Не все традиции Узбекистана понятны и привычны для россиян. Но, только узнав больше о национальной кухне, праздниках и семейном укладе, можно понять страну и её жителей. Рассказываю об узбекских обычаях, которые меня удивили.
В Узбекистане по-прежнему популярны договорные браки
Несмотря на то, что часть молодых людей самостоятельно принимает решение о выборе жениха или невесты, сильны и древние традиции, когда пара создаётся на усмотрение родителей или при обращении в брачное агентство.
В некоторых сёлах остаётся актуальным и обряд, связанный с приходом в дом невесты сватов. Это могут быть как родственники жениха, так и специально нанятые люди. Они спрашивают у родителей девушки, готова ли их дочь выйти замуж. Если ответ положительный, то девушка считается помолвленной и начинается подготовка к свадьбе.
После женитьбы невеста по традиции уходит в семью мужа. Именно поэтому одной из главных причин разводов у узбеков считаются конфликты невесток со свекровями. Тут уже как в сказке со злыми родственниками: матери часто пытаются переучить невесток в хозяйстве, раскритиковать их навыки и придумать им бесконечное количество дел по дому, в то время как молодой муж скорее воздержится от того, чтобы вмешиваться в ссоры двух женщин.
К тому же в Узбекистане споры с людьми старшего возраста считаются признаком плохого воспитания, поэтому невестке либо приходится смиряться с нравом матери супруга, либо подавать на развод.
Плов считается главным праздничным блюдом
По-узбекски блюдо называется «палов ош», и каждая буква обозначает основные ингредиенты: лук, морковь, мясо, масло, соль, вода, рис. Мясом чаще всего становится баранина, в крайнем случае — говядина.
Часто заведения, где можно отведать рис, называются «плов-центры». В этих ресторанах блюдо заготавливается в огромных количествах: жарят его на большой сковороде несколько мужчин, часто на открытой кухне, поэтому на это можно посмотреть и посетителям.
Все праздники и значимые для семей события обязательно сопровождаются пловом. Свадьба, рождение ребенка, возвращение сына из армии, похороны, Новый год — на эти мероприятия собираются все родственники, чтобы в том числе отведать рис. Причём для каждого случая есть свой рецепт.
Так, на Новый год обычно готовят ферганский рис с молодой бараниной, чесноком и перцем. А свадебный рис подслащивают с помощью барбариса, нута, изюма.
Интересно, что у местных плов никогда не становится первым или основным блюдом: трапеза начинается с чая, лёгких закусок типа сухофруктов или орешков, и лишь потом дело доходит до риса. Порядок объясняется просто: плов сам по себе очень жирный и тяжелый для пищеварения, и перед его приёмом желательно «разогреть» желудок более лёгкими продуктами.
Ещё одна традиция связана со способом поедания плова: не с помощью приборов, а руками. Конечно, в общественных местах такое вряд ли увидишь, но во время домашних посиделок такое обращение с едой по-прежнему встречается, особенно у старшего поколения. От вилок отказываются, так как считают, что блюдо становится не таким жирным: часть масла остаётся на руках.
И естественно, самый большой плов был приготовлен именно в этой стране. В 2017 году представители Книги рекордов Гиннесса занесли в историю блюдо весом 7360 кило, над которым трудились более 50 поваров в Ташкенте.
Новый год отмечают весной
В Узбекистане по факту два Новых года. Один как продолжение советской традиции отмечают с 31 декабря по 1 января. Угощаются в эту ночь в основном сладкой едой: арбузом, фруктами, чак-чаком, халвой.
Есть и более древняя, тянущаяся ещё со времён Персидской империи традиция отмечать Новый год весной. Здесь всё логично: приход следующего года напрямую связан с обновлением в природе и значительным потеплением.
Праздник Навруз отмечают в день весеннего равноденствия 20 или 21 марта. На стол подают среди прочих блюд и плов. Ещё к Наврузу принято красить яйца, что объединяет эту традицию с празднованием православной Пасхи. Но главной звездой исторически считается сумаляк. Внешне блюдо напоминает густой суп, а на вкус похож на сладковатую кашу. Состав простой: пшеница, мука, масло, сахар. Всё это готовится (а точнее, его помешивают в огромном чане на огне) в течение 20–24 часов, поэтому над созданием шедевра работает не только вся семья, но и часто соседи. Во время помешивания люди общаются, поют, танцуют — в общем, такой обычай способствует социализации.
Приготовление сумаляка по-прежнему актуально для многих городов Узбекистана, и даже в Ташкенте в Навруз в некоторых районах можно увидеть у домов соседей, которые вместе трудятся над праздничным блюдом.
Есть принято, сидя на полу или за низким столом
Подобного не увидеть в европеизированных ресторанах, рассчитанных на туристов, но в местных общепитах и в домашней атмосфере есть, сидя на полу, — обычное дело.
Традиционная чайхана тоже устроена по такому принципу: низкий стол, а вокруг него — диван-топчан с подушками или матрасы-курпачи. Находиться здесь можно либо полулёжа, либо сидя по-турецки.
Узбекам действительно удобно поглощать пищу в таком положении. К тому же после обильной трапезы тут же можно прилечь или развалиться на подушках, пообщаться с соседом по столу.
На улицах города можно увидеть канатоходцев
С давних времён в Узбекистане акробаты и клоуны восхищали народ в праздники на больших площадях. Эта традиция дошла и до наших дней, правда, самыми «живучими» шоуменами оказались канатоходцы, по-узбекски — «дарбозы».
Обычно у трюкачей нет определённой точки, встретить их можно во время национальных праздников (в тот же Навруз) или у достопримечательностей — иначе говоря, в местах скопления местных и туристов.
Канатоходцы, как правило, ставят канаты на высоту до 50 метров. И хотя традиционно их предшественники не пользовались никаким дополнительным снаряжением, сегодня циркачи часто используют страховку, чтобы представление не закончилось трагедией.
Советы туристам
- Приезжайте в Узбекистан с долларами или евро и меняйте их по местному курсу на суммы. Хотя в некоторых местах можно рассчитаться в иностранной валюте и даже в рублях.
- Из Москвы в Ташкент напрямую летают три авиакомпании: Utair, «Аэрофлот», Uzbekistan Airways. Местные и бывалые туристы отдают предпочтение «Узбекским авиалиниям», считая их наиболее комфортными и быстрыми. А те, кто хочет немного сэкономить, выбирают Utair.
- Российские карты по-прежнему не работают за границей, исключение составляют карты Union Pay. Некоторые банкоматы в Узбекистане их принимают, но всё проверяется, что называется, «методом тыка». Полагаться исключительно на российскую карту совершенно точно не стоит. Лучше иметь с собой наличные или сделать для путешествий карту зарубежного банка.
- Для связи оформите симку с доступом в интернет у любого из мобильных операторов Узбекистана: Beeline, Mobiuz и Ucell.
- Бронируйте жильё в Узбекистане на Яндекс Путешествиях. При каждом бронировании будете получать кешбэк баллами Плюса для всех сервисов Яндекса.
Полезные ссылки
8 интересных фактов об Узбекистане: от древнейшего Корана до плова, как наследия мировой культуры
Текст: Надя Зубрева для Яндекс Путешествий
Подписывайтесь на наш Дзен и путешествуйте лучше всех!