Многие сталкивались с неприятными ощущениями при работе с луком на кухне. Глаза начинают щипать, слезы льются ручьем, и простая задача становится настоящим испытанием.
Как пишет автор Дзен-канала «Домашний Шеф-Повар», причина кроется в химической реакции. Когда нож повреждает луковые клетки, высвобождается особое вещество — син-пропантиал-S-оксид, которое и раздражает слизистую оболочку глаз.
Научное решение проблемы
Исследователи из Корнельского университета выяснили главный секрет комфортной нарезки. Острое лезвие и быстрые движения минимизируют разрушение клеток, что существенно снижает выделение раздражающего газа.
Тупой нож давит и рвет ткани овоща, выдавливая максимум сока в воздух. Качественный острый инструмент делает чистый разрез, практически не повреждая структуру продукта.
Охлаждение лука перед работой — еще один эффективный прием. Низкая температура замедляет химические процессы и уменьшает количество летучих соединений в воздухе.
Практические рекомендации
Некоторые профессионалы дополнительно замачивают овощ в ледяной воде на несколько минут. Этот метод вымывает часть раздражающих веществ с поверхности разреза.
Однако именно комбинация заточенного ножа и уверенной быстрой техники дает максимальный эффект. Чем меньше времени луковица находится в разрезанном состоянии, тем комфортнее процесс приготовления.
Правильный подход работает с любым сортом и не требует дополнительных приспособлений. Забудьте о хлебе во рту и свечах рядом — наука предлагает действительно работающее решение.
Ранее Хибины рассказывали, что назван сорт томатов, плоды которого хранятся до весны.