Традиционные чайники Китая и Японии и из каких материалов их делают
Ранее мы обсуждали методы заваривания чая, однако чайникам уделяли недостаточно внимания.
Сегодня мы подробно рассмотрим традиционные чайники, используемые в Китае и Японии. В этой статье мы изучим преимущества и недостатки различных материалов, применяемых для изготовления этих чайников, и определим, какие сорта чая лучше всего подходят для заваривания в каждой из них.
Китайские чайники
В Китае заварочные чайники, известные как чаху, изготавливаются из разнообразных материалов, но исинские чайники выделяются среди них. Производство этих чайников сосредоточено в городском уезде Исин, где для их создания используется особая пористая глина, обладающая уникальным свойством.
Эта глина имеет способность "запоминать" вкус чая: в процессе заваривания горячий чай впитывается в поры стенок чайника, накапливаясь с каждой новой заваркой. Считается, что чем чаще используется исинский чайник, тем насыщеннее становится аромат напитка, заваренного в нем. Благодаря этой особенности их называют "чайниками с памятью", и каждый из них предназначен для заваривания только одного определенного сорта чая.
История исинских чайников уходит корнями в прошлое: первые упоминания о них относятся к периоду 206–220 гг. н.э. Массовое производство началось приблизительно в 1500 году, во времена правления династии Мин. В европейских странах исинские чайники впервые появились в конце XVII века.
Чайники из Исина оптимальны для заваривания темных сортов чая, таких как улун, пуэр и черные чаи. Зеленые чаи также иногда готовят в исинской глине, но требуется осторожность, поскольку длительное сохранение высокой температуры может негативно повлиять на вкус напитка.
Хороший исинский чайник отвечает "правилу трех точек": носик, верх ручки и край горлышка находятся на одном уровне. Плотное прилегание крышки к горловине, исключающее её смещение при использовании, является важным показателем качества.
В отличие от японских кюсу, где ручка может располагаться в разных местах, у исинских чайников ручка всегда находится напротив носика. Далее мы подробнее рассмотрим особенности чайников кюсу.
Японские чайники
Кюсу – это аутентичный японский чайник, название которого дословно переводится как "чайник". Он подходит для заваривания различных сортов чая и травяных сборов. Существуют три основных разновидности этих чайников:
Чайники с боковой ручкой, известные как ёкодэ кюсу, характеризуются расположением ручки и носика под углом приблизительно 90 градусов. Их типичный объем – от 250 до 330 мл.
Усиродэ кюсу – это чайники с ручкой, расположенной сзади, напротив носика, что является привычным расположением для многих.
Увадэ кюсу – тип чайника, отличающийся ручкой, расположенной сверху.
Чайники с различным расположением ручек, предназначенные для заваривания чая, производят из множества материалов, включая фарфор, медь, глазурованную керамику, а также красную и фиолетовую глину без глазури. Чайники с верхней ручкой, выполненные из керамики или фарфора, можно использовать не только для заваривания, но и для варки чая или трав. Важно при покупке чайника с верхней ручкой уточнить материал изготовления, чтобы определить возможность его нагрева на плите.
Чайники с задней ручкой, рассчитанные на объем 250–400 мл, в основном предназначены для правшей, что делает их поиск для левшей затруднительным. Японские крышки таких чайников отличаются плоской формой, не похожей на китайские аналоги, из-за чего возникает риск их соскальзывания и разбития при наклоне. Рекомендуется придерживать крышку пальцем или другой рукой. В чайнике с задней ручкой можно заваривать любые сорта чая.
В японской чайной культуре можно встретить хохин и сиборидаси – чайники, конструкция которых не предусматривает ручку. Ключевое различие между ними заключается в наличии внутреннего сетчатого фильтра: хохин им оснащен, а сиборидаси – нет. Эти типы чайников идеально подходят для приготовления гёкуро и других элитных сортов зеленого чая. Для заваривания используется вода, нагретая до температуры 65–85 градусов Цельсия. Благодаря невысокой температуре воды чайники практически не нагреваются, что позволяет удобно держать их в руках без риска обжечься.
Как правило, для изготовления чайников без ручки используется фарфор. Объём таких чайников обычно невелик и составляет от 80 до 160 мл, поскольку чай, приготовленный в них, традиционно употребляют небольшими порциями.
При покупке чайника без ручки рекомендуется обратить внимание на его диаметр, чтобы убедиться, что его удобно держать в ладони.
Из чего делают чайники
В современном производстве чайники создаются из разнообразных материалов, каждый из которых обладает уникальными преимуществами и недостатками, которые будут рассмотрены ниже.
