Здравствуйте дорогие друзья!
Сегодня я предлагаю Вашему вниманию один из вариантов ржаного хлеба для выпекания в хлебопечке, рецепт рассчитан на буханочку в 750 грамм. Я уже выкладывал видео с выпеканием ржаного хлеба, но этот рецепт я узнал позже и мне он понравился больше. Хлеб по этому рецепту получился с первого раза без проблем, потом я его немного изменил по своему вкусу и конечный вариант рецепта выношу на Ваш суд. Раскладку компонентов в граммах, я буду указывать по ходу их добавления в форму, а для приготовления нам понадобятся:
- масло растительное
- вода
- мёд (можно самый простой и дешёвый, проверено, рецепт он не испортит)
- соль
- дрожжи (я использую живые прессованные)
- мука ржаная и пшеничная хлебопекарная
- солод ржаной ферментированный
- семечки подсолнуха очищенные
- тмин в зёрнах
Последовательность закладки продуктов в ёмкость хлебопечки Вы можете изменить по своему усмотрению, существенной роли это не играет, за исключением воды - когда вода внизу хлебопечке легче замешивать тесто, я по своему опыту, кажется нашёл оптимальную.
Итак, начинаем с растительного масла, его нам понадобится приблизительно 100 граммов, я всегда наливаю "на глазок" - небольшой избыток масла никакого вреда не нанесёт. Залитое первым в ёмкость масло, не даст остальным ингредиентам прилипать ко дну формы для выпечки.
Затем добавляем мёд, 35-40 грамм, это 1-1,5 полных столовых ложки, потом Вы можете определить необходимое количество мёда по своему вкусу, а одна ложка мёда на буханку не ощущается ни на вкус, ни по запаху.
Далее взвешиваем и отправляем в смесь прессованные дрожжи - 6,5 - 8 грамм, в зависимости от степени их свежести. Кому не хочется возиться с липкими и пачкающимися прессованными, можно заменить на сухие - всевозможных таблиц для пересчёта количества дрожжей в интернете много. С дрожжами Вам придётся поэкспериментировать, их избыток заставляет тесто "убегать" через край формы (Сколько раз догонял на первых порах!!!)
Далее следуют вода-1 полный гранёный стакан и соль - 1 чайная ложка без горки.
Теперь дошла очередь до муки. Отмеряем и всыпаем в чашу 300 грамм просеянной (для насыщения воздухом) пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта.
И 150 грамм ржаной (так же просеянной), если кто любит хлеб погрубее, то можно использовать второго сорта, с лузгой или отрубями, её просеивать нет необходимости. (Это не реклама, но рекомендую ТМ "Увелка").
В муку высыпаем 1 столовую ложку ржаного ферментированного солода, если добавить больше, Ваш хлебушек получится похожим на "Бородинский". Солод можно купить в магазинах для выпечки или на маркет-плейсах. У меня вот такой:
Последними идут семечки подсолнуха, с ними Ваша выпечка ничем не будет отличаться от так называемого "зернового" хлеба - 1 столовой ложки для такой "мистификации" хватит.
и зёрнышки тмина - рекомендую начать с половинки чайной ложки, у тмина довольно резкий привкус и не всем он нравится, а для придания буханочке запаха этого количества будет вполне достаточно.
Отправляем нашу форму в хлебопечку.
Выставляем программу "Ржаной хлеб", запускаем прибор и контролируем процесс. Я проверяю течение замешивания через 10 - 15 минут, должен получиться приблизительно вот такой "Колобок":
По окончании программы вытряхиваем из формы на решётку вот такую замечательную ржаную буханочку. Она горячая и переворачивать я её не стал.
Для получения хрустящей корочки, рекомендую пару часов ничем хлебушек не накрывать. Приятного аппетита!!!
- При копировании и использовании где-либо фотографий со странички, ссылка на авторский материал обязательна!