Представьте: бар полный людей, пиво свежайшее, кеги холодные.
Администратор смотрит на бокалы и не понимает, что происходит.
Пена то норовит «убежать», то падает, вкус какой-то вялый.
Виновником очень часто оказывается не пиво и не кеги, а обычный газовый баллон для пива.
Точнее — то, как он выбран, установлен и обслуживается.
Зачем вообще нужен газовый баллон для пива
Разливное пиво не течёт из кеги само по себе.
Его выталкивает газ. Чаще всего это пищевая углекислота CO₂ или специальная газовая смесь на основе CO₂ и азота.
Газовый баллон для пива выполняет сразу несколько задач.
Он поддерживает давление в кеге на стабильном уровне.
Он помогает напитку сохранять карбонизацию — ту самую «игру» пузырьков.
Он влияет на пену, скорость розлива, даже на вкус пива и безалкогольных напитков.
Если выбрать случайный баллон, подключить как получится и не следить за редуктором, система начинает «чудить».
Пена лезет через край, напиток выдыхается, а бармены тратят кучу времени на борьбу с краном.
Какие бывают баллоны и газы для розлива
В заведениях используют несколько типов баллонов.
Чаще всего встречается углекислотный баллон для пива. Внутри — CO₂ высокой чистоты, подходящий именно для напитков. От технического газа его отличают требования к производству и контролю качества.
Для части сортов пива и коктейлей применяют пивной газ в баллонах — это смесь углекислого газа и азота. Пропорции подбирают так, чтобы сохранить вкус напитка и нужную плотность пены.
Баллоны отличаются объёмом — от небольших на несколько литров до крупных стальных цилиндров на десятки литров. От объёма зависит, насколько часто придётся менять баллон и как долго линия розлива сможет работать без остановок.
Есть ещё вопрос подключения. В заведениях используют вентиль и редуктор под стандарт системы розлива. В домашних кегераторах нередко стоят небольшие баллончики с CO₂ и компактный редуктор.
Безопасность: почему про хранение нельзя «забыть»
CO₂ не горит и не пахнет. Именно поэтому к нему так легко относиться небрежно.
Пока всё работает, о газе вспоминают только при замене.
Но если углекислый газ постепенно заполняет небольшое помещение, воздух обедняется кислородом. Человек может почувствовать слабость, шум в ушах, головокружение. В тяжёлых случаях это опасно для жизни.
Чтобы газовые баллоны для пива не превращались в лишний риск, достаточно соблюдать несколько базовых правил.
Баллоны размещают в отдельной зоне или подсобке, где есть приток свежего воздуха.
Цилиндры устанавливают вертикально и фиксируют ремнями или специальными хомутами, чтобы они не опрокидывались.
Возле баллонов не используют обогреватели, открытый огонь, горячие плиты.
Редукторы и шланги периодически осматривают: нет ли трещин, подтёков, повреждений резьбы.
В некоторых барах и магазинах дополнительно ставят датчики CO₂.
Это недорогое устройство подаёт сигнал, если концентрация газа растёт, и даёт время отреагировать.
Как понять, какой объём баллона нужен
Для маленького магазина разливного пива достаточно одного баллона среднего объёма и запасного.
Для бара с несколькими линиями розлива и большим ассортиментом потребуется уже несколько баллонов.
Считают так: берут средний расход пива и напитков в неделю, добавляют резерв на акции и выходные, а затем выбирают объём баллона под этот расход.
Газовые смеси и углекислота продаются в литрах или килограммах. В характеристиках обычно указывают объём баллона и примерное количество напитка, которое можно разлить. Это удобно для планирования закупок и доставки.
Небольшое отступление: где всё это заказать
Если вы как раз думаете, где взять пиво и оборудование в одном месте, можно не разбрасываться по десятку сайтов.
У ООО «Проспект» можно заказать и пивное оборудование, и сами напитки. На сайте https://prospekt163.ru/подробно описаны условия поставки пивного оборудования.
Разливное пиво, кеги и бутылочная продукция собраны в каталоге https://prospekt163.ru/kontaktyi разливное и бутылочное пиво оптом, а также другие позиции.
Актуальные цены и форматы поставки удобно смотреть в разделе https://prospekt163.ru/czenyi — там можно сразу прикинуть бюджет и нужный объём закупки
Как заменить газовый баллон для пива без паники
Смена баллона пугает многих новичков.
Выглядит громоздко, звучит шипяще, поэтому часто вызывают «того самого человека», который «разбирается в газе».
На самом деле алгоритм несложный, если действовать спокойно.
Сначала закрывают вентиль на старом баллоне и дают системе сбросить давление. Редуктор и шланги перестают шипеть — это сигнал, что давление ушло.
Затем аккуратно отворачивают редуктор. Его нельзя дёргать или вращать со всей силы — достаточно плавного движения ключом.
Новый баллон устанавливают на место старого, фиксируют в держателе, проверяют состояние прокладки на редукторе. Если прокладка изношена, её меняют заранее приготовленной.
После этого редуктор осторожно прикручивают к вентилю и немного приоткрывают новый баллон. Манометр показывает рост давления, шланги заполняются газом.
Остаётся выставить рабочее давление, сделать пробный розлив и оценить результат.
При такой последовательности смена занимает несколько минут и не тормозит работу точки.
Распространённые ошибки при работе с баллонами
Самые неприятные ситуации чаще всего связаны не с качеством газа, а с человеческим фактором.
Иногда берут техническую углекислоту вместо пищевой — просто потому что она дешевле. Для сварки это допустимо, а вот для напитков уже нет. Требования к содержанию примесей другие, и вкус пива может измениться не в лучшую сторону.
Иногда баллоны оставляют в коридоре, между коробками с товарами, прислоняют к стене без фиксации. Любое неловкое движение, удар погрузчика или закрывающаяся дверь — и тяжёлый цилиндр легко опрокинуть.
Бывает, что редуктор постоянно «подкручивают» в течение дня, реагируя на жалобы посетителей.
В итоге никто уже не помнит, какое давление должно быть нормальным для этой системы.
Лучше один раз настроить параметры с техником и зафиксировать их в маленькой памятке возле газового шкафа.
Газовый баллон для пива как часть сервиса
Когда с газом всё в порядке, о нём почти не думают.
Пивной кран работает предсказуемо, пена ровная, вкус напитка стабилен.
Но стоит отнестись к баллону как к второстепенной детали — и начинаются постоянные мелкие проблемы.
Сложнее наливать одинаковые бокалы, растёт расход пива и газовых смесей, бар теряет время на разбор поломок.
Правильно подобранный и аккуратно обслуживаемый газовый баллон для пива — это часть сервиса так же, как чистые бокалы или качественные сорта в каталоге.
Он не привлекает внимание посетителя, но работает на то, чтобы человек вернулся за тем самым вкусом напитка, к которому привык.