Таиланд. Страна улыбок, храмов и... больничных палат для слишком смелых гурманов. Знаете, я обожаю уличную еду. Но после того, как видела своими глазами, как очередного туриста на носилках выносят из гестхауса, поняла: не всё, что продаётся с тележки, стоит класть в рот.
Сейчас расскажу про те блюда, которые регулярно отправляют путешественников в госпитали Бангкока, Пхукета и Чиангмая. И поверьте, это не страшилки для впечатлительных. Это реальность, с которой сталкиваются тысячи людей каждый год.
Сырые устрицы с уличных лотков
Начнём с классики жанра. Устрицы на льду, политые лимоном, выглядят аппетитно. Особенно когда жарко, а ты голодный после пляжа. Вот только проблема в том, что лёд этот... как бы помягче сказать... не всегда из питьевой воды. А устрицы, они ведь фильтруют морскую воду. Если море грязное, они грязные. Если хранились неправильно, в них уже живёт целая армия бактерий.
Вибрио вульнификус. Запомните это название. Эта бактерия обожает тёплые воды и сырых моллюсков. Попадает в организм и устраивает там настоящий апокалипсис. Диарея это ещё цветочки. Бывает сепсис, некротические поражения тканей. Люди умирают от этого, если вовремя не попадают к врачам.
Видела продавца, который устрицы держал просто в тазике с водой. Под палящим солнцем. Часами. Туристы подходили, брали. Никто даже не задумывался.
Сом Там с сырым крабом (Poo Pla Ra)
Папайя салат. Казалось бы, что может быть опаснее овощей? Ну, добавьте туда сырого пресноводного краба, ферментированного рыбного соуса и поймёте.
Печёночные сосальщики. Паразиты, которые живут в пресноводных крабах и рыбе. Когда их едят сырыми или недоваренными, они попадают в желчные протоки человека. Там растут, размножаются, блокируют протоки. Через годы это может привести к раку печени. Да, именно к раку.
В Таиланде от этого умирает больше людей, чем от малярии. Местные об этом знают, но продолжают есть. Традиция, понимаете ли. А туристы заказывают, потому что «надо попробовать аутентичную кухню».
Если видите в меню сом там с приставкой «пла ра» или упоминание сырого краба, бегите. Или хотя бы попросите без этих ингредиентов. Обычный сом там с арахисом и помидорами безопасен и вкусен.
Лаб (сырое мясо по-тайски)
На севере Таиланда, особенно в Чиангмае, обожают блюдо под названием «лаб». Рубленое мясо со специями, травами, лаймом. Звучит неплохо? Вот только мясо там часто сырое. Или в лучшем случае ошпаренное кипятком.
Свинина, говядина, буйволятина. Сырая. В тропической жаре. Без холодильников. Вы серьёзно хотите это есть?
Сальмонелла, E. coli, кампилобактер. Список бактерий можно продолжать долго. Симптомы появляются через несколько часов или дней: рвота, понос с кровью, высокая температура, обезвоживание. В больнице лежать будете минимум неделю.
Я спросила у одного продавца, почему мясо сырое. Он пожал плечами: «Так вкуснее». Может быть. Но стоит ли вкус недели на капельнице?
Если очень хочется попробовать лаб, ищите места, где готовят «лаб суа» или «лаб нуа суа». Это варёное мясо. Безопаснее в сто раз.
Кровяной суп (Луат)
В некоторых регионах продают супы на основе свежей, слегка свернувшейся крови. Свиной, утиной, куриной. Блюдо называется «луат» или «том луат».
Кровь. Сырая или почти сырая. В ней могут быть вирусы гепатита, паразиты, бактерии. Термическая обработка минимальная, потому что если кровь полностью сварить, она потеряет свою текстуру.
Встречала туриста из Германии. Решил попробовать «что-то экзотическое». Через два дня его откачивали от острого пищевого отравления. Врачи сказали, повезло что не подхватил гепатит Е. Тот передаётся через заражённую свиную кровь.
Это не тот случай, когда стоит рисковать ради «аутентичного опыта».
Гои куон луон (роллы с угрём)
Свежие вьетнамские роллы популярны в Таиланде, особенно в приграничных районах. Иногда туда кладут угря. Звучит безобидно. Пока не узнаёшь, что угорь часто сырой.
В пресноводных угрях живут нематоды. Паразитические черви. Они проникают в стенки желудка и кишечника человека. Анисакидоз называется. Боли адские, тошнота, рвота. Лечится только хирургически, паразитов достают эндоскопом.
Видела фото из одного тайского госпиталя. Врач показывал извлечённых червей. Длинные такие, белые. Жуть. А пациентка просто поела роллов на рынке.
Если хотите безопасности, проверяйте, чтобы угорь был термически обработан. Жареный, варёный, копчёный. Сырой не трогайте.
Жареные насекомые (иногда)
Скорпионы, тарантулы, сверчки, личинки. Они везде на тайских рынках. Туристы фоткаются, смеются, пробуют «на слабо».
В целом, если насекомые хорошо прожарены, они относительно безопасны. Но. Часто их готовят утром, а продают весь день. В жаре. Без холодильника. К вечеру это уже не еда, а биологическое оружие.
Плюс, некоторые насекомые могут вызывать сильную аллергическую реакцию. Особенно если у вас аллергия на морепродукты, потому что белки похожи.
Знакомая попробовала скорпиона. Через полчаса её лицо раздулось, дышать стало трудно. Анафилактический шок. Хорошо, что госпиталь был рядом.
Если решитесь, ешьте только свежеприготовленных. Видите, что жарят при вас на чистом масле? Можно рискнуть. Лежат в тарелке несколько часов? Проходите мимо.
Что же делать?
Совсем отказаться от уличной еды? Нет, конечно. Это же половина очарования Таиланда. Просто нужно быть осторожным.
Смотрите, где готовят. Чисто? Много местных едят? Пища готовится при вас? Хорошие признаки.
Грязь, мухи, еда стоит часами, продавец трогает деньги и сразу еду руками? Уходите. Не стесняйтесь.
Избегайте сырого. Всего сырого. Мясо, рыба, морепродукты, кровь. Термическая обработка убивает большинство патогенов. Это не гарантия, но риски снижает сильно.
Пейте только бутилированную воду. Не чистите зубы водой из-под крана. Лёд в напитках? Только если точно знаете, что из питьевой воды.
Мойте руки. Постоянно. До еды, после еды, после туалета, после поездки в транспорте. Антисептик всегда с собой.
И да, страховка. Хорошая медицинская страховка. Которая покрывает госпитализацию, лечение инфекций, паразитов. Потому что если что-то случится, лечение в Таиланде дорогое. Очень дорогое.
Один день в частном госпитале может стоить как весь ваш отпуск.
Таиланд прекрасен. Еда там восхитительна. Но берегите себя. Не все эксперименты стоят того. Иногда лучше перестраховаться и остаться здоровым, чем геройски попробовать всё подряд и улететь домой раньше времени на носилках.
Приятного аппетита. Безопасного.