История паприкаша
Паприкаш появился в Венгрии в XVIII–XIX веках, когда паприка (молотый красный перец) стала ключевым ингредиентом местной кухни. Первоначально блюдо готовили крестьяне, используя доступные продукты: курицу, лук и специи. Паприка, завезённая в Европу из Америки, придала блюду характерный вкус и цвет.
В XIX веке паприкаш вошёл в меню венгерских трактиров, а в XX веке — ресторанов по всему миру. Его адаптировали в соседних странах (Словакия, Сербия), но венгерская версия с обилием сладкой паприки и сметаной остаётся эталоном. Сегодня паприкаш — символ венгерской кухни, наряду с гуляшом, и любимое блюдо на семейных и праздничных столах.
По легенде, паприкаш готовили венгерские пастухи-кочевники в котлах на костре, используя максимально доступные продукты. Вводить в состав сметану начали во времена Австро-Венгерской империи, чтобы смягчить пряный вкус блюда.
Классический рецепт паприкаша из курицы
Ингредиенты:
- курица (бедра или грудка) — 700 г;
- лук репчатый — 2 шт.;
- перец болгарский — 3 шт.;
- чеснок — 5 зубчиков;
- паприка молотая — 3 ст. л.;
- соль, чёрный перец — по вкусу;
- растительное масло — 4 ст. л.;
- сметана — 250 г;
- мука — 1 ст. л.;
- вода — 1 стакан.
Приготовление:
- Нарежьте куриное филе на небольшие кусочки. Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Перец сладкий нарежьте полосками.
- На среднем огне разогрейте масло в глубокой сковороде или кастрюле. Обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте к обжаренному луку нарезанный перец и чеснок. Продолжайте готовить, помешивая, около 2–3 минут, пока овощи не станут мягкими.
- Добавьте к луку и перцу кусочки курицы. Обжаривайте, помешивая, до тех пор, пока курица не приобретёт золотистый оттенок.
- Посыпьте паприкой, хорошо перемешайте. Готовьте ещё пару минут.
- Влейте в сковороду стакан воды, приправьте солью и перцем по вкусу. Помешивайте и доведите до кипения.
- После закипания уменьшите огонь и варите паприкаш под крышкой на среднем огне около 15–20 минут, пока курица не станет мягкой.
- Когда курица приготовится, смешайте сметану с мукой, аккуратно перемешайте и добавьте в сковороду.
- Аккуратно всё перемешайте и доведите блюдо до готовности на слабом огне ещё 5–7 минут.
Готовый паприкаш подавайте горячим, украсив зеленью по желанию. К блюду подойдёт рис или картофель.
Советы по приготовлению
- Выбор паприки. Для аутентичного вкуса используйте качественную венгерскую паприку, например, из региона Калоча.
- Обжарка курицы. Обжаривание курицы перед тушением усиливает вкус блюда.
- Соус. Чтобы избежать комков в соусе, тщательно смешивайте сметану с мукой перед добавлением в сковороду.
- Гарнир. Традиционно паприкаш подают с венгерскими клецками (нокедли), тархони (макаронными изделиями) или картофельным пюре.
Паприкаш — это не только блюдо, но и воплощение венгерского гостеприимства, уюта и любви к ярким вкусам. Его подают на Рождество, свадьбы или просто в холодные дни, чтобы согреть и объединить людей за столом.