На 5-10% поднимутся цены на колбасные изделия перед Новым годом

Российский рынок колбасных изделий подходит к 2026 году с умеренным, но стабильным ростом стоимости продукции. По данным аналитической компании Points:Lab, в течение 2025 года цены в мясопереработке росли почти синхронно с продовольственной инфляцией, а к новогоднему периоду ожидается дополнительное удорожание на 5–10 % относительно начала года, сообщает «Газета.Ru».

Как отмечают аналитики, повышение стоимости не носит краткосрочный характер. На динамику влияют комплексные факторы — рост цен на сырьё, увеличение тарифной нагрузки, подорожание логистики и упаковки. Исследование показывает, что в 2025 году отрасль работала в условиях серьёзной волатильности: цены на свинину выросли на 12–15 %, говядину — на 10–14 %, а мясо птицы подорожало примерно на 8 %. Для производителей это означает моментальное увеличение себестоимости, особенно в премиальном сегменте, где используется более дорогое сырьё и сложные рецептуры.

Дополнительное давление оказывают и производственные издержки. За год энергетические тарифы для промышленности увеличились почти на 18 %, стоимость упаковочных материалов — на 12–15 %, транспортные услуги — более чем на 20 %. Параллельно переработчики сталкиваются с ростом фонда оплаты труда — в среднем на 10–12 % — из-за дефицита кадров и повышения прожиточного минимума. Эти расходы постепенно закладываются в отпускные цены, формируя устойчивый инфляционный фон на рынке готовых мясных изделий.

Несмотря на давление издержек, розничные сети сглаживают колебания благодаря конкуренции за покупателя и расширению ассортимента собственных торговых марок. Доля СТМ в крупнейших сетях превысила 25 %, что позволяет сдерживать цены в массовом сегменте за счёт уменьшения маржинальности. Наибольшее же подорожание фиксируется в премиальной группе — сырокопчёные и сыровяленые изделия дорожают на 10–12 % в год.

По оценкам Points:Lab, рынок находится в состоянии «плавной инфляции», когда себестоимость неизбежно трансформируется в конечную цену с некоторым временным лагом. Оптовый сегмент реагирует на изменения быстрее, в то время как розница пересматривает прайсы более медленно. К осени 2025 года большинство сетей уже готовилось корректировать цены в контрактных соглашениях из-за подорожания логистики и упаковки.

Сдерживающим фактором остаётся государственная политика контроля продовольственной инфляции. С осени 2025 года профильные ведомства усилили мониторинг стоимости социально значимых товаров, включая мясо и варёные колбасы. В случае необходимости применяются субсидии или отдельные договорённости с ритейлом, что снижает риск резких скачков и поддерживает плавный рост без дефицита.

Дополнительное давление в будущем создаст обязательная маркировка мясной продукции, запланированная на октябрь 2026 года. По оценке экспертов, внедрение новых цифровых систем и оборудования потребует значительных инвестиций, которые частично отразятся на отпускных ценах.

К концу 2025 года рынок вышел на относительное равновесие: темпы подорожания приблизились к общему уровню инфляции, а спрос стал более предсказуемым. Традиционный сезонный рост продаж в преддверии праздников остается краткосрочным, при этом сети заранее формируют запасы, чтобы избежать ажиотажных колебаний. Массовые категории — варёные колбасы, сосиски, сардельки — дорожают умеренно, в пределах 5–7 % в год, тогда как премиальные позиции ощущают более выраженное влияние затрат.

Аналитики считают, что отрасль движется в русле всей продовольственной экономики страны: постепенное подорожание становится нормой и отражает реальную стоимость производства в условиях инфляционного давления. Признаков ценового шока не наблюдается, но тенденция к устойчивому удорожанию сохранится и в дальнейшем.