "скорлупы".

1. Шаг 1: Сушка
После су-вида достаньте картошку из пакета и тщательно, тщательно обсушите каждую дольку бумажными полотенцами. Чем суше поверхность, тем лучше прилипнет крахмал. Чеснок и розмарин можно выбросить.

Шаг 2: Правильная посуда
Используйте не кастрюлю или контейнер, а прочный zip-lock пакет или просто пакет побольше. В контейнере нежные дольки картофеля могут повредиться при встряхивании.

Шаг 3: Дозировка и распределение
На 600-700 г картофеля вам понадобится 1.5 - 2 столовые ложки кукурузного крахмала.

1. Положите обсохшие дольки картофеля в пакет.
2. Добавьте крахмал.
3. Закройте пакет, можно слегка надуть, и хорошенько встряхните и покатайте его в руках, чтобы каждая долька равномерно "припудрилась" легкой дымкой крахмала. Это дает идеальное распределение без комков.

Шаг 4: Отдых перед боем
После обсыпки выложите картошку на решетку и дайте постоять 3-5 минут. Это нужно, чтобы крахмал немного впитал влагу с поверхности и образовал с картошкой единое целое.

ЭТАП 2: Создание Хрустящей Корочки (2 способа)

После томления картошка будет идеально нежной внутри, но бледной. Нам нужна корочка!

Способ А: Обжарка на сковороде (Быстро и идеально)

1. Разогрейте на сковороде 1-2 ст.л. того же нерафинированного масла до состояния «почти дымка».
2. Выложите дольки на сковороду и обжаривайте на сильном огне по 1-3 минуты с каждой стороны до появления грубой, золотисто-коричневой корочки.

Способ Б: Запекание в духовке

1. Разогрейте духовку до 220°C.
2. Противень застелите пергаментом. Выложите дольки картофеля в один слой.
3. Запекайте 15-20 минут до румяной корочки, можно один раз перевернуть.

Картошка, приготовленная по этому рецепту, переходит из разряда "очень вкусной" в категорию "невозможно оторваться". Обязательно попробуйте!