Как запустить производство охлаждённой рыбы и рыбных полуфабрикатов: готовые решения для бизнеса

Как продвавать рыбу и рыбные полуфабрикаты

Хотите начать выпуск охлаждённой рыбы или мясных/рыбных полуфабрикатов, но пугаетесь бюрократических сложностей? Разберём, какие документы нужны, как сэкономить время и где найти проверенные решения.

Почему без документов не обойтись

Любое пищевое производство в РФ и ЕАЭС обязано соответствовать техническим регламентам:

• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
• ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» (для рыбы);
• профильным ГОСТам на конкретный вид продукции.

Без нормативной документации (ТУ, ТИ, декларации соответствия) вы не сможете:

• легально продавать продукцию в магазины и сети;
• пройти проверки Роспотребнадзора;
• оформить поставки в HoReCa (отели, рестораны, кафе).

Что нужно для старта

1. Технические условия (ТУ)
   Это «скелет» вашего производства: здесь прописаны требования к сырью, процессам, упаковке, маркировке и срокам годности.
   Для охлаждённой рыбы подойдёт ТУ 10.20.11‑240‑79036538‑2017 — охватывает 80+ видов рыбы, все способы разделки (от неразделанной до филе и стейков).
   Для полуфабрикатов — отдельные ТУ под каждый тип (котлеты, фарш, наборы для ухи и т. п.).
2. Где взять:
   разработать самостоятельно (долго и рискованно);
   купить готовый зарегистрированный комплект — например, на https://food2000.ru/240.
3. Технологическая инструкция (ТИ)
   Пошаговые схемы производства, рецептуры, нормы расхода сырья. Входит в комплект ТУ или разрабатывается отдельно.
4. Декларация соответствия
   Подтверждает, что ваша продукция безопасна и соответствует ТР ТС/ЕАЭС. Помочь с оформлением можно здесь: https://food2000.ru/sertifikatsiya.
5. Система ХАССП
   Обязательна для всех пищевых производств. Это не просто «бумага», а рабочий инструмент для контроля рисков на каждом этапе: от приёмки сырья до отгрузки.
   Разработать ХАССП под ваш цех помогут тут: https://food2000.ru/haccp.

Производство полуфабрикатов из рыбы

Производство полуфабрикатов: с чего начать

Полуфабрикаты рыбные — высокомаржинальный сегмент с растущим спросом. Но есть нюансы:

• Сырьё. Обязательно проверяйте ветеринарные сертификаты на мясо/рыбу. Для рыбы — соответствие ГОСТ 814‑2019 (охлаждённая рыба).
• Разделка. В ТУ прописаны допустимые способы (например, для рыбы: тушка, филе, стейк, боковник и др.).
• Упаковка. Должна обеспечивать сток талой воды, герметичность, читаемость маркировки.
• Сроки годности. Для охлаждённой рыбы — от 2 до 15 суток (зависит от вида и способа разделки).

Совет: Начните с узкого ассортимента (3–5 позиций), чтобы отработать процессы. Например: филе трески, стейки лосося, наборы для ухи;

Как сэкономить время и деньги

1. Используйте готовые ТУ.
   Покупка зарегистрированного комплекта экономит 2–4 месяца на разработку и согласование. На https://food2000.ru/240 вы получите:
   ТУ + ТИ с рецептурами;
   шаблоны маркировки и упаковки;
   инструкции по производству с рецептурами, расчетами пищевой и энергетической ценности, что важно для вынесения на этикетку.
2. Пройдите бесплатный курс для новичков.
   Если вы только входите в отрасль, изучите базовый курс «Как открыть пищевое производство с нуля с небольшим бюджетом»: https://food2000.ru/kak-otkryt-pischevoe-proizvodstvo-s-nulya-onlayn-kurs.
   Вы узнаете:
   как выбрать помещение и оборудование;
   какие документы нужны для старта;
   как найти поставщиков и каналы сбыта.
3. Доверьте сертификацию экспертам.
   Оформление декларации и ХАССП «под ключ» снизит риски ошибок. Подробности: https://food2000.ru/sertifikatsiya

Правила разделки рыбы для продажи

Частые ошибки новичков

• Игнорирование ХАССП. Без системы контроля рисков — штрафы и приостановка производства.
• Неполная документация. Отсутствие ТИ или рецептур ведёт к браку и претензиям покупателей.
• Экономия на нормативной документации. Покупка ТУ у недобросовестных и непроверенных компаний ведет к недостоверным и неполным данным в технической документации, что ведет к нарушениям показателей, качеству и как итог к штрафным санкциям, вплоть до принудительного закрытия предприятия до 3х месяцев от проверяющих органов.
• Экономия на сертификации. Нелегальная продукция = потеря репутации и денег.

Итог

Чтобы запустить производство охлаждённой рыбы или полуфабрикатов:

1. Выберите готовые ТУ (например, ТУ 10.20.11‑240‑79036538‑2017 для рыбы).
2. Разработайте ХАССП и получите декларацию соответствия.
3. Начните с малого ассортимента, оттачивая качество.
4. Используйте бесплатные ресурсы для обучения (курсы, консультации).

Готовы стартовать?

• ТУ на рыбу: https://food2000.ru/240
• ХАССП: https://food2000.ru/haccp
• Декларация соответствия: https://food2000.ru/sertifikatsiya
• Бесплатный курс: https://food2000.ru/kak-otkryt-pischevoe-proizvodstvo-s-nulya-onlayn-kurs

P.S. Перед запуском проверьте актуальность ГОСТ и ТР ТС — нормы периодически обновляются.