Отвечаю на вопросы (FAQ), которые часто возникают у покупателей (по аэрогрилям на маркетплейсах. Ниже, для удобства навигации вопросы будут пронумерованы.
Хотелось бы начать с того, что видео, которое я опубликовал 8 месяцев назад, содержит 90–95% ответов, которые могли возникнуть при выборе аэрогриля. Рекомендую ознакомиться, особенно если вы в самом начале изучения : https://dzen.ru/video/watch/67b21e29de75777c88fdf922
Не всем заходит 21 минутное видео которое я выстрадал не за один день и дубль(((, тут же вы найдете ответы на следующие вопросы:
1. «Есть ли конвекция в аэрогриле?»
2. «Чем отличается от духовки?»
3. «Лучше пластиковый или металлический внутри?»
4. «Почему пахнет пластиком?»
5. «В чём можно готовить: силиконовые или бумажные формы, фольга, пакеты, контейнер, мармит, тарелка?»
6. «ТЭН из стали или инфракрасный?»
7. «Какое антипригарное покрытие выбрать?»
8. «Сколько ТЭНов в аэрогриле?»
9. «Зачем автопрограммы?»
10. «Можно сушить и вялить продукты?»
11. «А йогурт сделает?»
12. «Можно коптить в аэрогриле?»
13. «Готовка с паром: как и зачем?»
14. «Силиконовые вставки на подставке нужно снимать?»
15. «Подставку для готовки в два яруса можно использовать?»
16. «Можно готовить крупу?»
17. «Почему стеклянный аэрогриль дороже, он лучше?»
18. «Насколько важна мощность и какая мощность у нижнего ТЭНа?»
19. «Нужна ли защита ТЭНа?»
20. «Корзина с окном герметичная?»
Итак погнали!
1. «Есть ли конвекция в аэрогриле?» — Ну конечно есть, ВСЕ аэрогрили работают по принципу конвекции (обдув продукта горячим воздухом).
2. «Чем отличается от духовки?» — Объёмом и скоростью приготовления.
Духовка (30–50 л) нужно предварительно прогревать (10–20 мин), прежде чем готовить. ТЭНы, расположенные сверху и снизу, нагреваются, а вентилятор, чаще всего расположенный по задней стенке, гоняет воздух по камере — так и готовит.
В аэрогрилях (в основной массе это 2–10 л) вентилятор и нагревательный элемент (ТЭН) расположены рядом друг с другом, как правило, сверху или по задней стенке, если объём большой (10 л+) или это двухэтажный аэрогриль. Такое тесное расположение и небольшой объём позволяют нагнетать горячий воздух на продукт с большей силой и эффективностью, тем самым сокращая время готовки — получается как бы концентрированная конвекция.
К примеру, запечь мясо «по-французски» в духовке займёт 20 мин разогрев и 30 мин готовки, в аэрогриле — 20 минут максимум, даже если его надо будет прогреть (есть такие модели, да и вообще-то так правильно), но в любом случае быстрее. Ну и место, которое занимает аэрогриль, несравнимо с духовкой.
3. «Лучше пластиковый или металлический внутри?» — Хотя пластик, который используется в аэрогрилях, термоустойчивый и не особо опасен, я бы рекомендовал брать с металлической внутренней камерой. Почему — ответ смотри ниже (№4). Ниже - разница металл vs пластик:
Пластиковый:
- немного дешевле;
- вес меньше;
- остывает быстрее.
Металлический:
- дороже;
- тяжелее;
- мыть легче;
- пахнет меньше;
- «жить» будет дольше.
4. «Почему пахнет пластиком?» — Потому что пластик в любом случае в изделии есть, и он подвергается температурному воздействию.
Камера внутри из пластика — пахнуть будет всегда, со временем чуть меньше.
Камера внутри из металла — пахнуть пластиком будет меньше (не совсем не будет, а просто меньше, но будет). Выходные отверстия для горячего воздуха сделаны из пластика, направляющие в камере или иные детали сделаны из пластика — отсюда и запах. Где пластик получше — пахнуть будет меньше.
5. «В чём можно готовить: силиконовые или бумажные формы, фольга, пакеты, контейнер, мармит, тарелка?» — Вкратце, готовить можно во всём, что термически устойчиво, не может быть затянуто в вентилятор и не будет соприкасаться с ТЭНом, чтобы не сгорело.
Не стоит готовить в пластиковых контейнерах, пакетах для запекания и накрывать фольгой или ещё чем-либо.
6. «ТЭН из стали или инфракрасный?» — Инфракрасный (карбоновая нить в стеклянной колбе) немного энергоэффективнее (10–15%), его легче мыть, НО его можно сломать или разбить.
Стальной прочнее, энергоэффективность хуже, но качество и скорость готовки могут быть быстрее и лучше, если он состоит из более чем трёх контуров.
7. «Какое антипригарное покрытие выбрать?» — Керамика самое оптимальное, она не содержит разного рода BPA, PFA, PFS и другие далеко не всем понятные и неважные аббревиатуры, она термически устойчива и более прочная если мыть в посудомойке.
8. «Сколько ТЭНов в аэрогриле?» — Самый распространенный вариант с одним ТЭНом, два или рядом друг с другом, или верх/низ. На текущий момент до трёх ТЭНов встречается, но это в двухъярусных аэрогрилях.
