В последнее время растет интерес к грибу майтакэ. Этот гриб занимает важное место в традиционной медицине Китая и Японии и поэтому у многих складывается ощущение что это китайский или японский эндемик – но это нет.
Этот гриб вполне можно найти и за Уралом, и в подмосковном лесу. Другое дело, что этот гриб очень редок. Настолько, что он занесен в красные книги России и Белоруссии. Так что поправить свое здоровье, собирая этот гриб не выйдет.
Возможно вы даже знакомы с этим грибом, просто знаете его не под японским названием, а либо под научным названием «Грифола курчавая» или же под старым русским «гриб-баран»
Несмотря на то, что собирать этот гриб в дикой природе противозаконно, никто не запрещает выращивать его. Учитывая растущий спрос, его выращивают и на коммерческой основе, и на голом энтузиазме.
Также не стоит сбрасывать со счетов и импорт этого гриба из Китая. Впрочем, из Китая импортируется не свежий гриб, а уже сушенный. Поэтому я надеюсь, что наше местное производство будет развиваться.
Как готовить?
Майтакэ, или как его еще называют – «танцующий гриб» - не содержит собственных токсинов. Поэтому перед готовкой их не отваривают. Для подстраховки достаточно замочить на полчаса в подсоленной воде. А непосредственно перед готовкой – обдать кипятком.
Жареные грибы
В зависимости от пристрастий обжаривать можно на сливочном или растительном масле. Чаще всего грибы обжаривают в течении 10 минут, добавляя специи – перец, тимьян, чеснок.
За минуту или две до конца готовки можно добавить нарезанную зелень: петрушку, укров или зеленый лук. Если вам нравится острые блюда – то можно добавить тертый чеснок или немного красного перчика.
Отварные грибы
Отваривается гриб-баран в течении четверти часа или чуть больше. При этом грибы не нарезают, а лишь разбирают на отдельные веточки. Важно знать, что полифенолы из гриба могут придать отвару темный, практически черный цвет. Не стоит этого пугаться – полифенолы майтакэ – полезные антиоксиданты, укрепляющие здоровье желудочно-кишечного тракта
Тушеные грибы
Вместо того, чтобы жарить этот гриб, его можно потушить. При этом важно учитывать, что гриб быстро сохнет. Поэтому тушить обязательно под крышкой, а лучше еще и под шапкой из других ингредиентов – например овощей.
Соус из майтакэ
Измельчите блендером или мелко нарубите эти грибы. Потом слегка обжарьте с добавлением специй, требующих термической обработки. И вот у вас основа для грибного соуса. Осталось добавить зелень и вот у вас готов прекрасный грибной соус.
Чем полезен?
Как и многие грибы, майтакэ богат витаминами группы B – в 100 граммах свежего гриба содержится десятая часть дневной нормы витаминов B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B4 (холин), B9 (фолаты). Чуть больше содержится витамина B3 (ниацин) – треть дневной нормы.
Важной особенностью этого гриба является почти двукратная суточная норма витамина D. Фактически 100 грамм гриба заменяет одну – две капсулы рыбьего жира. Более того, сушенный гриб сохраняет в себе витамин D, поэтому можно поддерживать свой организм круглый год.
Еще одной важной особенностью является иммуномодулирующие действие майтакэ. Включение этого гриба приводит к увеличению кол-ва лейкоцитов в крови. Это позволяет легче переносить различные осенне-зимние заболевания.