Диетологи бьют тревогу: продукт, который большинство из нас выбирает почти каждый день, может быть куда опаснее, чем кажется. Врач-диетолог Джульетт Мартин в интервью Daily Mail прямо назвала этот продукт самым опасным в рационе многих людей. Но есть нюанс.
Тихая угроза
По словам Джульетт Мартин, наибольшую опасность представляет белый ультраобработанный хлеб с длинным списком непонятных ингредиентов и минимальным содержанием клетчатки. Такой продукт быстро повышает уровень сахара в крови, провоцирует скачки инсулина и способствует накоплению «плохого» холестерина. Консерванты, эмульгаторы и стабилизаторы, привычные для дешевого хлеба, нарушают работу кишечной микробиоты, которая напрямую связана с иммунитетом.
Эксперт советует внимательно читать состав: «Названия всех ингредиентов должны быть понятными и легко произноситься. Если наоборот — с высокой долей вероятности, в вашей продуктовой корзине оказался ультрапереработанный вариант».
Но если выбрать правильный продукт…
Диетолог Маргарита Копман уточняет, что правильный хлеб не только безопасен, но и полезен. Он поддерживает микробиом пребиотиками, помогает регулировать уровень сахара в крови, снижает хроническое воспаление и даже обеспечивает защиту от рака толстой кишки благодаря клетчатке и органическим кислотам.
Особое внимание врач уделяет ржаному хлебу и хлебу на закваске или цельнозерновому, состав которого минимален: только мука, вода, соль и закваска или дрожжи. Такой хлеб действительно работает на здоровье, а не против него.
Даже тут есть свои нюансы
Даже полезный хлеб теряет часть своих свойств, если он промышленно нарезан и упакован в полиэтилен. Как объяснила кандидат технических наук, доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ им. Г.В. Плеханова Елена Мясникова, нарезка увеличивает площадь соприкосновения мякиша с воздухом, ускоряет черствение и создаёт идеальные условия для роста плесени. Плотная пластиковая упаковка только усугубляет проблему: внутри быстро накапливаются влага и тепло.
Вывод экспертов однозначен: выбирать хлеб нужно тщательно — не увлекаясь белыми буханками из магазина, обращая внимание на состав и форму. Цельнозерновой или ржаной хлеб на закваске в виде цельной буханки — именно то, что может поддерживать здоровье кишечника и не повышать риски, о которых предупреждают диетологи.