Если сравнивать с одним (верхним ТЭНом) и верх+низ (2 ТЭНа), то эффективность с наличием нижнего увеличивается на 10–15%. Переворачивать продукты придётся и в этом случае, т. к. готовит не нагрев корзины, а горячий воздух, а он снизу, под продуктами и подставкой циркулирует слабо.
9. «Зачем автопрограммы?» — По факту это просто подсказка, на какой температуре лучше готовить какое-либо блюдо.
В целом время и температура во всех аэрогрилях настроены как «среднее по больнице». В 99% вы будете подстраивать температуру и время под ваши предпочтения. Разные куски, разные типы и виды продуктов, разная степень прожарки/готовности, охлаждёнка, заморозка или т. д. и т. п. — аэрогриль не может этого знать, а температура и время нужны точно разные.
Абсолютно точно не стоит гнаться за большим количеством автопрограмм в аэрогриле.
10. «Можно сушить и вялить продукты?» — Сушка и вяление на температуре 50–80 °C в течение долгого времени возможны, но площадь корзин мала и не получится сделать много за раз.
Если тяготеете к такого рода продуктам, лучше приобретать сушилку отдельно.
11. «А йогурт сделает?» — В теории да, для закваски нужна температура 40–45 °C в течение долгого времени. Если такие настройки есть в аэрогриле, то можно попробовать.
12. «Можно коптить в аэрогриле?» — Конечно нет. Копчение — это дым, угли, щепа и т. д., аэрогриль совсем не для этого, ну чушь же.
13. «Готовка с паром: как и зачем?» — Это НЕ ПРЯМ готовка, это не пароконвектомат или пароварка, это просто увлажнение во время готовки.
В специально предусмотренный конструкцией контейнер для воды наливают воду, она капает на поддон, который находится возле раскалённого ТЭНа, испаряется и создаёт влажность в камере.
В принципе, можно налить воды на дно корзины в любом аэрогриле, и она будет так же испаряться с нагревом корзины, не так эффективно, как по процессу, описанному выше, но будет.
Однако, если в модели не предусмотрено «готовка с паром», то, возможно, есть элементы внутри, которые могут пострадать из-за высокой влажности, может даже случиться замыкание, будьте аккуратнее.
14. «Силиконовые вставки на подставке нужно снимать?» — Нет, не нужно. Они для защиты от царапин в момент, когда вы вынимаете и вставляете подставку в корзину.
15. «Подставку для готовки в два яруса можно использовать?» — Ну кто же вам запретит..
Вопрос — зачем? Только в аэрогрииле, где ТЭН и вентилятор находятся на задней стенке, а это двухъярусные или большие аэрогрили по типу духовки ( от 15л) данный вид приготовления имеет место быть.
В стандартном аэрогриле даже с верхним и нижнем ТЭНом нижний ярус продуктов будет оооочень плохо прожарен, всю конвекцию возьмет на себя верхний ярус.
16. «Можно готовить крупу?» — Нет, нельзя, так как готовка крупы предполагает варку в воде, в аэрогриле так не получится.
17. «Почему стеклянный аэрогриль дороже, он лучше?» — Нет, не лучше, он другой.
Стеклянная чаша значительно дороже в изготовлении, чем металлическая. Технология требует предельной точности в углах, иначе стекло может просто лопнуть при нагреве. Да, к стеклу практически ничего не пригорает, его легче мыть, оно более экологичное. Однако у него есть существенные недостатки: стекло хрупкое, а объём чаши довольно мал — максимум 5 литров на данный момент. Кроме того, конструкция имеет множество щелей, что приводит к снижению эффективности работы.
18. «Насколько важна мощность и какая мощность у нижнего ТЭНа?» - Конечно, мощность важна, особенно для металлического ТЭНа, в отличие от инфракрасного (карбоновая нить).
Чем выше мощность, тем быстрее и сильнее ТЭН может нагреваться, тем более интенсивная и стабильная конвекция будет в камере.
Что касается вспомогательного ТЭНа (нижнего), то его мощность обычно составляет 20% от общей заявленной. Например, при общей мощности 2000 Вт нижний ТЭН будет иметь мощность 400–500 Вт. При этом эффективность двух ТЭНов по сравнению с одним верхним выше всего на 10–15%.
19. «Нужна ли защита ТЭНа?» — Наличие защиты делает аэрогриль лишь немного безопаснее, не более того.
А вот если речь идёт о защите/поддоне для воды, которая испаряется и создаёт влажность в камере, то это меняет дело — это другой функционал.
Многие думают, что защита ТЭНа помогает улавливать жир. Да, но это очень незначительное количество. А если защита ТЭНа несъёмная, то это плохо, так как вы не сможете почистить вентилятор, ТЭН и всё, что находится рядом.
Защита ТЭНа поможет не затянуть в вентилятор пергамент, например. В этом контексте она действительно полезна.
20. «Корзина с окном герметичная?» — Нет, она не является 100%-но герметичной. Если налить воду в корзину, возможно протекание.
Конвекция предполагает выход горячего воздуха — для этого предусмотрены специальные отверстия. Однако из-за высоких температур уплотнители и резинки со временем высыхают и трескаются. В результате небольшое просачивание воздуха будет происходить отовсюду — рано или поздно, в том числе и через стекло в корзине. Не стоит этого бояться, ведь это не таз или ведро для переноса воды.