Классические блюда, классические рецепты, в домашних условиях, пошагово с фото.

Готовить классические блюда дома — это удовольствие и гарантия качества. Вот подборка знаковых рецептов с пошаговыми инструкциями.

1. Борщ — главное блюдо русской кухни

Ингредиенты (на кастрюлю 4-5 л):

• Мясо и бульон:
  Говядина на кости (грудинка, рулька) — 500-700 г
  Вода — 3 л
  Лавровый лист — 2-3 шт.
  Перец черный горошком — 5-7 шт.
• Овощи:
  Свекла — 2 шт. (средние)
  Капуста белокочанная — 250-300 г
  Картофель — 3-4 шт.
  Морковь — 1 шт.
  Лук репчатый — 1 шт.
• Зажарка:
  Томатная паста — 2 ст. л.
  Сахар — 1 ч. л. (чтобы сохранить цвет свеклы)
  Уксус 9% (по желанию) — 1 ч. л.
• Дополнительно:
  Растительное масло для жарки
  Соль, перец черный молотый — по вкусу
  Чеснок — 2-3 зубчика (по желанию)
  Зелень (укроп, петрушка)

Пошаговый рецепт:

1. Варим бульон: Мясо промыть, положить в холодную воду, довести до кипения. Снять пену, уменьшить огонь, варить 1.5-2 часа до мягкости мяса. За 10 минут до готовности добавить лавровый лист и перец горошком. Готовое мясо вынуть, остудить и нарезать кусочками. Бульон процедить.
2. Подготовим овощи: Свеклу, морковь натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать. Картофель нарезать соломкой или кубиками. Капусту нашинковать.
3. Готовим заправку для борща: На сковороде разогреть масло. Обжарить лук до прозрачности. Добавить морковь, обжаривать 5 минут. Добавить свеклу, влить немного бульона или воды, тушить под крышкой 15-20 минут до мягкости свеклы. Добавить томатную пасту, сахар и уксус, перемешать и потушить еще 5 минут.
4. Собираем борщ: В готовый процеженный бульон положить нарезанный картофель. Варить 10 минут. Добавить капусту, варить еще 5-7 минут. Добавить заправку из свеклы и нарезанное мясо. Посолить, поперчить по вкусу. Довести до кипения и варить на медленном огне 5-7 минут.
5. Настаиваем: Выключить огонь, добавить измельченный чеснок и зелень. Накрыть крышкой и дать настояться минимум 30-60 минут. Борщ должен "потомиться" — это ключевой момент!

2. Классические котлеты "Пожарские" (из курицы)

Ингредиенты (на 4-5 порций):

• Куриное филе (грудка) — 500 г
• Белый хлеб (багет или батон) — 150 г
• Молоко или сливки — 100 мл
• Лук репчатый — 1 шт. (небольшая)
• Сливочное масло — 50 г + для жарки
• Панировочные сухари — 1 тарелка
• Соль, перец черный молотый — по вкусу
• Мускатный орех (щепотка) — по желанию

Пошаговый рецепт:

1. Подготовим фарш: Хлеб без корочки залить молоком. Филе и лук прокрутить через мясорубку. Добавить размягченный хлеб (молоко отжать) и еще раз прокрутить.
2. Соединяем: В фарш добавить 50 г холодного сливочного масла, натертого на крупной терке. Посолить, поперчить, добавить мускатный орех. Хорошо вымесить фарш. Накрыть пленкой и убрать в холодильник на 30-60 минут — так котлеты лучше держат форму.
3. Формируем котлеты: Руки смочить водой. Сформировать округлые или овальные котлеты.
4. Панируем: Обвалять каждую котлету в панировочных сухарях, слегка прижимая.
5. Жарим: На сковороде растопить смесь растительного и сливочного масла. Жарить котлеты на среднем огне по 5-7 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
6. Доводим до готовности (опционально): Можно довести до готовности в духовке, разогретой до 180°C, в течение 10-15 минут.