Особое внимание стоит уделить чайникам из пористой глины. Данный материал обладает свойством "запоминать" вкус чая, что делает целесообразным использование каждого чайника исключительно для определённого сорта. Примером таких чайников являются знаменитые китайские исинские чайники, о которых мы говорили ранее.
Фарфоровые чайники отличаются гигиеничностью и простотой в уходе. Благодаря глазури высокой плотности, этот материал не абсорбирует посторонние вещества, что позволяет легко очищать фарфоровые изделия и избежать смешения ароматов различных сортов чая. Главный минус фарфора – его уязвимость к механическим повреждениям.
Керамические чайники с эмалированным покрытием характеризуются отличным сохранением тепла и невосприимчивостью к запахам. Это делает их подходящими для заваривания широкого спектра чайных сортов, включая деликатные белые и зеленые чаи. Следует помнить, что эмаль легко скалывается при небрежном использовании.
Стеклянные чайники, подобно керамическим, универсальны в применении. Любой сорт чая может быть заварен в стеклянной посуде, не изменяя свой оригинальный вкус. Особенно выигрышно в таких чайниках смотрится процесс заваривания связанного чая, позволяя наблюдать за раскрытием чайных листьев. Главный недостаток – повышенная хрупкость, обусловленная риском трещин или разрушения от ударов и резких перепадов температуры.
Чайники из металла, в основном из нержавеющей стали, отличаются повышенной прочностью и долговечностью по сравнению с чайниками из стекла или фарфора. Однако качество стальных чайников может быть разным, и некоторые из них способны передавать напитку металлический привкус. Из-за этого не советуют использовать их для заваривания деликатных сортов чая.
Эмалированные чугунные чайники, традиционно применявшиеся для кипячения воды в Китае, превосходно удерживают тепло и не впитывают запахи благодаря эмалированному покрытию. Это делает их подходящими для заваривания различных сортов чая, хотя для особо изысканных сортов чая их использование не рекомендуется.
Как выбрать подходящий чайник
Ключевыми аспектами при покупке чайника являются материал изготовления, вместимость и эргономичность формы.
Материал, из которого сделан чайник, имеет значение. Для темных сортов чая, например, улунов и пуэров, идеальным выбором станет глина, пористая структура которой улучшает вкусовые качества напитка с каждой новой заваркой. В то же время, фарфор или керамика – оптимальное решение для заваривания белых и зеленых китайских чаев.
Объем чайника также играет важную роль. Согласно китайской мудрости, малый объем способствует более качественному завариванию, поскольку некоторые сорта чая требуют небольшого количества воды для раскрытия аромата. Не рекомендуется приобретать слишком вместительный чайник. Дополнительно, рекомендуется оценить удобство использования, наполнив чайник водой перед покупкой, чтобы убедиться в его комфортном весе.
Форма определяется вашими личными предпочтениями и удобством.
Прежде всего, убедитесь, что крышка плотно прилегает к чайнику. Идеальная крышка должна обеспечивать герметичность, но не должна быть слишком тугой, чтобы избежать повреждений чайника или самой крышки в процессе эксплуатации.
Также, обратите внимание на качество струи, вытекающей из носика. Вода должна литься плавно и непрерывно, без прерываний. Важно, чтобы при наклоне чайника вода не капала с носика и не стекала обратно внутрь.
Не забывайте, что чайник – это предмет, который вы будете использовать ежедневно. Поэтому, самое важное – чтобы он вам нравился.
Резюме
При выборе чайника для заваривания чая следует учитывать несколько ключевых факторов: сорт чая, материал изготовления, размер и удобство использования. Разные материалы по-разному влияют на вкус и аромат напитка. К примеру, глиняные чайники с пористой структурой идеально подходят для заваривания только одного конкретного сорта чая, поскольку глина сохраняет его аромат. В то же время, металлическая посуда способна придать чаю нежелательный привкус.
В Китае чайники для заваривания, известные как чаху, особенно славятся исинскими изделиями. Их изготавливают из особого вида пористой глины, обладающей уникальной способностью «запоминать» вкусовые качества заваренного в них чая.
В Японии традиционные чайники называются кюсу. В отличие от китайских, в них можно заваривать различные сорта чая и травяные сборы. Кюсу отличаются разнообразием конструкций: они могут быть с боковой, задней, верхней ручкой или вовсе без нее.
START — это доступный по всему миру онлайн-кинотеатр лучших фильмов и сериалов. А ещё это первый российский онлайн-кинотеатр с собственными сериалами и фильмами, созданными специально для подписчиков. Среди оригинальных проектов START — сериалы «Содержанки» , «Бывшие» , «257 причин чтобы жить», «ИП Пирогова», «Гранд»; фильмы «Текст», «Завод», «Трезвый водитель», «Последний богатырь» и другие.