Введение
Если вам в голову пришла мысль: «А не сделать ли мне фургон‑коптильню и выезжать на ярмарки и праздники?» — вы не одиноки. Мобильная коптильня — это не только ароматная витрина и живой брендинг, но и понятный формат бизнеса: низкая аренда, гибкое расписание и высокий сезон зимой на рождественских и новогодних ярмарках. Лучшее время подготовиться — ноябрь: к декабрю город уже живёт маркетами, а вы будете готовы вовремя.
Нужна оперативная помощь? Напишите нашему боту КОПТИ ТУТ БОТ — он проконсультирует по всем вопросам: от «что выбрать за блесну» до «рецепты маринада, скумбрии, шашлыка и так далее». Напишите прямо сейчас — только там вы получите быстрые практические ответы и расчёты под вашу ситуацию.
Подпишитесь на канал (розыгрыши призов!): Копти тут
Фургон‑коптильня на зимней ярмарке.
1) Идея бизнеса: когда мобильная коптильня оправдана
- Форматы с высокой отдачей: городские и загородные ярмарки, зимние фестивали, гастрофестивали, обслуживание массовых мероприятий и корпоративов.
- Почему это выгодно: аромат дыма — бесплатная витрина; копчёности хорошо продаются как подарки, особенно зимой.
- Ограничения: холодное копчение требует контроля температурной цепочки и маркировки, а продукты длительного хранения подчиняются строгим санитарным требованиям.
Практика: в первый сезон я ставил копчёности рядом с палаткой горячих напитков — сочетание «горячий чай + холодная копчёность» работало как магнит.
2) Выбор платформы: фургон, прицеп или прицеп‑бар
Выбор зависит от бизнес‑сценария:
- Фургон (самодвижущийся) — лучше для частых перемещений по городу, быстрый монтаж; минус — дороже и при поломке «встанет» и кухня.
- Прицеп / прицеп‑бар — дешевле в изготовлении, больше места; можно оставить точку на площадке. Минус — нужна буксировка и место для хранения.
- Прицеп‑бар — удобно для больших событий с напитками/закусками, но требует больше согласований по коммунальным подключениями.
3) Планировка: рабочий поток и зоны
Правило простое: минимум пересечений «грязных» и «чистых» потоков. Обязательные зоны:
- Зона копчения (дымовая камера) — с дымоходом и искрогасителем.
- Зона подготовки (разделочный стол, инвентарь).
- Холодильная зона — холодильник/морозильник для сырья и готовой продукции.
- Мойка — отдельная раковина для рук и отдельная для посуды (если позволяет место).
- Место упаковки и выдачи — ближе к окну обслуживания.
Интерьер: пеллетный генератор, нержавеющие столы и вытяжка.
Материалы — нержавеющая сталь, герметичные дверцы холодильников, трапы для жира. Для компактного фургона планируйте 2–4 м² так, чтобы двоим было удобно.
4) Источник дыма и теплоноситель
Варианты топлива и генерации дыма:
- Пеллетные дымогенераторы — стабильный дым, экономичны и автоматизированы (шнек). Отличный выбор для мобильной коптильни.
- Дрова/щепа — лучший вкус, но больше обслуживания и запросов к вытяжке.
- Газовые нагреватели — быстрый прогрев, важно соблюдать требования по баллонам и их хранению.
- Электронагреватели — безопаснее в закрытых зонах, но требуют мощного источника энергии.
Пеллетный генератор: стабильный дым и экономичный расход топлива.
Cold smoke vs hot smoke: холодное копчение — долгий цикл при низкой температуре (часы–дни), требует холодильной цепочки и маркировки; горячее копчение одновременно готовит продукт. В мобильной коптильне удобно сочетать пеллетный генератор для стабильности и газ/электрику в резерве.
Рекомендуем — дымогенератор холодного копчения «Копти тут»
Если вы планируете холодное копчение в мобильном формате, обратите внимание на наш продукт:
Дымогенератор холодного копчения «Копти тут» — компактный и рассчитан на длительную работу.
- Размеры: 54×18×10 см (высота 53 см), вес ~8 кг.
- Объём камеры: 5 л; оптимальная загрузка щепы 500–600 г.
- Время работы на одной загрузке: 8–12 часов (в зависимости от фракции щепы).
- Температура дыма на выходе: ~21°C — идеальна для холодного копчения.
- Компрессор в комплекте: 2,5 Вт; подходит для камер до 1,5–3 м³.
- Особенности: съёмное основание для чистки, 3‑барьерная система очистки дыма, слив конденсата (краник), термостойкое покрытие, светлая деревянная крышка.
- Комплектация: дымогенератор, компрессор, шланг, щепа (200 г в комплекте), краник и инструкция.
Ненавязчивая рекомендация: для мобильной точки, где требуются длинные циклы холодного копчения и чистый дым — это практичный и надёжный выбор. Посмотреть и купить: Озон, WB.
5) Вентиляция и пожарная безопасность
Вытяжка — это святое. Без надёжной вытяжки и искрогасителя вам проще получить штраф или создать риск для посетителей.
- Исправная вытяжная система и дымоход с искрогасителем.
- Клапаны и обратные заслонки, фильтры для жира; регулярная чистка вентиляции по договору.
