Повар — профессия, которую мы видим каждый день, но почти не замечаем. Люди готовят нам завтрак в кафе, обед в бизнес-центрах, ужин в ресторанах. Но редко кто задумывается, как они сами живут, сколько получают и чем отличается их жизнь в разных странах. Если сравнить США, Европу и Россию, получится очень разная картина. Где-то повар — представитель среднего класса.
Где-то — человек, который работает на износ. А где-то — профессия, в которой держатся только те, кто действительно любит кухню.
США: тяжёлая работа, высокий темп и зарплаты, на которые можно жить
В Америке доход повара зависит от масштаба заведения и города. В обычных кафе зарплаты скромные, в ресторанах среднего уровня — выше, а в хороших заведениях повар может чувствовать себя уверенно. По данным BLS, средняя оплата труда простого повара — примерно $16 в час, что даёт около $33–35 тысяч в год. Шеф-повара получают в среднем $60–65 тысяч, а в крупных городах доход легко достигает $80–100 тысяч.
Американская кухня — это постоянный стресс, жара, длинные смены и высокая конкуренция. Повара там работают много, иногда по 10–12 часов, но и зарабатывают достойно. На зарплату можно снять жильё, копить деньги и позволять себе нормальную жизнь. Правда, расходы тоже сильно различаются. В Калифорнии и Нью-Йорке половина дохода уходит на аренду. В Южных штатах зарплаты ниже, но жить дешевле.
Европа: стабильность, налоги и разница между странами
Европа — это сразу несколько реальностей. Есть страны, где повар — уважаемая профессия с хорошим доходом. Есть места, где зарплата почти такая же, как в российских регионах.
Германия предлагает поварам от €2 200 до €2 800 в месяц, а шефам — до €5 500. После налогов остаётся сумма, на которую можно уверенно жить: оплачивать аренду, ездить в отпуск и делать сбережения.
Франция, несмотря на репутацию столицы мировой кухни, не отличается щедрыми выплатами. Обычный повар получает €1 800–2 400, шеф — около €3 000–4 000 и выше. Конкуренция огромная, требования высокие, и многие работают ради опыта, а не ради денег.
Скандинавия — это уже другой уровень. В Дании доход повара составляет €3 000–4 000, а у шефов — до €6 000. Жизнь дорогая, но и зарплаты соответствующие.
Италия и Испания, наоборот, платят гораздо меньше — €1 200–1 600 повару и €2 000–3 000 шефу. Работа есть, кухня атмосферная, но большого заработка здесь нет.
Россия: зарплаты зависят от города, а нагрузка — везде высокая
В России повара работают много, а получают по-разному. Москвы и Петербурга хватает, чтобы сравнивать их с Европой. Но регионы живут совсем иначе.
В Москве повар горячего или холодного цеха получает 50–70 тысяч рублей, в сетях — 45–55 тысяч. Шеф-повара зарабатывают 100–200 тысяч, иногда выше.
В Петербурге суммы чуть ниже: 40–60 тысяч у поваров и 80–150 тысяч у шефов.
В регионах картина скромнее: 25–40 тысяч у обычного повара и до 60 тысяч в хорошем ресторане. На эти деньги трудно жить, если платить аренду, помогать семье и держать ритм, который требует кухня. Смены длинные, текучка большая, и многие уходят не из-за отсутствия любви к профессии, а из-за усталости.
Где повар зарабатывает больше всего
Если расставить страны по уровню дохода, получится довольно чёткая лестница.
Первое место — США. Здесь можно выйти на $35–45 тысяч за обычную работу, а шефы получают до $100 тысяч и выше.
Второе место — Северная Европа. Дания, Норвегия и Швеция предлагают €3–4 тысячи для повара и €5–6 тысяч для шефа.
Третье место — Западная Европа. Германия, Нидерланды и Бельгия платят неплохо, но ниже США и Скандинавии.
Четвёртое — Южная Европа. Италия и Испания красивы, но платить много там не готовы.
Пятое — Россия. Москва выделяется, но в среднем по стране зарплаты остаются низкими.
Среди сравниваемых регионов это Россия, особенно её регионы. Обычный повар зарабатывает 25–35 тысяч рублей, и этого хватает только на базовые траты.
Кухня показывает разницу между странами лучше любых статистик
Поварская профессия кажется простой, но она как лакмусовая бумажка. Она показывает, как в разных странах оценивают труд, сколько готовы платить и что считают нормой жизни. В США на эту работу можно жить. В Европе всё зависит от страны, но чаще всего — достойно. В России многое упирается в город, работодателя и везение.
Работа тяжёлая везде. Но где-то она позволяет человеку жить спокойно, а где-то — держится на энтузиазме и любви к профессии. И это самый честный итог всех сравнений.