Этот нож не предназначался для боя. Его клинок специально закруглили. Его работа была не колоть, а резать. Почему? Потому что его владелец, скорее всего, уже пользовался вилкой. «Пиршественный нож» шведов: это артефакт, застывший на полпути. Он поймал тот самый момент, когда этикет за столом кардинально менялся.
Поле в шведском регионе Даларна. Металлоискатель издает четкий сигнал. Из комка земли появляется предмет. Он тусклый, покрытый патиной, но форма безошибочна: латунная голова дракона. Она пуста внутри. Выглядит как навершие старой трости или дорогая, но сломанная игрушка. Рядом лежит изогнутый кусок железа. Широкий, саблевидный, но кончик у него совершенно круглый.
Это не оружие. Это не игрушка. Это части одного целого-Gästabudskniv, или «пиршественный\праздничный нож». Вещь, которая была обязательным атрибутом гостя на любом званом ужине в Швеции 18 века. Этот предмет рассказывает историю не о битвах. Он рассказывает о том, как люди учились есть. И как одно простое изобретение: вилка, навсегда изменило и стол, и нож.
Правила странного пира
Современному человеку трудно это понять. Мы приходим в гости, и стол уже сервирован. Но в 17 и начале 18 века все было иначе. Приглашение на ужин означало, что хозяин предоставляет еду, напитки и крышу над головой. Но столовые приборы были личной вещью.
...Еще в 1841 году на свадьбе Йона Йонссона в Кноне в Офванокере использовались праздничные ножи, которые каждый гость должен был принести с собой, кроме священника, жениха и невесты...
Почему так? Во-первых, это было дорого. Полный набор серебряных или даже оловянных приборов на дюжину гостей был состоянием. Во-вторых, это была традиция. Каждый мужчина носил нож. Это был универсальный инструмент: и в хозяйстве, и в бою, и за столом. За обедом он доставал свой нож, отрезал кусок мяса от общего блюда. Затем этим же острым концом накалывал его и отправлял в рот.
Эта практика была нормой веками. Еда была делом грубоватым, хоть и проходила в богатых залах. Но в 17 веке в Европе начались перемены. Рождался новый класс - буржуазия. Новые деньги требовали новых манер. Появлялось понятие «этикет». И старый острый нож стал проблемой.
Анатомия статуса
Gästabudskniv стал ответом на этот вызов. Он был разработан специально для еды. Он был складным, что делало его безопасным и удобным для переноски. Его больше не нужно было носить в ножнах, как кинжал.
Но главное: он был красивым. Это был предмет роскоши, доступный горожанам. Рукояти отливали из латуни. Их полировали до блеска. Мастера придавали им сложные формы. Самой популярной была голова дракона. Встречались и другие мифические существа. Это было ювелирное изделие.
Такой нож не прятали. Его носили на виду. Владельцы крепили его на поясной ремень, используя специальную петлю. Появление на пиру с таким ножом было тихим заявлением. Владелец показывал: я не простолюдин. Я знаю новые правила. Я слежу за модой. Я достаточно богат, чтобы иметь отдельный нож только для еды. Это был маркер социального статуса, такой же ясный, как сегодня дорогие часы или смартфон. В Даларне у него даже было свое имя: «jäspekniven».
Революция с двумя зубцами
Настоящая революция скрывалась внутри этой латунной головы дракона. В Европу, в основном из Италии, пришел новый столовый прибор. Вилка. Сначала ее высмеивали. Считали изнеженным, почти греховным инструментом. Зачем нужны металлические зубцы, если бог дал человеку пальцы?
Но практичность победила. Вилка позволяла элегантно брать еду, не пачкая рук. Она позволяла удерживать мясо при резке. Она взяла на себя работу, которую раньше выполнял острый конец ножа.
Лучшие образцы Gästabudskniv отразили это. Они были комбо-набором. Из рукояти,дракона, часто можно было извлечь маленькую, изящную двухзубую вилку. Это был полный комплект современного человека.
И как только вилка вошла в обиход, нож был вынужден адаптироваться. Его главная функция "колоть" исчезла. Теперь он был нужен только для того, чтобы резать. И его форма изменилась кардинально. Лезвие стало широким, изогнутым, похожим на маленькую саблю.
А кончик стал абсолютно круглым. Есть с острия ножа стало не просто не нужно. Это стало дурным тоном. Круглый конец ножа был безопасен. Им можно было даже что-то зачерпнуть или намазать, как лопаткой. Этот клинок: материальное свидетельство смены целой эпохи в этикете.
Наследие «пиршественного ножа»
Ирония в том, что вилка, сделавшая Gästabudskniv таким особенным, в итоге его и уничтожила. По мере того как вилки становились все более распространенными, они перестали быть личным аксессуаром. Они стали частью сервировки стола.
К концу 18 и началу 19 века обычай «приходи со своим ножом» полностью исчез. Хозяева теперь считали своим долгом предоставить гостям полный набор приборов. Это стало новым стандартом гостеприимства. Личный столовый нож стал ненужным.
Мода на складные ножи с головами драконов прошла. Их перестали производить. Они остались лежать в ящиках, были потеряны, выброшены. Эпоха Gästabudskniv продлилась всего около ста лет: яркая вспышка, отметившая великий перелом в застольных манерах.
Сегодня эти ножи: редкость. В музейных коллекциях Швеции их насчитывается всего около девяноста штук. Они лежат в тихих залах, как экспонаты из Музея Даларны. Посетители проходят мимо, возможно, не сразу понимая, на что смотрят. Они видят старый нож. Но на самом деле это конец одной эпохи. И начало другой.
Полированный латунный дракон из 18 века смотрит из музейной витрины. Его пасть закрыта. Он больше не скрывает в себе вилку. Он молчит о сотнях пиров, на которых побывал. Он просто хранит память о том времени, когда поход в гости был приключением, к которому нужно было готовиться. И о том, как сильно изменилось то, что мы считаем простыми манерами.
Дополнительные факты
- В Швеции 17 века вилки поначалу считались «итальянской» и изнеженной модой.
- Название «Gästabudskniv» дословно переводится как «нож для пиршественного стола».
- Сегодня эти ножи являются предметом охоты для коллекционеров антикварного холодного оружия и бытовых предметов.
Читать также....