РР1 («Русская рюмочная № 1». — Прим. ред.) — это же почти РР («Ресторейтинг»), как не проникнуться дополнительной симпатией! Дополнительной к перманентной, действующей с открытия в 2008 году.
В марте 2024-го они получили две звезды, и я тогда написал: «Живая музыка от поющей пары даже во вторник! И в среду! Удивлен. И если в другом месте я бы не пошел в заведение, зная про песни (совсем не мое), то тут это органично. Тут все органично! Даже косяки тут органичны и от души. Русских ресторанов за семь лет стало меньше, беречь надо! Считать его лучшим русским, двухзвездным. Доказали, чего уж там». Но раз читатели выбрали для проверки — иду честно в рамках «Честного».
Днем по будням, с 12:00 до 16:00, вместо основного дают обеденное меню: головоломка с большим числом строк и мелким шрифтом. Как и десять лет назад, персонал не может четко объяснить, чем одни строчки отличаются от почти таких же дублей в основном меню. Это не вина официантов — сама концепция запутанная. Я ругаю это с открытия, и два молодых человека независимо подтвердили: проще было бы сделать прямую дневную скидку 20% и не мучить ни кухню, ни гостей версиями одного и того же блюда. По словам персонала, где-то «меньше гущи», где-то — «скромнее порция», а кое-где произведена замена ключевого ингредиента, как в бефстроганове. Понимаю, это не эконом-ланч, набор из двух блюд все равно в тысячу не уложится, так зачем такие сложности? Откладываю дневное меню и прошу обычное.
Да, все подорожало, но с учетом порций, которые я помню, и статуса главного русского ресторана в городе (до появления достойного конкурента) — остается демократичным. Меню по-прежнему эталон интересности.
Сельдь под шубой (580 руб.). Подают с ложкой — а это всегда плюс. Я люблю есть ложкой практически все и везде, где это возможно: так равномернее и вкуснее! Салат холодный, очевидно заранее заготовленный. Структура классическая, но вкус пресноват — либо сельди маловато, либо она сегодня слабее характером. Раньше было ярче. Был эталон — сейчас крепкая четверка. Любая шуба, которую приходится досаливать, выше четверки не поднимается. Полтора года назад стоила 360 рублей — инфляция 60%, Эльвира Сахипзадовна! Порция большая, сопоставима с тем, что подает «Русская Рыбалка» в своей великой деревянной коробке. Это полноценный обед, после которого можно сразу ложиться спать. Но у меня еще программа.
«Закуска московская» (790). «Единственный ресторан России, где вы можете отведать эту историческую закуску» — пишут они, снабдив историей Бориса Родионова и упоминаниями Булгакова. Запеченный костный мозг на гренках бородинского с костромской черной солью — и я говорю честно: это лучшее блюдо с мозгами, что я ел за последние пять лет. Гениально точный прогрев — живо, жирно, но приятно жирно. Гениально подсушенные крутоны. Мозга много — хочется аплодировать. Браво и «Заслуживает Отдельного Визита»!
Уха из ладожского судака и двинской стерляди с копченым картофелем и ростовским раком (930). Первые ложки кажутся легкими, почти пустыми: уха прозрачная, нежирная, тихая. Потом раскрывается благородство — без резких нот, чистая, как классический акварельный пейзаж. Рыба отменная и в достатке. Наличие картошки я осознал, лишь перечитав меню. Рака пришлось разбирать вручную — влажные салфетки в помощь.
Дальше кухня решила взять перекур. Длинный. Минут двадцать после раков ждал котлеты.
Щучьи котлеты с картофельным пюре (780). Пюре, видимо, успело за это время остыть до комнатной температуры. Тартар — эталонный: смелый, резковатый, громкий. Котлеты прекрасны: упругие, чистые, блестящие внутри. Образцовые.
Голень ягненка, томленная в печи (1690). Две большие части, щедро купающиеся в жирном, ароматном «супчике». Мяса столько же, сколько в четырех утиных ножках. Первая голень — идеальна: стоит поднять за папильотку на кости, сама сбрасывает мясную одежду, обнажаясь. Вторая требует ножа, но это добавляет интереса: «две текстуры одной ноги». Блюдо прекрасное, полностью оправдывает цену.
Бланманже в черносмородиновом суфле (460). Качественный муссовый десерт, что практически сливается фактурами при каждом заборе ложкой. Неплохо, но скучновато все, кроме названия, разве что «Формулу Любви» вспомнить и доесть. Не пожалел — ничего плохого, но надо было брать другое.
Напитки: и морс, и шиповник (260/0.2) — достойны. А вот чай с морошкой (390/0.4) вызывает недоумение: для русского ресторана — бедновато. Настой половинный, а чай в разделе черных! Хотел написать бармену на салфетке «Русские, не жалейте заварки», но удержался.
Итоги
Человеческий фактор. Первый визит начался великолепно: встреча — выше всяких похвал. Дама — редчайший класс, манеры, влияние. Меня встречают сотню раз в месяц, но такую встречу я запомню надолго. Сервис — спокойный, рассудительный. Дедушек-официантов, моих любимцев всех прошлых лет, не было видно — надеюсь, их берегут и ставят только в запары вечеров выходных! Для антуражности и переполненности впечатлениями.
Второй визит… пошел по другой траектории. На входе — не уверенная дама, а будто стажер. Пустой зал, ланча нет — суббота, но дважды просил дать стол «со светом». Зря — от окна тянет так, что рука онемела. «Знаем, приходит техслужба, когда ветер». А подготовиться к зиме в конце ноября? В итоге я пользовал свет инженера Лодыгина — электрический.
В конце — официанта не дозваться, хотя рядом стояли минимум шесть сотрудников. Через пять минут ожидания с грязной тарелкой пришлось идти за счетом самому. Девушка на выходе — даже не попрощалась, не проводила взглядом. Логичное завершение двух визитов: кухня почти прежняя, а вот сервис на порядок просел. Верните дедушек! Тогда я верну вторую звезду.
Мнение Бориса Критика может не совпадать с мнением редакции Restorating.