В обычных супермаркетах бутылки с оливковым маслом стоят ровными рядами, обещают Италию и Испанию, но почти всё, что там стоит, — это не живое extra virgin, а рафинированные смеси, старое масло или продукт из жмыха. Настоящего почти нет.
Главные причины «великого миражa»
Проблема начинается с расстояния. От оливковой рощи до российского прилавка масло проводит месяцы в контейнерах, на складах и таможнях. За это время полифенолы окисляются, вкус и польза исчезают. Свежим считается масло текущего или прошлого урожая, однако дату отжима в России почти никогда не указывают.
Дальше включаются посредники. Самый распространённый приём — закупить самое дешёвое сырьё из Туниса, Турции или Сирии, довезти его в Италию или Испанию, добавить немного местного virgin и разлить под гордой маркой «Сделано в Италии». По европейским правилам маркировки это законно, но к настоящему extra virgin такое масло не имеет никакого отношения.
Третья причина — мы сами. Большинству российских покупателей резкий, горький и перчёный вкус свежего масла кажется браком. Люди привыкли к нейтральному, мягкому, рафинированному продукту, поэтому магазины и закупают именно его: он дешевле в производстве и лучше продаётся.
Контроль практически отсутствует. В Европе и США регулярно публикуют независимые лабораторные тесты и чёрные списки, у нас таких проверок почти нет, поэтому на полки попадает всё подряд.
Что такое «живое» масло
Это чистый сок свежих оливок, отжатый при температуре не выше 27 °C, без нагрева и химической обработки. Оно сохраняет все полифенолы, антиоксиданты и тот самый олеокантал, который даёт характерное першение в горле. У настоящего масла яркий аромат свежескошенной травы, артишока, зелёных томатов, миндальная горечь и перечная острота в послевкусии. Если масло светло-жёлтое, почти без вкуса и запаха — это рафинад с добавлением капли virgin для вида или масло из жмыха.
Как отличить настоящее
Настоящее масло всегда продаётся в тёмном стекле или жестяной банке, на этикетке указаны точный год урожая (2024/2025 или 2023/2024), регион и хозяйство, написано «extra virgin olive oil первого холодного отжима», а цена за литр начинается примерно от 2200–2500 рублей и выше. Если стоит только срок годности, бутылка прозрачная или пластиковая, написано «смесь масел из стран ЕС и не только», «pure» или «light», а цена ниже двух тысяч — это почти гарантированно не то, что вы ищете.
Где искать живое масло в России прямо сейчас
В обычных супермаркетах искать почти бесполезно — там лотерея с минимальными шансами на выигрыш. Гораздо надёжнее специализированные онлайн-магазины, которые возят масло напрямую от небольших семейных хозяйств Греции, юга Италии и Испании и честно указывают дату отжима, сорт оливок и результаты анализов. Иногда достойные бутылки появляются в отделах для профессиональных поваров в Metro, в отдельных «Азбуках вкуса» и «Глобус Гурмэ», «PrimeBeef» но проверять год и происхождение всё равно придётся самостоятельно.
Всё чаще небольшие греческие и итальянские производители продают напрямую через свои сайты с доставкой в Россию или через проверенных партнёров. Из таких можем выделить Greek Legend. В Москве и Петербурге есть несколько маленьких лавок и энтузиастов, которые сами ездят на урожай и привозят свежее масло в жестяных канистрах.
Главное правило остаётся простым: если вы не видите год урожая и конкретное хозяйство — не берите. Настоящее живое оливковое масло в России есть, просто его мало и на самых видных полках супермаркетов его никогда не будет.