Печь всякие вкусняшки, я люблю с молодости, правда не все мои "шедевры" получаются на "УРА". Иногда смотришь понравившийся видеорецепт и кажется, что все так легко и просто. А сам повторишь, и получается не пойми что. То перекосившийся в сторону, то недопеченный, то еще что. Однако, сегодня я подготовила такой рецепт, который получится у каждого и с первого же раза. Торт "Кудряшка". Расскажу не просто рецепт, а все тонкости, которые я открыла для себя за годы приготовления этого десерта.
Основа — в правильной подготовке ингредиентов
Яйца обязательно должны быть комнатной температуры. Заранее достаю их из холодильника, разделяю на белки и желтки. Белки отправляю охлаждаться на 15 минут — так они лучше взбиваются. Желтки растираю с сахаром — не просто смешиваю, а именно растираю до белесого цвета и полного растворения кристаллов. На это уходит около 5-7 минут.
Муку просеиваю дважды — это насыщает ее кислородом и делает коржи воздушнее. Соду гашу не уксусом, а лимонной кислотой, растворенной в чайной ложке воды. Заметила, что так тесто лучше поднимается.
Для теста:
Яйца — 8 шт
Сахар — 2 стакана
Мука — 2 стакана
Сода — 1 ч.л.
Лимонная кислота — 0,5 ч.л.
Ванилин — щепотка
Какао-порошок — 3 ст.л.
Для крема:
Сливочное масло — 250 г
Сгущённое молоко — 1 банка (обычное или варёное)
Для светлого коржа:
Взбитые желтки аккуратно соединяю с охлажденными белками. Добавляю ванилин — именно ванилин, а не ванильный сахар, чтобы не пересластить. Муку ввожу частями, ложка за ложкой. Тесто получается густым, как хорошая сметана. Выпекаю в форме, смазанной сливочным маслом и присыпанной манкой — она дает интересную текстуру корочке.
Для шоколадного коржа:
Какао обязательно смешиваю с мукой перед добавлением в тесто. Использую качественный голландский какао-порошок — он дает насыщенный цвет и глубокий вкус. Если тесто кажется густым, добавляю столовую ложку горячей воды — это "раскрывает" шоколадный вкус.
Крем — проще не бывает
Масло должно быть именно комнатной температуры, но не талым. Взбиваю его 5-7 минут до побеления. Сгущенку добавляю постепенно, по столовой ложке, продолжая взбивать. Если использовать вареную сгущенку, крем получится с карамельными нотками. Иногда добавляю щепотку морской соли — она подчеркивает сладость.
Сборка
Коржи режу еще теплыми — так они меньше крошатся. Использую длинный нож с зубцами. Каждый корж разрезаю на две части — получается 4 тонких пласта.
Пропитку делаю в определенной последовательности: начинаю с шоколадного коржа, затем светлый, снова шоколадный и завершаю светлым. Каждый слой промазываю обильно — крем должен немного выступать по краям.
Украшение
Крошку для украшения снимаю с коржей сразу после разрезания. Смешиваю светлую и темную крошку в разных мисках. Верх торта делю на 6 сегментов, а не на 4 — так выглядит изысканнее. Каждый сегмент посыпаю разной крошкой, создавая шахматный узор.
Дополнения:
Духовку разогреваю заранее до 175C.
Первые 25 минут не открываю духовку вообще.
Готовность проверяю деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
Даю коржам остыть в форме 15 минут, потом перекладываю на решетку.
Торт собираю в металлическом кольце — так он сохраняет идеальную форму.
Для пропитки оставляю в холодильнике на ночь.
Этот торт стал хитом в моей семье. Дети называют его "зеброй", а взрослые ценят за нежную текстуру и не приторную сладость. Он идеально подходит и для праздника, и для обычного воскресного чаепития.
Готовьте с любовью, и у вас обязательно получится торт, который станет вашей визитной карточкой!
Если не сложно, поставьте Лайк. Он нужен для алгоритма и поднятия моей самооценки😜