Ценители чая считают, что добавлять в этот напиток молоко — кощунство. Разбираем все «за» и «против» этого сочетания
Не так давно мы обсуждали причины популярности кофе с молоком и эволюцию кофейных рецептур. Теперь же обратимся к другой распространенной комбинации – чаю с добавлением молока.
В данной статье мы рассмотрим историю возникновения обычая смешивать чай и молоко, обсудим преимущества и недостатки этого напитка, а также узнаем, как его употребляют в различных уголках мира. Подробности – далее.
Кто и когда придумал добавлять в чай молоко
Напитки на основе горячего молока употребляются во многих странах и культурах на протяжении веков. Например, в Тибете, куда чай прибыл из Китая приблизительно в VIII веке, его стали готовить с добавлением соли и жирного молока яков, являющихся местным видом буйволов. Этот насыщенный калориями напиток помогал жителям выживать в суровых климатических условиях предгорий Гималаев.
В Западной Европе чай стал популярным в XVII веке, и считается, что традиция употребления чая с молоком зародилась во Франции. В парижских чайных салонах 1680-х годов к чаю подавали кувшинчик с молоком, которое охлаждало напиток и смягчало его горечь. Кроме того, молоко защищало деликатные фарфоровые чашки от повреждения кипятком, поскольку дорогая посуда могла треснуть.
Существует и иная точка зрения, согласно которой молоко добавляли в чай для улучшения его вкусовых качеств. Чай, поставляемый в Западную Европу из Китая морским путем, часто портился во влажных трюмах, что негативно сказывалось на качестве чайных листьев. К тому же, из-за высокой стоимости чая его нередко фальсифицировали, добавляя листья других растений или даже использованную заварку. Молоко позволяло скрыть эти манипуляции.
Чай с молоком в разных культурах
В современном мире существует огромное разнообразие рецептов чая с добавлением молока, причем некоторые из них приобрели известность сравнительно недавно.
Масала-чай – это традиционный индийский напиток, создаваемый путем смешивания чая, молока, сахара и особого набора специй. Сама масала представляет собой смесь специй, широко применяемую в индийской кулинарии. Состав этой смеси может отличаться в зависимости от конкретного региона, но обычно включает в себя кардамон, гвоздику, корицу, имбирь и черный перец. В индийской аюрведической практике горячие напитки на основе масалы традиционно использовались для укрепления здоровья и лечения различных недугов.
В конце XIX столетия британцы, стремясь обойти исключительное право Китая на торговлю чаем, освоили культивирование чайных кустов на территории Индии. В тот же период времени в привычный чай с молоком начали вводить местные специи. В результате получился крепкий, ароматный напиток, известный сегодня как масала-чай.
У некоторых кочевых этносов Центральной Азии и Монголии классическим напитком является чай с молоком и добавлением соли. В состав входят прессованный черный или зеленый чай, молоко, вода и соль. В подготовленный чайный отвар вливают молоко – коровье, козье, овечье, верблюжье, порой добавляют масло и даже муку. Соль же выполняет функцию консерванта, увеличивая срок хранения молочного напитка.
Издавна пастухи и охотники предпочитали горячий чай с добавлением молока (или масла) и соли как оперативный источник жидкости, энергии и необходимых элементов. Этот обычай употребления чая сохраняется у кочевых народов в сердце Азии.
В Гонконге популярен особый "молочный чай", приготавливаемый из черного чая с сахаром и молоком (зачастую сгущенным). Отличительной чертой является процеживание напитка через тканевый фильтр. Местные жители называют его "молочным чаем", чтобы выделить его на фоне традиционного китайского чая, подаваемого в чистом виде. Гонконгский чай употребляют как в горячем, так и в охлажденном состоянии.
Для приготовления японского молочного чая (Royal Milk Tea) традиционно используют сочетание чаев ассам и дарджилинг. В этот напиток добавляют молоко и подсластители, чаще всего сахар, но иногда и мед. Употребляют его как в горячем, так и в охлажденном виде. В Японии можно найти Royal Milk Tea в бутылках, продающийся в торговых автоматах, а также в форме растворимого порошка.
