Вопрос о том, какие овощи полезнее — свежие или замороженные, — волнует многих приверженцев здорового питания.
С одной стороны, свежесобранные плоды кажутся более натуральными и богатыми витаминами.
С другой — современные методы заморозки позволяют сохранить большую часть питательных веществ. Давайте разберёмся, в чём плюсы и минусы каждого варианта и как сделать оптимальный выбор.
Свежие овощи: преимущества и недостатки
Преимущества:
- Максимальная питательная ценность при своевременном употреблении. Только что собранные овощи и фрукты содержат наибольшее количество витаминов и минералов.
- Натуральный вид и вкус. Без дополнительной обработки продукты сохраняют свои первоначальные качества.
- Возможность выбора спелых плодов. На рынке или в собственном саду можно отобрать самые зрелые и сочные овощи.
Недостатки:
- Быстрая потеря питательных веществ. Уже через несколько дней хранения уровень витаминов и антиоксидантов снижается. Например, зелёный горошек может потерять до 51 % витамина С в течение 1–2 суток.
- Ранний сбор для транспортировки. Часто овощи собирают недозрелыми, чтобы они выдержали перевозку и длительное хранение. В таких плодах меньше витаминов, чем в спелых.
- Неопределённость условий хранения и транспортировки. Неизвестно, как обращались с продукцией до попадания на прилавок, что может повлиять на её качество и безопасность.
Замороженные овощи: преимущества и недостатки
Преимущества:
- Сохранение питательных веществ. Современные методы шоковой заморозки позволяют сохранить до 90 % витаминов и 100 % микроэлементов. Некоторые исследования показывают, что в замороженных овощах может быть больше витаминов, чем в долго хранившихся свежих.
- Сбор на пике зрелости. Для заморозки обычно используют спелые плоды, что обеспечивает высокую питательную ценность на старте.
- Безопасность и чистота. Перед заморозкой овощи тщательно моют, обрабатывают и упаковывают в стерильных условиях.
- Длительный срок хранения. Замороженные овощи могут храниться 6–12 месяцев, что позволяет иметь доступ к полезным продуктам круглый год.
Недостатки:
- Частичная потеря водорастворимых витаминов. При заморозке и бланшировании (кратковременной обработке кипятком или паром) могут утрачиваться некоторые витамины, например, витамины группы B и витамин С.
- Изменение структуры волокон. После заморозки текстура овощей может меняться, что влияет на их вкусовые качества и способ приготовления.
- Возможность добавления консервантов или других добавок. Некоторые производители могут использовать дополнительные ингредиенты, поэтому важно внимательно читать состав на упаковке.
Как сделать выбор?
Оптимальный выбор зависит от нескольких факторов:
- Доступность сезонных овощей. В сезон лучше отдавать предпочтение свежим плодам из местных хозяйств или собственного сада.
- Условия хранения и транспортировки. Если свежие овощи долго хранились или подвергались обработке для увеличения срока годности, замороженные могут оказаться полезнее.
- Личные предпочтения и цели употребления. Для салатов и блюд, где важна текстура и свежий вкус, лучше выбирать свежие овощи. Для супов, рагу и других термически обработанных блюд замороженные овощи могут быть более удобным и полезным вариантом.
Вывод
И свежие, и замороженные овощи имеют свои плюсы и минусы. Нельзя однозначно сказать, что один вид лучше другого.
Лучше всего сочетать оба варианта: наслаждаться свежими овощами в сезон и использовать замороженные в остальное время года. Главное — обращать внимание на качество продукции, условия хранения и состав, указанный на упаковке.