9 ноября в Мадриде проходит ежегодное торжество в честь покровительницы города — Вирхен-де-ла-Альмудена (Virgen de la Almudena). В этот день улицы наполняются праздничным настроением, а жители и туристы отправляются на поиски самых ярких вкусов столицы. Классические рецепты, современные трактовки и культовые заведения становятся центром притяжения для всех, кто ценит гастрономические традиции региона.
Праздничная атмосфера ощущается уже с утра: в центре города собираются семьи, чтобы прогуляться по историческим кварталам, посетить мессу и насладиться неспешным обедом. В меню — закуски, которые давно стали символами мадридской кухни: от хрустящих торрезнос до горячих каллос, а также неизменный вермут и свежие тапас.
В районе Уэртас (Huertas) особое внимание привлекают пататас бравас от Bestial by Rosi la Loca. Шеф-повар Хавьер Альфаро (Javier Alfaro) предлагает гостям острые картофельные кубики с фирменным соусом, который уже получил признание на национальном и международном уровнях. Здесь ценят не только вкус, но и атмосферу — интерьер заведения выделяется ярким дизайном и необычными деталями.
Недалеко от арены Лас-Вентас (Las Ventas) расположена Casa Toro, где сочетаются традиции Мадрида и Андалусии. Владелец Сесар Молеро (César Molero) и шеф Фран Поррас (Fran Porras) делают ставку на проверенные временем рецепты: знаменитые торрезнос, яйца с мятой из хвоста быка и нежная ушица с острым соусом. Все блюда здесь готовят без глютена, что особенно ценят посетители с особыми диетическими предпочтениями.
Любителям современных вкусов стоит заглянуть в Cokima на улице Андрес Мельядо (Andrés Mellado). Здесь подают необычные блюда, такие как бао с жареными кальмарами и майонезом из сишо, а также тако с хрустящей ушицей и ананасовым гелем. Заведение отмечает пятилетие, сохраняя верность локальным продуктам и экспериментируя с подачей.
Для тех, кто предпочитает отдых с панорамным видом, открыта терраса El Jardín de Diana на десятой этажке отеля Hyatt Centric Gran Vía Madrid. Здесь можно попробовать авторские закуски — от гильдас до крокет с копченой сечиной и хамона иберико. Формат рассчитан на компании, которые ценят атмосферу и разнообразие вкусов.
В районе Лас-Летрас (Las Letras) Gilda Club возвращает моду на мадридский аперитив. Бар-клуб предлагает классические и оригинальные гильдас, а также коктейли, вдохновленные городом. Днем здесь царит атмосфера легкого перекуса, а вечером пространство превращается в место для встреч и музыки.
На седьмом этаже Inhala Hotel Garden работает sky bar, где подают мини-бокадильо с кальмарами и зелёным айоли. Это идеальный вариант для солнечного дня: свежий воздух, вид на город и легкая закуска с бокалом пива или вермута.
Особое место в гастрономической карте занимает La Gran Tasca на улице Санта Энграсия (Santa Engracia). С 1942 года здесь готовят каллос и кочидо по неизменной рецептуре. За сезон осень-зима в заведении продают около 20 тысяч порций. Классический кочидо включает более 15 ингредиентов и готовится два дня, а каллос подают с говяжьей ногой и мордой, с легкой остротой и в глиняной посуде.
В пригороде Позуэло (Pozuelo) La Taberna de Elia известна не только мясной кухней, но и закусками: торрезнос, молочные железы и жареная ушица. Шеф Ката Лупу (Cata Lupu) уже почти двадцать лет удивляет гостей качеством и вниманием к деталям.
В течение всего ноября Relais & Châteaux Orfila предлагает на завтрак Корону де ла Альмудена — традиционную мадридскую выпечку в авторском исполнении шефа Марио Сандоваля (Mario Sandoval), обладателя двух звезд Мишлен. Десерт можно попробовать по будням в элегантных залах отеля.
Праздник Вирхен-де-ла-Альмудена — это не только религиозное событие, но и повод открыть для себя гастрономическое разнообразие Мадрида. Каждый адрес в этом маршруте — часть истории города, где традиции встречаются с современностью, а вкусы остаются в памяти надолго.