Я 10 лет наблюдаю одну и ту же картину.
Управляющие мешают бизнесу.
Не потому что “плохие”.
А потому что действуют шаблонно.
Вот 7 фраз, после которых сразу понятно — перед вами не управленец, а просто “офисный диспетчер”.
1) “У нас нет людей.”
→ управленец ищет людей каждый день. Не ставит диагноз.
2) “Дайте мне бюджет — тогда сделаю.”
→ не умеет делать результат без бюджета.
3) “Гости у нас такие…”
→ плохой управленец винит рынок.
4) “Я попросил — они не сделали.”
→ он не умеет внедрять процессы.
5) “Я сказал баристе: давай старайся.”
→ это не управление. Это психотерапия.
6) “Ну мы же стараемся.”
→ стараться ≠ гарантировать результат.
7) “Это не моя зона.”
→ у управленца зона одна: прибыль.
Все эти фразы — это одна философия:
“Моя хата с краю, ничего не знаю”.
А философия настоящего управляющего — другая:
“Дело во мне!”
Как исправить
Шаг 1. Цифры → каждую смену
Дайте 3 KPI, которые он держит в фокусе.
Например:
- средний чек
- лэйбор кост
- фуд кост
Когда у управленца есть 3 числа, он перестаёт говорить общими словами.
Шаг 2. Ритуалы вместо просьб
“Попросил — они не сделали” исчезает, когда появляются ритуалы.
Например:
- открытие и закрытие точки по чек-листам
- 10 прогонов скриптов допродаж на пятиминутке
- 3 раза в день — визуальная проверка подачи
Шаг 3. Впишите в роль задачу: создавать чистую прибыль
Не “чтобы не было проблем”.
А делать деньги.
Управленец рождается в тот день, когда он задаёт себе вопрос:
“Что я сегодня сделал, чтобы точка заработала больше чистой прибыли?”
В следующем посте могу разобрать:
- Как правильно внедрять KPI по должностям
- Как проводить пятиминутки так, чтобы они реально увеличивали прибыль.
Что интереснее первым разобрать?
“KPI по ролям” или “пятиминутки, которые дают деньги”?
---—
С наилучшими пожеланиями,
Олег Стволинский, Катализатор ресторанов
#бизнес; #ресторан; #кофейня; #какнадо; #какправильно; #катализатор; #катализаторресторанов; #олегстволинский; #обучение; #наставничество; #kpi; #кпэ
