Умение разбираться в вине часто окружено ореолом элитарности и сложности. Но на самом деле это такой же навык, как готовить или разбираться в музыке — его можно развить, и это невероятно увлекательный процесс. Это не про снобизм, а про то, чтобы получать от вина гораздо больше удовольствия.
Зачем это нужно? Где это пригодится?
· Личное удовольствие: Вы откроете для себя целый мир вкусов и ароматов. То, что раньше было просто «красным» или «белым», превратится в захватывающее путешествие по регионам, сортам винограда и стилям.
· Уверенность в себе: Вы перестанете теряться перед винной картой в ресторане и сможете уверенно выбрать бутылку к ужину или в подарок, зная, что не промахнетесь.
· Социальный капитал: Вино — великий объединитель. Это тема для разговора на званом ужине, деловой встрече или свидании. Ваша компетентность произведет приятное впечатление.
· Экономия денег: Вы научитесь находить недооцененные вина великого качества по адекватной цене, не переплачивая за раскрученный бренд.
С чего начать обучение? 4 практических шага
Шаг 1: Забудьте правила, полагайтесь на вкус.
Главный миф: «К рыбе нужно только белое, а к мясу — только красное». Это всего лишь рекомендация. Если вам нравится пить легкое красное вино с лососем — пейте на здоровье! Ваш вкус — ваш главный проводник.
Шаг 2: Начните с «больших» сортов винограда.
Не пытайтесь объять необъятное. Начните с классики, которая стала основой для миллионов бутылок по всему миру:
· Для красных: Каберне Совиньон (мощное, с нотками черной смородины), Мерло (более мягкое, со сливовыми тонами), Пино Нуар (элегантное, с ароматами вишни и земли), Сира/Шираз (пряное, с тонами черного перца).
· Для белых: Шардоне (бывает маслянистым и ореховым или свежим и цитрусовым), Совиньон Блан (кислотное, с травянистыми и тропическими нотами), Рислинг (ароматное, от цветочного до медового).
Шаг 3: Учитесь дегустировать, а не просто пить.
Выделите время на одну бутылку и попробуйте ее «прочитать». Используйте простую схему «3П»:
1. Посмотрите: Цвет. Более насыщенный цвет у красного часто говорит о полноте тела. У белого вина золотистый оттенок может намекать на выдержку в дубе.
2. Понюхайте: Аромат. Покрутите бокал (чтобы насытить вино кислородом) и вдохните. Что вы чувствуете? Фрукты (какие именно?), ягоды, специи, травы, может быть, дым или шоколад? Не бывает неправильных ответов!
3. Попробуйте: Вкус. Сделайте глоток. Чувствуете кислотность (слюноотделение)? Танины (ту сальную терпкость на языке и деснах, особенно в красных винах)? Сладость? Долгое послевкусие — признак качественного вина.
Шаг 4: Ведите винный дневник.
Записывайте название вина, сорт, регион, год и свои впечатления. Хотя бы пару слов: «Кислое, свежее, понравилось» или «Слишком дубовое, не мое». Это поможет запомнить, что вам нравится, а что — нет, и формировать собственные предпочтения.
5 кратких и интересных фактов о вине
1. «Ноги» вина ничего не говорят о его качестве. Долго стекающие по стенкам бокала «слезы» или «ножки» лишь показывают уровень алкоголя и глицерина, но не являются признаком хорошего или плохого вина.
2. Вкус бутылки может сильно меняться от еды. Вино, которое вам не понравилось само по себе, может раскрыться совершенно по-новому в сочетании с правильным блюдом (например, сладкий рислинг с острой азиатской кухней).
3. Вина Старого и Нового Света — это разные философии. Старый Свет (Европа) делает акцент на терруаре — уникальном сочетании почвы, климата и традиций. Новый Свет (США, Чили, Австралия и др.) чаще делает акцент на сорте винограда, вкус которого более ярко выражен и узнаваем.
4. Пробка — не всегда признак качества. Все больше достойных вин разливается под современные винтовые пробки, которые надежно защищают от порчи и не пропускают кислород. Это вопрос традиции и стиля, а не уровня вина.
5. Самое дорогое вино в мире было произведено не во Франции или Италии, а в Америке. Речь о винтажных бутылках «Screaming Eagle» из Калифорнии, которые уходят с аукционов за сотни тысяч долларов.
Вывод: Начать разбираться в вине — значит начать больше интересоваться миром вокруг. Это вкусное, социальное и бесконечно глубокое хобби. Начните с одной бутылки на выходных, попробуйте ее описать, и вы поймете — магия уже начала действовать.