Яйца – бесценный продукт на кухне: вареные, запечённые, жаренные, они могут стать самым простым в приготовлении блюдом.
Если у Вас в холодильнике найдется 5-6 штук, Вы сможете приготовить кляр, соус, крем, пудинг, сделать воздушные и нежные кексы, испечь великолепные меренги и т.д. а еще в них множества полезных веществ:
Белки
Витамины A, D, E и B12
Микроэлементы: фосфор, железо, цинк.
Так же яйца содержат холестерин, но «хороший», который не вредит здоровью (следует опасаться «плохого» холестерина, который мы получаем, если едим слишком много насыщенных жиров).
Конечно видов яиц много, но самые популярные это куриные, которые мы используем в большинстве рецептов и перепелиные с которыми получаются чудесные канапе, салаты или оригинальные закуски.
Что касается свежести и хранения, то здесь все просто.
Храним яйца только целыми в прохладном месте. Ставить их лучше острым концом вниз, чтобы желток оставался в центе, а воздушная камера могла дышать. Так же следует держать яйца подальше от пахучих продуктов, таких как лук или сыр, так как яйца впитывают запахи через поры скорлупы. Использовать целые яйца рекомендуется до окончания срока хранения. Желтки – не позже чем через два дня после их отделения, а белки в течение недели, если они хранились в холодильнике.
Как проверить свежесть.
Конечно самое простое, это посмотреть срок годности, напечатанный на упаковке или самих яйцах. Но если у вас все же возникли сомнения, тогда можно яйца положить в холодную воду.
Берем глубокую емкость, наполняем ее водой и опускаем яйца. У тупого конца находиться пузырек воздуха. По мере хранения он увеличивается. Свежее яйцо лежит горизонтально на дне емкости с водой, но чем дольше оно хранится, тем сильнее тупой конец поднимается вверх. Никогда не используйте яйца, которые плавают почти вертикально!!!
Какой величины бывают куриные яйца:
Высшая категория (В) – 75 и более грамм
Отборные яйца (О) – 65-74,9 грамм
Первая категория (1) – 55-64,9 грамм
Вторая категория (2) – 45 – 54,9 грамм
Третья категория (3) – 35-44,9 грамм
Яйца - это самый универсальный продукт, они готовятся за считанные минуты самыми простыми способами: варка, жарка, запекание.
Так же хороши для запеканок из любых продуктов, для создания клея, на который можно посадить панировочные сухари, муку или любой другой кляр. Они хорошо подходят для глазирования песочного и слоеного теста, чтобы оно получилось блестящим и золотистым. Яичные желтки придают цвет, калорийность и густоту соусам и муссам, а взбитые белки делают густыми и однородными разные смеси и именно благодаря им суфле и муссы получаются пышными.
Как приготовить правильно вареные яйца.
Рекомендуется достать яйца из холодильника за 30 минут до начала готовки, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Использовать лучше небольшую кастрюльку (если места много, яйца будут биться друг об друга). Наливаем воды примерно на две трети объема так, чтобы над яйцами был примерно сантиметровый слой. Кипятим воду. Опускаем яйца по очереди при помощи ложки или шумовки, готовим столько, сколько требуется:
Вкрутую – 7 минут
В мешочек – 5 минут
Всмятку – 3 минуты.
Таким образом, яйца представляют собой полезный продукт, способствующий поддержанию здоровья и разнообразию рациона.
А Вы какие любите рецепты с яйцами?
***Не забываем о своих особенностях организма, не всем можно различные виды продуктов!