Помню, как в шесть лет дед впервые взял меня в лес. У ручья я нашел красивый рыжий гриб с белыми точками — точь-в-точь как на картинке в сказке! «Брось, — мягко сказал дед. — Это мухомор. Запомни: самые красивые грибы — самые опасные». С тех пор прошло 40 лет. Я объездил пол России, собирал грибы в Сибири, на Урале, в Карелии. И ни разу не ошибся. Сегодня покажу вам три простых признака, которые спасут жизнь вам и вашим близким.
Признак первый: запах, который не скрыть
Расскажу историю. Десять лет назад мы с женой пошли в лес под Сергиевым Посадом. Она нашла шампиньоны — белые, аккуратные. «Понюхай», — попросил я. Она понюхала: «Как обычные грибы». Я протянул ей настоящий шампиньон: «А теперь этот». Ее глаза округлились: «Пахнет по-другому!»
Запомните раз и навсегда:
- Настоящий шампиньон пахнет лесным орехом или миндалем
- Бледная поганка (ее главный двойник) не пахнет вообще или имеет сладковатый, неприятный запах
- Хороший белый гриб пахнет как свежая древесина
- Желчный гриб (ложный белый) пахнет гнилым луком
Возьмите за правило: прежде чем положить гриб в корзину, понюхайте его. Если запах кажется странным — выбрасывайте без сомнений.
Признак второй: цвет на изломе
Этот метод меня ни разу не подвел. Грибники-любители смотрят на шляпку. Опытные — на ножку. Профессионалы — на излом.
Возьмите гриб и разломите его:
- Белый гриб на изломе остается белым
- Подберезовик синеет, потом чернеет — это нормально!
- Настоящий груздь выделяет белый млечный сок
- Сатанинский гриб (двойник белого) на изломе синеет, затем краснеет
Самая опасная ошибка — перепутать опенок с ложным опенком. Запомните:
- Осенний опенок на изломе белый, пахнет грибами
- Ложный опенок на изломе желтый, пахнет землей
Признак третий: место роста
Грибы как люди: живут семьями в определенных местах. Одинокий гриб — всегда подозрительный.
Проверяйте соседей:
- Белые грибы никогда не растут в болотистой местности
- Настоящие лисички растут семьями на мху
- Ложные лисички всегда поодиночке на гнилых пнях
- Опята оплетают корни деревьев — если видите один опенок, ищите рядом десяток
Запомните золотое правило: если сомневаетесь — не берите. Лучше вернуться с пустой корзиной, чем в больницу.
Мои главные ошибки новичка
Расскажу про свои промахи, чтобы вы их не повторяли.
1985 год. Река Воря. Я нашел идеальные сыроежки — ярко-красные, крепкие. Дед молча взял один гриб, разломил и показал мне червивую ножку: «Видишь? Хороший гриб червяк никогда не тронет». Оказалось — жгуче-едкая сыроежка.
1991 год. Сибирь. Местные жители показали мне «съедобные» свинушки. Я собрал полведра. Вечером заглянул в справочник — тонкая свинушка признана ядовитой! Пришлось выбросить.
2005 год. Карелия. Увидел в лесу «маслята» — скользкие, красивые. Но что-то заставило меня разломить один. Мякоть была рыхлой, водянистой. Оказалось — перечный гриб. Не ядовит, но испортит всю жареху.
Что должно быть в кармане у каждого грибника
За 40 лет я выработал свой обязательный набор:
- Настоящий складной нож
Не рвите грибы руками — повредите грибницу. Срезайте ножом. - Бумажный пакет
В полиэтилене грибы задыхаются. Берите корзину или бумажные пакеты. - Компас и карта
Телефон может разрядиться. Умение ориентироваться по компасу спасло мне жизнь в карельских лесах. - Свисток
Если заблудитесь — свистите. Голос срывается, свисток слышно за километр.
Три гриба, которые я никогда не беру
Даже зная все признаки, я обхожу стороной:
- Свинушки
Раньше считались съедобными. Теперь известно — накапливают тяжелые металлы. Один знакомый отравился свинушками, собранными у дороги — провел месяц в больнице. - Строчки
Их часто путают со сморчками. Содержат яд, который не всегда разрушается при варке. - Старые грибы
Даже белый гриб, если он старый, становится ядовитым. Берите только молодые, крепкие грибы.
Как проверить грибы дома
Если все же сомневаетесь:
- Проверка луком
Варите грибы с луковицей. Если лук посинел — есть ядовитые. - Проверка серебром
Опустите серебряную ложку в отвар. Если почернела — грибы опасны.
Но лучшее правило: не уверен — не ешь!
Выводы, которые спасают жизнь
За 40 лет я собрал тонны грибов. Вывел для себя три железных правила:
- Знайте в лицо 3-4 вида
Лучше собирать только белые, подберезовики и лисички, но делать это без ошибок. - Не верьте народным приметам
«Улитки не едят ядовитые грибы» — ложь! «Ядовитый гриб горький» — неправда! Бледная поганка вполне вкусная. - Учитесь у опытных
Ходите в лес с бывалыми грибниками. Никакие книги не заменят живого опыта.
Грибы — это дар леса. Но как любой дар, они требуют уважения и знания. Помните: в природе нет ничего важнее вашей жизни.
А какие у вас есть свои методы проверки грибов? Делитесь в комментариях — обсудим!
Подписывайтесь на канал БЮДЖЕТНЫЙ ВАРИАНТ. В следующем материале расскажу, как заготавливать грибы на зиму — мои проверенные рецепты за 40 лет.