У каждой хозяйки в своей "копилке рецептов" имеется тот рецепт, от которого гости приходят в восторг и просят рассказать, из каких продуктов он приготовлен. В такую же ситуацию попала и я. Пришла к подруге на чай и она угостила меня янтарным вареньем. КАкого же было мое удивление, узнав, что варенье из тыквы с нотками цитрусовых. Конечно же я выпросила у нее рецепт.
Подготовка ингредиентов
Для этого рецепта я выбираю мускатную тыкву — ее мякоть плотная, ароматная и сладкая. Очищаю 1,5 кг от кожуры и семян, нарезаю кубиками 2-3 см. Важный момент — размер нарезки влияет на текстуру: слишком мелкие кусочки разварятся, крупные плохо пропитаются.
Цитрусы готовлю особенно тщательно. Беру крупный апельсин и лимон средней величины. Тщательно мою щеткой с пищевой содой, чтобы удалить восковое покрытие. Режу вместе с кожурой — именно в цедре содержится максимум эфирных масел, которые дают тот самый яркий аромат. Удаляю только семена — они могут дать горечь.
Маринование — ключевой этап
В большой эмалированной миске смешиваю тыкву, цитрусы, 300 г сахара и 1,5 ч.л. лимонной кислоты. Последнюю я всегда беру с запасом — это гарантия сохранности и баланса вкуса. Если апельсин очень сладкий, добавляю дополнительно 1 ст.л. лимонного сока.
Оставляю смесь при комнатной температуре на 4-6 часов, каждые час-полтора аккуратно перемешивая. За это время тыква выделяет сок, сахар растворяется, образуя ароматный сироп. В идеале жидкость должна покрывать примерно 2/3 объема тыквы.
Секреты правильной стерилизации
Банки мою с содой, стерилизую в духовке при 110°C 15 минут. Крышки кипячу 5-7 минут.
Раскладываю тыкву с цитрусами по банкам, слегка утрамбовывая. Заливаю оставшимся сиропом, оставляя 1,5 см до горлышка.
Для стерилизации использую широкую кастрюлю. На дно стелю х/б полотенце, ставлю банки. Заливаю теплой водой до "плечиков". Нагреваю на среднем огне, после закипания таймер на 40 минут для пол-литровых банок.
Мои наблюдения и советы:
• Если тыква недостаточно сладкая, увеличиваю сахар до 400 г
• Для пикантности иногда добавляю звездочку бадьяна или палочку корицы
• Готовую заготовку храню в прохладном темном месте — идеально в кладовой
• Первую пробу снимаю не раньше чем через месяц — за это время вкусы полностью гармонизируются
Вариации рецепта:
• Вместо части сахара можно использовать мед — добавляю его уже после стерилизации
• Для взрослых — в каждую банку можно добавить 1 ст.л. апельсинового ликера
• Если любите пряности — отлично подойдет имбирь, кардамон или гвоздика
Эта заготовка стала для меня универсальным десертом. Подаю ее с сыром, использую как начинку для пирогов, добавляю в утреннюю кашу. Тыква сохраняет упругость, но при этом буквально тает во рту, а цитрусовый сироп напоминает дорогой мармелад.
Самое удивительное — даже те, кто обычно отказывается от тыквы, просят добавки. Дети называют это "апельсиновым вареньем" и не верят, что основной ингредиент — тыква. Попробуйте и вы открыть этот овощ с новой стороны!