3. Оливье — салат на каждый день и праздник

Ингредиенты:

• Картофель — 3-4 шт. (средние)
• Морковь — 1-2 шт.
• Яйца куриные — 3-4 шт.
• Огурцы соленые (бочковые) — 3-4 шт.
• Горошек консервированный — 1 банка (200-250 г)
• Вареная колбаса "Докторская" или отварная говядина/курица — 300 г
• Майонез — по вкусу
• Соль, перец — по вкусу
• Зелень для украшения

Пошаговый рецепт:

1. Варим овощи и яйца: Картофель и морковь тщательно вымыть, отварить в мундире до готовности (около 25-30 минут). Яйца отварить вкрутую (10 минут после закипания). Остудить и очистить.
2. Нарезаем ингредиенты: Все ингредиенты нарезать аккуратными кубиками примерно одинакового размера: картофель, морковь, яйца, огурцы, колбасу (или мясо).
3. Собираем салат: В большую миску выложить все нарезанные компоненты. Добавить зеленый горошек (жидкость слить).
4. Заправляем: Заправить майонезом, посолить и поперчить по вкусу. Аккуратно перемешать.
5. Подаем: Выложить в салатник и украсить зеленью. Для лучшего вкуса дать салату настояться в холодильнике 1-2 часа.

4. Шарлотка с яблоками — простейший классический пирог

Ингредиенты:

• Яйца — 3-4 шт. (крупные)
• Сахар — 1 стакан (180-200 г)
• Мука — 1 стакан (130-150 г)
• Яблоки (кисло-сладкие) — 3-4 шт. (крупные)
• Сливочное масло (для смазывания формы)
• Щепотка соли
• Ванильный сахар — 1 ч.л. (по желанию)
• Корица — 0.5 ч.л. (по желанию)

Пошаговый рецепт:

1. Подготовим форму: Разогреть духовку до 180°C. Смазать сливочным маслом форму для выпечки (можно посыпать мукой или застелить пергаментом).
2. Готовим яблоки: Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими дольками. Выложить на дно формы. Посыпать корицей по желанию.
3. Замешиваем тесто: В глубокой миске взбить яйца с сахаром и щепоткой соли миксером до светлой, пышной и устойчивой пены (около 5-7 минут). Масса должна увеличиться в объеме в 2-3 раза.
4. Добавляем муку: Муку просеять. Аккуратно, лопаткой, порциями вмешать просеянную муку в яичную массу. Движения должны быть снизу вверх, чтобы не осели пузырьки воздуха. Тесто по консистенции должно напоминать густую сметану.
5. Выпекаем: Вылить тесто равномерно на яблоки в форме. Отправить в разогретую духовку на 25-35 минут. Не открывайте духовку первые 20 минут!
6. Проверяем готовность: Готовность проверить деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. Дать пирогу остыть в форме 10-15 минут, затем аккуратно перевернуть на тарелку.

5. Греческий салат (Хориатики)

Ингредиенты:

• Помидоры — 3-4 шт. (крепкие)
• Огурец — 1-2 шт.
• Перец болгарский (желтый или зеленый) — 1 шт.
• Красный лук — 1/2 шт.
• Маслины Каламата (или без косточек) — 50-70 г
• Сыр Фета — 150-200 г
• Орегано сушеный — 1 ч.л.
• Для заправки:
  Оливковое масло Extra Virgin — 4 ст. л.
  Лимонный сок — 1-2 ст. л.
  Соль, перец черный молотый — по вкусу

Пошаговый рецепт:

1. Подготовим овощи: Помидоры и огурцы нарезать крупными дольками. Перец нарезать кольцами или полукольцами. Лук нарезать тонкими полукольцами.
2. Собираем салат: В большую салатницу выложить все нарезанные овощи. Добавить маслины.
3. Добавляем сыр: Сверху на овощи положить целый кусок сыра Фета. Посыпать его орегано и молотым черным перцем.
4. Заправляем: Полить салат оливковым маслом и лимонным соком. Солить не нужно! Соль уже есть в сыре и маслинах.
5. Подаем: Подавать салат сразу, аккуратно перемешивая его за столом, чтобы сыр раскрошился.

Общие советы для успеха:

• Качество продуктов: Используйте свежие и качественные ингредиенты. В классических рецептах не место полуфабрикатам.
• Подготовка: Все ингредиенты достаньте заранее, вымойте и нарежьте (техника mise en place). Это сделает процесс готовки спокойным.
• Соль: Солите блюда поэтапно и всегда пробуйте в конце.
• Не бойтесь экспериментировать: Освоив базовый рецепт, вы сможете вносить в него свои коррективы.

Приятного аппетита и удачи на кухне!!!!!!!!!!!!!

Подпишитесь на канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Ставьте палец вверх, чтобы видеть в своей ленте больше статей о кулинарии и готовке вкусных блюд !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!