Сила свежих ягод и сырого мёда в одном простом рецепте ферментации.
Этот способ не только сохранит клюкву, но и превратит ее в изысканную добавку с глубоким вкусом и полезными свойствами.
Процесс требует минимальных усилий, а результат превзойдет традиционный клюквенный соус.
Ингредиенты на 1 банку 0,5 л
Основные
- Клюква свежая или замороженная - 300 г
- Мёд сырой (непастеризованный) - 200-250 мл (до полного покрытия ягод)
Дополнительные (по желанию, для аромата)
- Имбирь свежий - 1-2 тонких ломтика
- Цедра апельсина - с 1/4 апельсина
- Сок апельсина - 1 ст. л.
- Яблочный уксус - 1 ч. л. (для снижения pH)
Способ приготовления
Если клюква замороженная, разморозьте ее при комнатной температуре. Переберите ягоды, удалите мятые и поврежденные. Каждую ягоду проколите насквозь чистой вилкой или зубочисткой, чтобы мёд проник внутрь.
Поместите клюкву и дополнительные ингредиенты (имбирь, цедру) в чистую банку. Залейте сырым мёдом так, чтобы он полностью покрыл ягоды. Оставьте не менее 2 см свободного пространства под крышкой.
Закройте банку крышкой и аккуратно повращайте ее, чтобы мёд распределился. Поставьте в темное место с комнатной температурой (20-23°C) на 2-3 дня.
В течение первых 7-10 дней ежедневно открывайте крышку на 1-2 секунды, чтобы выпустить скопившийся газ. После этого аккуратно переверните банку, чтобы мёд снова покрыл верхние ягоды. Когда пузырьки газа перестанут активно образовываться (через 1-3 недели), ферментация замедлится.
Признак успешной ферментации - появление пузырьков, осветление ягод и разжижение мёда до консистенции сиропа. После завершения активной фазы банку можно хранить в темном прохладном шкафу (не в холодильнике) до года. Если появляется избыток газа, просто выпустите его.
Идеи для применения
- Добавляйте в газированную воду, чай или коктейли.
- Подавайте к сырной тарелке, запеченному бри или мясу.
- Используйте как топпинг для мороженого, йогурта или панкейков.
- Добавляйте ягоды и сироп в кексы или глазурь.
***
Клюква, ферментированная в мёде, - это живой продукт.
Вкус будет меняться и улучшаться со временем, становясь глубже и сложнее.