История блюда «куриная грудка под шубой» тесно связана с культурным обменом между Россией и Францией в XIX веке. По одной из версий, это блюдо было вдохновлено французским рецептом, который впечатлил казаков во время их пребывания в Париже в 1814 году после взятия города.
Согласно легенде, атаман Донского казачьего войска Матвей Иванович Платов, находясь в Париже, попробовал в одном из ресторанов «куриную грудку под шубой». Ему настолько понравилось блюдо, что он увез рецепт на родину. С тех пор оно стало популярным в русской кухне, адаптируясь под местные ингредиенты и традиции.
Некоторые особенности истории блюда:
- Французские корни. Изначально блюдо могло быть вариацией на тему классической французской кухни, где мясо покрывается овощными или сырными слоями для сочности и аромата.
- Казачий след. После возвращения казаков из Парижа рецепт распространился в России, особенно в южных регионах, где казаки играли значительную роль в культурной жизни.
- Эволюция рецепта. Со временем ингредиенты могли меняться: например, вместо традиционных французских соусов стали использовать сметану или майонез, а в овощную «шубу» добавлять картофель, помидоры, лук и другие доступные продукты.
Нежное куриное филе под ароматной овощной «шубой» с сыром — идеальное блюдо для семейного ужина или праздничного стола. Сметанно‑сырный соус делает мясо сочным, а овощи придают свежесть и яркость.
Время приготовления: 1 час 15 минут (включая маринование).
Порций: 4.
Уровень сложности: средний.
Ингредиенты
- Куриное филе — 600 г (4 шт.).
- Лук репчатый — 150 г (1 крупная луковица).
- Помидоры — 200 г (2 средних).
- Сыр твёрдый — 120 г.
- Сметана 20 % — 180 г.
- Чеснок — 2 зубчика.
- Укроп свежий — 15 г (небольшой пучок).
- Масло сливочное — 10 г (для смазывания формы).
- Соль — ½ ч. л. (по вкусу).
- Чёрный молотый перец — ¼ ч. л.
- Сушёный тимьян — ½ ч. л.
Пошаговый рецепт
- Подготовка филе.
Промойте куриное филе, обсушите бумажным полотенцем.
Разрежьте каждое филе вдоль на 2 пласта (получится 8 тонких кусочков).
Осторожно отбейте молотком через пищевую плёнку до толщины 5–7 мм. - Маринование.
Переложите отбивные в миску.
Посолите, поперчите, добавьте сушёный тимьян.
Измельчите чеснок (через пресс или мелко порубите), распределите по филе.
Перемешайте, накройте плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 20–30 минут. - Подготовка овощей и соуса.
Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
Помидоры нарежьте кружками толщиной 3–4 мм.
Сыр натрите на крупной тёрке.
Укроп мелко порубите.
В миске смешайте сметану, ⅔ натёртого сыра и укроп. Посолите и поперчите по вкусу. - Сборка блюда.
Разогрейте духовку до 190 ∘C.
Смажьте форму для запекания сливочным маслом.
Выложите маринованное филе в один слой (если не помещается — в 2 слоя, но не плотно).
Сверху равномерно распределите луковые полукольца.
Далее выложите кружки помидоров.
Покройте всё сметанно‑сырным соусом.
Посыпьте оставшимся тёртым сыром. - Запекание.
Поставьте форму в разогретую духовку на средний уровень.
Запекайте 25–30 минут до золотистой корочки.
Проверьте готовность: сок из куриного филе должен быть прозрачным (можно проколоть вилкой в самом толстом месте). - Подача.
Дайте блюду постоять 5 минут после выключения духовки.
Подавайте горячим с гарниром (отварной картофель, рис, овощной салат) или как самостоятельное блюдо.
Советы и вариации
- Для пикантности: добавьте в соус ½ ч. л. горчицы или щепотку молотого красного перца.
- Вегетарианский вариант: замените куриное филе на баклажаны или кабачки, увеличив время запекания на 10 минут.
- Без сметаны: используйте натуральный йогурт или сливки (100 мл) вместо сметаны.
- Сырная корочка: для более плотной корочки смешайте тёртый сыр с 1 ст. л. панировочных сухарей.
- Аромат: вместо тимьяна возьмите розмарин или прованские травы.
Калорийность (на порцию): ~420 ккал.
Белки: 38 г, Жиры: 24 г, Углеводы: 4 г.