В ресторанном бизнесе результат — это всегда командная история. Ни один менеджер, шеф-повар или официант не сможет «вытащить» заведение в одиночку, и владельцы ресторанов это хорошо понимают. Однако объяснить сотрудникам, что работать сообща на самом деле важно и полезно, получается не у каждого управленца. Вместе с HRD сети ресторанов «Супра» Натальей Михаревич разбираемся, как объединить сотрудников в сплоченную команду.
Почему командная работа важна для ресторана
Синергия в команде ресторана — не просто красивые слова из корпоративных презентаций, а измеримый фактор, который напрямую влияет на выручку заведения. Например, в одном из грузинских домов «Супра», где менеджер выстроил крепкие отношения с коллегами и наладил командную работу, средний чек вырос на 12%, а текучесть персонала упала почти вдвое.
Попробуйте зайти в несколько ресторанов в своем городе и понаблюдать за тем, как сотрудники взаимодействуют друг с другом. Качество командной работы чувствуется сразу — и особенно заметно, когда ее нет. Когда официанты работают разрозненно, повара не координируют действия с залом, а менеджеры не поддерживают общий ритм — это сразу отражается на качестве сервиса и, как следствие, на отзывах и повторных визитах гостей.
Как формирование сплоченной команды влияет на бизнес-показатели?
В ресторанах франшизы «Супра» мы часто делаем ставку на соревновательный дух сотрудников — ведем рейтинги заведений, проводим конкурсы между точками или подразделениями, объявляем челленджи на смену. Это стимулирует азарт и желание побеждать, и каждая смена становится маленьким турниром. Результат, как правило, виден сразу после подведения итогов:
- рост среднего чека,
- улучшение скорости обслуживания,
- повышение лояльности гостей.
А в долгосрочной перспективе — замедление текучести кадров и повышение уровня счастья сотрудника. Все это многократно «отбивает» стоимость призов для победителей.
Какие методики используют в «Супре», чтобы объединить коллектив?
Выше мы уже упомянули соревнования между заведениями сети или подразделениями. Они могут проводиться в течение 1 смены или занимать несколько недель и даже месяцев. Конечно, команда не работает в условиях постоянной гонки, мы развиваем и другие способы сплочения:
- система наставничества — каждый наставник ведет группу новых сотрудников, помогает адаптироваться и понять внутренние стандарты. Это не только ускоряет процесс обучения, но и создает вертикальные связи внутри коллектива;
- регулярные планерки и разборы смен — живое собрание, где обсуждают сильные и слабые стороны, разбирают конфликты и ищут решения вместе;
- командные игры и практики — элементы тимбилдинга встроены в рабочую систему. Мы используем и простые командные задания, и специальные упражнения на взаимодействие.
С какими трудностями мы сталкиваемся в «Супре»?
Главная сложность в формировании сплоченной команды — высокая динамика изменений. В «Супре» действует принцип «7 000 изменений в год»: стандарты, процессы, акценты постоянно совершенствуются.
Иногда скорость обновлений опережает скорость внедрения, и это сбивает команду с толку. Решение — активное развитие коммуникации между топ-менеджерами и линейными сотрудниками, чтобы быстрее доносить информацию и вовлекать сотрудников.
Что специалисты франшизы «Супра» могут посоветовать рестораторам?
- Оценивайте команду целиком. Смотрите, как каждый сотрудник влияет на общий результат — усиливает команду или забирает энергию. Один «токсичный» человек может стоить десятков хороших специалистов.
- Формируйте соревновательный дух. Элемент игры помогает поддерживать азарт и включенность команды.
- Развивайте наставничество. Это не только помогает новичкам адаптироваться, но и укрепляет связи внутри коллектива, создавая культуру взаимопомощи.
- Вовлекайте сотрудников в решения. Команда, которая участвует в обсуждениях и принятии решений, чувствует ответственность за результат и работает более мотивированно.
Специалисты франшизы «Супра» уверены: «Сильная команда — не удача, а результат системной работы». Это ежедневное внимание к людям, коммуникации и энергии внутри коллектива. И именно такой подход делает рестораны живыми и любимыми — и для гостей, и для тех, кто в них работает.
Купить франшизу грузинского ресторана «Супра» — это не просто открыть очередной ресторан сети. Вы обзаведетесь надежным партнером в ресторанном бизнесе и получите доступ к огромной базе знаний наших специалистов. Оставьте заявку на получение коммерческого предложения и узнайте, как добавить свой город на карту успеха.