Дефицит поваров: почему в кафе и ресторанах Хабаровска некому работать

О нехватке рабочих рук предприниматели говорят уже давно, и доходит до того, что некоторые бизнесы приходится сворачивать, а новые проекты откладывать - просто потому что готовить некому. Своим мнением о том, почему сложилась такая ситуация, поделился шеф-повар ресторана «Парус» Роман Горячев.

- Нехватка поваров действительно имеется в целом в индустрии, в тех ресторанах, которые я знаю. Насчет причин сложно сказать объективно, но выражу свое мнение. Во-первых, мало кто идет учиться. Тяжело набор идет в образовательных учреждениях. А те выпускники, которые являются квалифицированными специалистами, не всегда остаются в профессии. Понятно, что на старте бывший студент получать заоблачных денег не может, и я знаю, что многие девушки, например, уходят в сферу маникюра. Потому что там можно зарабатывать в 4 раза больше, - отметил Роман Горячев, шеф-повар «Паруса».

Некоторые выпускники-повара после учебы часто идут работать на маркетплейсы. Все потому, что людям нужны деньги в моменте, а прохождение стажировки и становление специалистом в ресторане с хорошим заработком требует много времени. Ждать готовы немногие.

- А те повара, кто все-таки становятся хорошими специалистами, из Хабаровска часто уезжают, потому что дальневосточные регионы им по какой-то причине неинтересны. Всех привлекают Москва, Питер, Воронеж, Краснодар и курортные города, где поток людей в разы больше и, соответственно, зарплаты заметно выше, - объяснил Роман Горячев.

Есть в отрасли много иностранных специалистов, но не все из них опять же могут похвастаться квалификацией. Справиться с работой повара удается единицам, а остальные идут на рабочие специальности: например, трудятся заготовщиками.

Напомним, о нехватке кадров высказывалась ранее и ресторатор Мария Ракуса. По ее мнению, престиж профессии шеф-повара существенно снизился в последние годы. Если раньше это были почти рок-звезды в масштабах индустрии, то теперь они считают себя практически рабами кухни и порой завидуют официантам, потому что заработок у тех часто значительно выше. Поэтому главная задача бизнеса - не научить человека резать ингредиенты идеальными кубиками, а заинтересовать людей и привить им любовь к делу, которым они занимаются.

Екатерина Пирогова, новости Хабаровска на DVHAB.ru

Фото: ТАСС/Сергей Бобылев