Этот ресторанный подход к подаче классического салата превратит простое блюдо в кулинарный шедевр. Нежная текстура, яркие цвета и элегантная презентация порадуют даже самых искушенных гостей.
Ингредиенты (на 2-3 порции):
Для салата:
- Консервированный фаршированный перец - 1 банка (500 г)
- Молодой картофель - 5-6 шт. (среднего размера)
- Перепелиные яйца - 4-5 шт. (или 1 куриное яйцо категории С0)
- Микрозелень для украшения
Для лукового канта:
- Зеленый лук - 100 г
- Сметана 15% - 2 ст. ложки
- Щепотка соли
Для соуса:
- Рассол от перца - 3 ст. ложки
- Оливковое масло - 1 ст. ложка
- Дижонская горчица - 1 ч. ложка
Шаг 1: Идеальная основа
Отварите молодой картофель в мундире с веточкой розмарина до готовности (25-30 минут). Остудите, очистите и нарежьте идеальными ломтиками толщиной 5 мм. Перепелиные яйца сварите вкрутую (5 минут после закипания), охладите в ледяной воде - так белок останется нежным, а желток - ярким.
Шаг 2: Артистичная нарезка
Фаршированный перец нарежьте изысканными ромбами или веером. Куриное яйцо (если используете) нарежьте тонкими слайсами с помощью яйцерезки или струны. Перепелиные яйца разрежьте пополам - их солнечные желтки станут ярким акцентом.
Шаг 3: Воздушный луковый крем
Зеленый лук мелко порубите, смешайте со сметаной и щепоткой соли. Взбейте блендером до состояния нежного крема. Переложите в кондитерский мешок.
Шаг 4: Сбалансированный соус
Смешайте рассол от перца, оливковое масло и дижонскую горчицу. Взбейте венчиком до легкой эмульсии.
Шаг 5: Сборка как искусство
1. На дно тарелки выложите луковый крем в виде изящных точек или полос
2. Картофель и перец аккуратно перемешайте с частью соуса
3. С помощью формовочного кольца выложите салат ровным цилиндром
4. Украсьте яйцом, микрозеленью и оставшимся соусом
5. Аккуратно удалите формовочное кольцо
Шеф-советы
* Температура подачи: Подавайте салат при температуре 15-18°C - так раскроются все вкусовые нюансы
* Текстура: Для хрустящего контраста добавьте несколько капель масла с трюфельным ароматом
* Цвет: Сохраните немного рассола от перца - он придаст картофелю нежный розовый оттенок
* Гарнир: Подавайте с хрустящими гренками из бородинского хлеба
Этот салат прекрасно сочетается с белым сухим вином и станет жемчужиной вашей кулинарной коллекции.
Приятного аппетита!