Молодой боксёр из Ярославля, попал в больницу после пачки суперострых чипсов, которые он съел ради участия в популярном челлендже. Ему поставили сильный химический ожог гортани, пищевода и желудка, сообщает Mash.
Что произошло?
По словам знакомых, сначала он ничего особенного не почувствовал, кроме обычного острого послевкусия. На следующий день стало болеть горло и появилась отёчность шеи. Владислав решил, что это временно и скоро пройдёт. Однако спустя двое суток резко потемнело в глазах, дыхание стало затруднённым и появилось ощущение, будто внутри что-то обжигает изнутри. Так он и оказался в травмпункте.
Анализы показали состояние, которое врачи назвали опаснейшим — обнаружился гемолиз. Разрушение эритроцитов спровоцировала кислота, содержащаяся в съеденных чипсах, объяснили медики. После капельниц и инъекций молодому человеку стало легче, но восстановление займёт время.
Почему так произошло?
Врачи советуют смотреть не только на сам факт чипсов, а на вещества, скрывающиеся в их составе.
«Виновником становится капсаицин. Это алкалоид, содержащийся в разных видах стручкового перца. Он отвечает за тот самый острый вкус, который многим кажется привлекательным, но при этом он очень агрессивно действует на слизистые. Воздействие капсаицина на слизистую становится настолько сильным, что начинается повреждение и появляются язвы. Так и произошло у нашего молодого человека», — рассказала врач-диетолог, гастроэнтеролог Александра Ноев.
Эксперты предполагают, что проблема возникла из-за количества чипсов.
«Он съел целую пачку, а возможно и две. Концентрация вещества оказалась крайне высокой, именно поэтому и случился химический ожог», — уточнила Александра Ноев.
Она также объяснил, почему привычный совет запить острое водой может только ухудшить состояние.
«Капсаицин любит воду, поэтому становится лишь сильнее. Поможет только жирная пища, молоко или масло. Лучше выбирать более жирное молоко, тогда оно мягче повлияет на слизистую», — добавила Александра Ноев.
А как едят острое в других странах?
У многих культур употребление жгучих специй связано не с гастрономическими предпочтениями, а с климатом и историческими традициями.
«Обратите внимание, ведь именно в тех странах, где очень жарко, в основном любят острое. Их желудки уже привыкли веками. Все эти люди имеют достаточно большие проблемы с желудочно-кишечным трактом», — отметила Александра Ноев.
В жарких регионах острые специи помогали продлить срок хранения продуктов и сделать еду безопаснее. Такие ингредиенты как чили, перец и имбирь увеличивали микробиологическую стойкость блюд, поэтому их использование закрепилось веками. В Индии, Таиланде, Вьетнаме или Мексике именно климат стал причиной, по которой острое стало основой кухни. Фо, бун, карри, масала, супы том ям и салаты из папайи известны во всём мире. Такие блюда часто передаются в семьях из поколения в поколение и становятся культурным элементом.
Вкус острого действительно связан с особенностями организма. Регулярное употребление перца и жгучих приправ меняет реакцию слизистых, подчеркивают специалисты. Люди, выросшие в культурах, где острое является нормой, долго адаптировались к нему исторически. При этом способность переносить остроту не означает отсутствие рисков.
А есть какая-то польза от острой пищи?
При всей своей агрессивности острая еда несёт и положительное влияние на организм. Важно только помнить, что речь идёт о нормальных количествах и умеренном употреблении.
«В острой пище есть капсаицин, который является природным антисептиком и обладает бактерицидными свойствами», — объяснила врач-диетолог, гастроэнтеролог Марина Студеникина.
Кроме того, острые блюда могут улучшать работу пищеварительной системы, стимулируя выработку пищеварительных соков и улучшая моторику кишечника. Капсаицин обладает и антиоксидантным действием, защищает клетки от свободных радикалов и связан с улучшением работы сердечно сосудистой системы.
Учёные в разных странах также изучают влияние острого на эмоциональное состояние. Известно, что капсаицин стимулирует рецепторы, которые запускают выработку эндорфинов и серотонина — это помогает уменьшить тревогу и улучшить настроение.
Откуда желание есть острое?
Интерес к острой пище объясняют не только климатом или гастрономическими особенностями, есть и психологическая теория.
Профессор Пол Розин, который много лет изучает эту тему, называет употребление жгучей еды разновидностью безопасной экстремальности.
«Мы чувствуем учащённое сердцебиение, дыхание становится быстрее, в кровь выбрасывается адреналин. Это состояние напоминает лёгкий стресс, но мы при этом понимаем, что опасности нет. Так работает удовольствие от острого», — подчеркнул Пол Розин.
Есть мнение, что острая пища помогает сбросить вес, но это совсем так.
«Острая пища не помогает похудеть, к сожалению. Вы лишь разрушите слизистую желудка и пищеводы. Даже если вы едите немного острого, всё равно, к сожалению, слизистая со временем разрушается», — подчеркнула Александра Ноев.
Как безопасно употреблять острое?
Здоровому человеку острая пища не запрещена, но важно соблюдать меру и учитывать особенности своего организма.
«Здоровый человек может есть острое хоть каждый день, просто мы сами чувствуем момент насыщения вкусом и делаем перерыв», — объяснила Марина Студеникина.
Также специалист предупредила, что детям до трёх лет острое строго противопоказано, а с 12 лет его можно вводить только после консультации с педиатром. Если еда оказалась слишком острой, помогают молочные продукты, углеводы и сладкие компоненты. Йогурт, сметана, хлеб, рис, мёд или сахар смягчают воздействие капсаицина.
«Острые специи хорошо подходят к мясным блюдам и прекрасно раскрываются в сочетании с кокосовыми сливками. Запивать острое лучше горячей водой или чаем. Можно добавлять специи в соусы, так вкус получается мягче», — отметила Марина Студеникина.
Есть состояния, при которых острое действительно противопоказано. Это гастриты в стадии обострения, язвенная болезнь, ГЭРБ, воспалительные заболевания кишечника и болезни печени. В этих случаях капсаицин может ухудшить состояние.