Кëрчех – это традиционный якутский десерт, который представляет собой нежный мусс из сливок, взбитых с ягодами или вареньем.
Очень интересный, вкусный десерт, которым можно побаловать детишек. На любой праздник такой десерт тоже может приятно удивить гостей.
Ричард Маак - русский педагог, натуралист и исследователь Сибири и Дальнего Востока о приготовлении кёрчеха писал так: «Якутки — большие мастерицы взбивать сливки (кëрчех или кюерчях), для приготовления которых в якутских хозяйствах имеется целый ряд мутовок весьма разнообразных форм. Взбивание производится обыкновенно весьма быстро и в погребе, сидя на льду, причём для скорейшего сбивания к сливкам, как говорят, прибавляют некоторое количество золы».
Традиционно кёрчях делали летом, на сайылыке, когда доились коровы. Готовили его из охлаждённых свежих снятых сливок. Когда в деревнях появились сепараторы, для дагды стали использовать сепарированную сметану. Она получалась очень густой, почти как масло, поэтому для взбивания такую сметану разбавляли молоком. Здесь было важно не перелить молока — иначе кёрчях получался жидким.
В советские годы деревенскую «молочку» в магазинах не продавали, поэтому долгое время кёрчях был сугубо деревенским угощением. И то его можно было попробовать только в тех семьях, где держали коров.
Сегодня кёрчэх, пожалуй, самое доступное якутское национальное блюдо. Для него нужны только сливки, любое варенье или сахар, специальная мутовка — ытык и пять минут времени.
Кëрчех.
Ингредиенты:
Жирные сливки 33% – 500г., клюква или брусника – 50г.
Для приготовления якутского десерта необходимо использовать свежие или замороженные ягоды.
Если используются замороженные ягоды, то их предварительно необходимо разморозить в холодной воде или при комнатной температуре.
Лучшим считается кёрчях с якутской лесной земляникой.
Далее подготовленные ягоды промываем в проточной воде, использованную воду сливаем. Ягоды выбираются по вашему вкусу, оптимально использовать бруснику или клюкву.
Далее берём холодные сливки, хорошо взбиваем их при помощи миксера на максимальной скорости до образования характерной и обильной пены. Затем продолжая взбивать сливки при помощи миксера высыпаем в ёмкость подготовленные ягоды.
Готовый Кëрчех раскладываем по десертным пиалам и подаëм к столу.
Также десерт можно предварительно ещё немного охладить в холодильнике перед подачей к столу.
Можно сделать "Кëрчех" и по интереснее с бисквитом.
Ингредиенты:
Сливки 33% 500мл., апельсин 1шт., бисквит, брусника 50г., сахарная пудра 70-80г. (по вкусу).
Ягоды и мята для украшения.
Бисквит раскрашить. Выжить с апельсина сок (50мл). Размачить бисквит соком. Сливки с сахарной пудрой взбить миксером на максимальной скорости.
Бруснику промыть, добавить в сливки и взбить до густых пиков. Старайтесь не перебить сливки.
Украсить ягодами и листиками мяты.
Летом можно приготовить лёгкий "Кëрчех".
Ингредиенты:
Молоко или сливки, щепотка соли, ваниль или ванильный сахар — по желанию, кедровая стружка или орех — для украшения.
Щепотка соли — секретный элемент настоящего кёрчеха. Она усиливает сладость ягод, делает вкус более ярким и раскрывает молочную основу. Без неё десерт будет плоским, как бы хорошо вы его ни взбивали.
- Молоко или сливки предварительно слегка подморозьте, но не до состояния льда. Оно должно быть холодным, но текучим.
- Взбейте молочную основу миксером до образования устойчивой пены. Это может занять 5-7 минут — пена должна быть плотной и однородной.
- Отдельно перетрите ягоды с сахаром или мёдом. Можно оставить немного цельных ягод — так будет вкуснее.
- Аккуратно соедините ягодную массу с взбитым молоком. Не мешайте слишком активно, чтобы сохранить воздушность.
- Подайте сразу или поставьте на 10 минут в морозильник, чтобы текстура стала более плотной.
Подают кёрчех с хлебом или оладьями. В деревнях просто ставят в центр стола посуду, в которой взбивали кёрчех, макают в него хлеб и едят. В городе кёрчех подают в небольших пиалах и едят ложками, закусывая хлебом.
Кёрчех можно приготовить из сметаны жирностью выше 30%, но в этом случае её надо разбавлять молоком в пропорции примерно один к трём: на 150 граммов сметаны — 50 миллилитров молока. Взбивать можно обычным миксером.
Источник частично:
Приятного аппетита!
Не забывайте ставить лайки и писать комментарии, это поможет развитию канала! Спасибо за внимание и понимание!
Заходите на канал, кто не подписан, подписывайтесь, там найдëте в разделе "Подборки" вкусные, не сложные рецепты блюд (есть отдельно первые, вторые блюда), так же статьи о вязании и уроки для тех, кто хочет научиться вязать и статьи, которые каждой хозяйке будут я думаю не бесполезны..