Доцент Университета Росбиотех Дмитрий Быстров рассказывает о продуктах, вступающих в реакцию с фольгой при запекании, и предлагает советы по предотвращению пригорания пищи. Кроме того, специалист предупреждает о рисках приготовления еды в загрязненной духовке.
Запекание пищи в фольге является удобной практикой, однако необходимо учитывать, что некоторые продукты способны вступать в реакцию с алюминиевым покрытием, что может негативно сказаться на качестве блюда. Об этом сообщил Дмитрий Быстров, доцент кафедры индустрии питания, гостиничного бизнеса и сервиса Университета Росбиотех.
Специалист отмечает, что фольга не подходит для запекания таких продуктов, как капуста и картофель, так как результатом приготовления может быть сырое и влажное блюдо. Аналогично, томаты из-за высокого уровня кислотности могут растворять алюминий, повреждая фольгу. Также цитрусовые взаимодействуют с алюминием, а острые специи могут вступать с ним в реакцию, что ведёт к впитыванию алюминия в пищу.
«Многие неопытные хозяйки сталкиваются с проблемой пригорания мяса или рыбы к фольге и не понимают причины этого. Чтобы избежать такой неприятности, следует сначала обернуть продукты в бумагу для запекания, прежде чем использовать фольгу», — разъяснил Быстров, подчеркнув, что фольга отлично подходит для приготовления мяса и рыбы, которое в результате получается мягким и сочным.
Ранее Мария Золотарева, доцент кафедры биотехнологии и промышленной фармации РТУ МИРЭА, предупредила об опасности готовки в грязной духовке. Нагар, образовавшийся с течением времени, ухудшает теплопроводность, что может стать причиной поломки, особенно в электрических духовках. Кроме того, неравномерное нагревание из-за нагара может привести к тому, что блюдо не будет приготовлено полностью, сохранив в себе патогенные и условно-патогенные микроорганизмы.
Ранее мы писали о том, что Алексей Куринный предупреждал о рисках приготовления домашних мясных консервов, ссылаясь на опасность ботулизма. Этот вид пищевого отравления может быть особенно опасен при недостаточной термической обработке продуктов. На данный момент в Москве шесть человек были госпитализированы после употребления собственного овощного салата, что вызвало реакцию Роспотребнадзора и начало расследования.
Источник Царьград: https://tsargrad.tv/novost/docent-bystrov-objasnil-kak-izbezhat-prigoranija-pishhi-k-folge_1433463