Можно ли считать блюдом то, что выглядит как растаявшая луковая сопля под коркой сыра? Франция уверенно отвечает: «Oui».
Русский человек - «Спасибо, не надо».
И вот здесь начинается самое интересное.
Луковый суп: культ или недоразумение?
Если вы когда-нибудь пробовали классический французский луковый суп - настоящий, не адаптированный под туриста, - то наверняка помните этот вкус: карамелизированная луковая масса, плавающая в бульоне, и сверху - героически пытающийся спасти ситуацию расплавленный сыр.
И ведь его подают красиво. Горшочек, поджаренная корочка…
А внутри - то, что многие описали бы как “луковую лужу с хлебом”.
В переводе наших собеседников из реальной жизни:
«Это окончательная блевотина, которую вообще жрать невозможно. Сопли, обжаренные и сваренные, а сверху - какой-то кусок хлеба…»
Звучит грубо? Да.
Честно? Тоже да.
Почему же тогда его пихают в каждое французское меню?
Ответ прост: история.
Легенда гласит, что луковый суп придумали бедняки, когда «жрать было нечего». Лук - дешёвый, сладость даёт, объем делает. Пища выживания, а не гастрономии.
Но вот парадокс: блюдо с бедняцким происхождением стало деликатесом.
И когда кто-то спрашивает: «Почему оно до сих пор популярно?» - ответ напрашивается сам собой:
«Потому что во Франции, видите ли, всегда ели то, что есть. Вот и привыкли. А мы - люди холодца. Нам подавай сытность, мясо, чтобы ложка стояла».
Сравнение, конечно, резкое, но очень в точку.
Можно ли сделать луковый суп вкусным?
Есть мнение:
“Да, если натолкать туда сыра до состояния сырного супа”.
И вот рецепт, который гуляет по интернету:
- 2 литра овощного бульона
- 5 луковиц
- 2 ст. ложки муки
- 200 грамм тёртого сыра
- вино, масло, гренка…
200 грамм сыра, Карл!
Это более двух стаканов. На два литра луковой воды.
В какой момент блюдо перестаёт быть луковым супом и превращается в «сырный суп, замаскированный под французскую классику»?
И главное - зачем вообще пытаться улучшать то, что изначально задумывалось как способ пережить голод?
Может, честнее признать?
Если взять луковицу, обжарить её, положить на мясо - будет вкуснее.
Если сварить бульон и оставить лук как аромат - будет логичнее.
Если положить столько сыра - хочется назвать блюдо по-честному.
Но классический луковый суп в чистом виде…
Это действительно блюдо “на любителя”. Очень узкого любителя.
И, скорее всего, не российского.
И всё же… стоит ли пробовать его снова?
Может быть, да - хотя бы ради того, чтобы понять, к какой команде вы относитесь:
Команда «Как это вообще едят?!»
или
Команда «Это шедевр французской кухни».
Спор, который длится уже десятки лет, будет продолжаться.
Но одно ясно точно: луковый суп - это блюдо, которое невозможно воспринимать нейтрально. Его либо ненавидят, либо боготворят.