Бабл-ти, или чай с шариками, представляет собой напиток, основу которого составляет черный или зеленый чай с добавлением молока и «боба». «Боб» – это шарики, сделанные из фруктового сока или теста на основе муки маниоки. Свое название бабл-ти получил благодаря этим полупрозрачным шарикам, напоминающим маленькие пузырьки.
Сперва завоевав Тайвань в начале 80-х, бабл-ти затем оказался в Соединенных Штатах, откуда его популярность распространилась по всему миру. Этот напиток употребляют в различных температурах – как в теплом, так и в охлажденном виде.
Чай с добавлением молока в Великобритании является неотъемлемой частью английской кулинарной традиции и культуры. Для его приготовления обычно используют черный чай и молоко, а в некоторых случаях – сливки. Традиционно, первым в чашку наливается молоко, а затем добавляется свежезаваренный чай. Предполагается, что такой порядок позволяет смягчить выраженный вкус чая.
Чай с молоком пьют и в России. Обычно это черный чай с добавлением сахара или сгущенного молока. Особенно такой напиток любят в Татарстане и Башкирии. В этих регионах есть и свой способ приготовления: молоко добавляется в чайник с заваркой и доводится до кипения.
Кому полезно пить чай с молоком, а кому не стоит
Чай обладает множеством благоприятных для здоровья качеств, а добавление молока влияет на их степень воздействия. Среди положительных аспектов употребления чая с молоком выделяются следующие:
Этот напиток советуют употреблять для предотвращения образования камней в почках.
Чай с добавлением молока способствует выведению излишней жидкости из организма и уменьшает аппетит.
Сочетание чая и молока уменьшает вероятность развития онкологических заболеваний. Чай содержит полезные полифенолы, а молочный белок, казеин, способствует их усвоению, выступая в роли "транспорта".
Вместе с тем, употребление чая с молоком сопряжено с определенными минусами:
В частности, молоко ослабляет действие катехинов – полезных антиоксидантов, поддерживающих здоровье сердца и сосудов.
Для людей с непереносимостью лактозы такой напиток нежелателен. Также не рекомендуется употреблять чай с молоком тем, кто страдает от дефицита железа, поскольку он препятствует его усвоению.
При обострении заболеваний поджелудочной железы и желчнокаменной болезни чай с молоком употреблять нельзя.
Важно помнить, что в культурах, таких как китайская, чай рассматривается не просто как напиток, а как средство оздоровления. В связи с этим, учитывая высокое содержание активных веществ в чае, необходимо внимательно отслеживать реакцию организма и прислушиваться к своим ощущениям после его употребления.
В какой чай лучше добавлять молоко
Наиболее популярным выбором является черный чай, который в китайской системе классификации соответствует красному, с добавлением молока. Особенно хорошо для этой цели подходят крепкие и богатые индийские, цейлонские и кенийские виды чая. Шу-пуэр также превосходно гармонирует с молоком – его добавляют в уже приготовленный чай или даже используют молоко для варки пуэра.
Добавлять молоко в элитные сорта китайского чая, такие как зеленый, белый или желтый, не рекомендуется. Лучше всего наслаждаться их оригинальным вкусом и ароматом в чистом виде, так как молоко может перебить их тонкие nuances.
Тем не менее, чайные напитки с молоком имеют богатую историю в различных культурах. Это сочетание, проверенное временем, стало неотъемлемой частью многих традиций. Поэтому не стоит бояться пробовать новые национальные рецепты или экспериментировать дома. Молоко в чае способно расширить ваши вкусовые горизонты и предложить новые грани привычного напитка.
Tasty Coffee — свежий кофе с бесплатной доставкой и в любом формате: в зёрнах, в молотом виде, капсулах и дрип-пакетах. Мы обжариваем кофе исключительно под заказ и сразу отправляем его, поэтому кофе приходит всегда свежим. А если кофе не понравился, то заменим его или вернем оплату.