Корейское блюдо кимчи из ферментированных овощей уже основательно прописалось в нашей повседневной гастрономии, так что многие наверняка пробовали приготовить его дома. Обычно осенью для этого особого способа квашения выбирают пекинскую капусту, редьку, редиску или огурцы. А недавно мы обнаружили томаты черри кимчи. Шеф-повар ресторана Miss you cafe Евгений Хахалев предлагает их в качестве закуски вместе с кремом из страчателлы, в итоге получается интересный микс из азиатских и европейских вкусов.
Подобные вкрапления из разных кулинарных традиций шеф использует и в других десяти блюдах из нового осеннего меню. Например, копченого маслянистого балтийского угря он сочетает с французским картофельным гратеном и черной икрой. Русский голубец из капусты готовит с начинкой из мяса краба и лосося с диким рисом и ложкой красной икры, и подает с соусом берблан на игристом вине. А средиземноморский салат с ростбифом и овощами-гриль дополняет азиатской имбирной заправкой.
Томаты черри шеф Хахалев готовит по немного облегченной технологии в соусе кимчи, и мы уверены, что такой способ обязательно стоит взять на заметку. А ниже вы узнаете детали приготовления всего авторского блюда.
Что нужно для приготовления помидоров черри в соусе кимчи с кремом из страчателлы
Ингредиенты:
- Томаты черри – 250 г
- Страчателла – 150 г
- Соус кимчи – 30 г
- Масло оливковое Extra Vergine – 30 г
- Кунжут-кимчи – 4 г
- Листья базилика – 2 г
Первым делом необходимо очистить томаты от кожуры, чтобы они при этом не деформировались. Для этого черри нужно очистить от плодоножек и помыть. Острым ножом делаем неглубокую насечку на кожуре. В небольшой кастрюле или сотейнике доводим до кипения слегка подсоленную воду. Отдельно подготавливаем миску холодной воды. Ошпариваем черри в кипящей воде 10 секунд, а затем сразу перекидываем в ледяную. Кожица должна полопаться. Даем томатам остыть в течение минуты, достаем их из воды, просушиваем бумажными полотенцами и легко снимаем с них кожицу
Очищенные томаты помещаем в контейнер, заливаем соусом кимчи и оливковым маслом, накрываем крышкой и оставляем мариноваться при комнатной температуре на 20 часов (минимум на ночь). Готовые томаты в соусе можно будет хранить в холодильнике 3-4 дня.
Для крема из страчателлы берем 100 граммов сыра и измельчаем блендером в однородную массу. Соединяем с оставшимся сыром.
На дно тарелки выкладываем крем из страчателлы, а сверху помещаем маринованные томаты. Щедро поливаем томаты соусом. Посыпаем блюдо кунжутом-кимчи, украшаем мелкими листьями базилика и сбрызгиваем оливковым маслом.
Приятного аппетита!
А здесь вы узнаете как правильно приготовить капусту кимчи дома