- Датчики СО и температурные датчики; учтите, что обычные пожарные извещатели в зоне копчения будут срабатывать часто.
- Огнетушители (порошковые и углекислотные), противопожарный плед, видимые инструкции, журнал учета огнетушителей.
Дымоход с искрогасителем и вентилятором вытяжки.
Практический приём: держите огнетушитель у окна выдачи и второй — у дымовой камеры; тренируйте персонал — короткий сценарий «если загорелось — делаем так» экономит нервы в реальном ЧП.
Ещё раз — нужна консультация по безопасности и подбора датчиков? Напишите нашему боту КОПТИ ТУТ БОТ — он подскажет конкретные модели датчиков, схему их расположения и требования по журналам (только там вы получите быстрый расчёт под фургон/прицеп).
6) Энергоснабжение и вода
- Генератор: для небольшой коптильни с холодильником и пеллетным смокером обычно нужен генератор 5–8 кВт; для больших — 10–15 кВт.
- Инвертор и аккумуляторы — для кассы и освещения, чтобы не держать генератор круглосуточно.
- Вода: резервуар 100–300 л (горячая/холодная вода), бак для сточных вод; договор на вывоз сточных вод.
7) Гигиена и разрешения (Россия)
Без документов на ярмарке не встанете. Коротко:
- Регистрация бизнеса (ИП/ООО), ОКВЭД для общепита.
- ККТ (онлайн‑касса) — обязателен.
- Уведомление/регистрация в Роспотребнадзоре, Программа производственного контроля (ППК) на базе HACCP.
- Медкнижки/медосмотры сотрудников, договоры на вывоз ТБО, дератизацию, очистку вентиляции и лабораторные анализы.
- Документы по пожарной безопасности и договор с организатором мероприятия (ФЗ‑381 про нестационарную торговлю).
Важно: региональные требования могут отличаться — перед выездом в другой город заранее связывайтесь с местным отделением Роспотребнадзора и организаторами.
8) Логистика и маршрут
- Прибытие: рекомендуем 2–4 часа до старта; для больших камер — 3–5 часов на прогрев и проверку.
- Тепловой прогрев: пеллетная коптильня стабильно прогревается за 30–60 минут; большие камеры — дольше.
- Хранение между выездами: договор с кухней/холодным складом или аренда контейнера.
Площадка: ярмарка с фургоном в центре сцены продаж.
9) Финансы: стартовые затраты, окупаемость, базовый прайс‑лист
Ориентировочные стартовые вложения (зависит от региона и уровня проекта):
- Покупка/переоборудование фургона: 300 000 — 2 500 000 ₽.
- Коптильня/пеллетный генератор: 80 000 — 600 000 ₽.
- Холодильное оборудование: 50 000 — 300 000 ₽.
- Генератор, электрика: 80 000 — 400 000 ₽.
- Монтаж вентиляции, мойки, нержавейка: 100 000 — 500 000 ₽.
- Разрешения, документы: 20 000 — 150 000 ₽.
- Запасы, упаковка, оформление: 30 000 — 150 000 ₽.
Итого скромный старт — от ~700 000 ₽; премиум‑проект — 2–4 млн ₽. При интенсивной работе окупаемость может пройти за 10–20 крупных мероприятий в сезон.
Упаковка: вакуум и крафт‑коробки для подарочных наборов.
10) Тест‑запуск: контрольный перечень и промо на первой ярмарке
- Документы на месте: регистрация, ППК, договора, касса.
- Безопасность: огнетушители, CO‑датчик, проверка газовых шлангов.
- Электро/генератор: прогон под нагрузкой + запас топлива.
- Холодильник: проверка температур, термометры, резерв.
- Пробный прогон коптильни: 1–2 часа до открытия, дегустация внутренним кругом.
- Упаковка и маркировка: стикеры с датой/временем.
- Персонал: роль каждого, ротация, краткий инструктаж.
- POS: касса, оплата картой, резерв налички.
Промо‑идеи на старте: раздача маленьких пробников у выдачи, акция «купи порцию — получи скидку на подарочный набор», короткая демонстрация процесса копчения и фото‑точка с автором рецепта.
Владелец и помощник обсуждают маршрут и программу производственного контроля.
Заключение
Мобильная коптильня — это сочетание ремесла и организации. Дым привлекает, но порядок и документы удерживают бизнес в рынке. Поставьте цель: закончить проект в ноябре и выходить на зимние маркеты — запах дыма сделает своё дело.
Хотите персональный план и смету под ваш бюджет и регион? Напишите параметры (фургон/прицеп, вместимость, предполагаемое меню) нашему боту КОПТИ ТУТ БОТ — он подготовит расчёт и список необходимых контактов.
Подписывайтесь на наш Telegram — там больше контента в таком формате и регулярные розыгрыши призов: Копти тут. И ещё — в MAX: Копти тут (подписывайтесь, чтобы не пропустить новые инструкции и розыгрыши).
Больше полезных материалов и подробных статей ищите на нашем канале в Дзен
Статьи:
Как превратить копчености в прибыль: пошаговый план онлайн‑продаж от фото до доставки
Как жарить на мангале в мороз: 15 рабочих лайфхаков для сочного мяса и вирусных фото
Дымогенератор холодного копчения бесплатно — розыгрыш, ежемесячно!