Стейк средней прожарки, при которой мясо остаётся сочным с лёгким розовым оттенком в центре. Ниже представлены рецепты для стейков из говядины и свинины.
Из говядины
Ингредиенты (на 2 порции):
говядина (биток) — 500 г;
соль, чёрный молотый перец;
специи;
растительное масло.
Приготовление: Мясо разрезать на 2 части, нарезать большими кусками весом примерно 250 г.
Слегка отбить говядину кухонным молотком.
Со всех сторон смазать растительным маслом.
На горячую сковороду для гриля выложить стейки.
Посыпать солью, перцем и специями, жарить 3–4 минуты на среднем огне (температура стейка не должна превышать 60 градусов).
Перевернуть и жарить ещё 3–4 минуты.
Дать стейку «отдохнуть» 7 минут.
Из свинины
Ингредиенты:
стейк толщиной 2–3 см, предварительно доведённый до комнатной температуры;
растительное масло;
соль, перец — непосредственно перед жаркой, чтобы избежать выделения сока раньше времени.
Приготовление: Сковороду разогреть на сильном огне с небольшим количеством растительного масла.
Первые 2–3 минуты стейк жарить без переворачивания для образования корочки.
После переворота огонь слегка убавить и довести до готовности.
Готовность проверять термометром или лёгким нажатием — мясо должно пружинить под пальцем, но не быть твёрдым.
После приготовления стейку дать отдохнуть 3–5 минут под фольгой — это позволяет сокам равномерно распределиться по волокнам.