Рецепты детского сада советского времени имеют особую ценность для тех, кто ищет настоящий вкус из своего детства. Этот пудинг из мяса и картофеля — именно такой случай. Я изучила архивные источники и готова поделиться точным рецептом пудинга мясного "по ГОСТу" 1940 года. Читайте до конца, чтобы узнать, почему это блюдо исчезло из меню обычных детских садов после войны, но сохранилось в ведомственных сборниках для детского питания. И как готовили интерпретацию данного блюда в блокадном Ленинграде
Категория: ясли, питание для детей 1-3 лет
Выход: 295 г (220 г пудинг + 75 г соус). Это просто огромная порция, после войны таких уже не было никогда
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПУДИНГА КАК В ДЕТСКОМ САДУ
Для пудинга:
- Мясо говяжье — 74 г
- Картофель — 162 г
- Яйца — 21,5 г
- Лук репчатый — 8,4 г
- Масло сливочное — 10 г
- Сухари пшеничные — 3 г
- Соль — 3 г (норма соли просто огромная, после войны все изменится)
- Морковь — 4 г
- Петрушка — 1,5 г
Для соуса:
- Сметана — 20 г
- Бульон мясной — 60 г
- Мука пшеничная — 3 г
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПУДИНГА КАК В ДЕТСКОМ САДУ "ПО ГОСТу"
«Мясо отварить с кореньями, пропустить через мясорубку с пассерованным луком дважды. Картофель отварить и протереть через сито. Соединить картофельное пюре с мясным фаршем, добавить желтки, масло, соль. Ввести взбитые белки, выложить в форму, смазать сметаной и выпекать 25-30 минут. Из бульона, муки и сметаны приготовить соус.»
🏛️ КАК МЕНЯЛСЯ РЕЦЕПТ В РАЗНЫХ УЧРЕЖДЕНИЯХ
✅ Детские ясли, 1940 г. (данный рецепт):
- Цель: Максимальное усвоение белка при нежной текстуре для детей 1-3 лет.
- Особенности: Двойное прокручивание мяса, технология "безотходного бульона" — часть на соус, часть на суп (но так было почти везде, на самом деле).
✅ Детский сад, 1958 г. («Сборник рецептур для детских садов»):
- Изменения: Выход уменьшен до 150 г, как и соль, теперь ее 0.5г. Добавлено 15 г печени для профилактики анемии.
❌ Школьные столовые:
Блюдо отсутствует. Заменяется на более сытные котлеты школьные с картофельным пюре раздельно.
✅ Диетический стол №1,2, 5:
Адаптация: Исключена пассеровка лука, мясо только вареное, сметана заменена на молочный соус.
🙏 Архивный рецепт: Детский дом, 1943 г. (блокадный Ленинград):
Особенности: Вместо мяса — 50 г альбуминового творога (из яичного белка), вместо картофеля — 100 г капустных кочерыжек или хряпы длительно отваренных и тщательно перемолотых, сухари из жмыха. Выпекали на противнях без смазки.
📜ИСТОРИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ РЕЦЕПТА
Этот рецепт пудинга из детского сада представляет особый интерес для изучающих историю советского питания как редкий и быстро исчезнувший. Разработанный Институтом питания НКЗдрава, он учитывал все потребности детского организма.
Технология безотходного производства, когда бульон использовался и для соуса, и для супа, характерна для всей системы общественного питания СССР, это более чем национальный подход.
После войны рецепт сохранился только в ведомственных сборниках из-за трудоемкости приготовления для массовых детских садов. Однако в специализированных учреждениях для ослабленных детей его продолжали использовать до 1970-х годов.
P.S. А вам захотелось узнать, каким на вкус был этот пудинг? Может быть, вы приготовите его для своей мамы/бабушки/прабабушки? Поделитесь наблюдениями и впечатлениями в комментариях!
☺️ Поддержка канала помогает в поиске новых архивных рецептов, так я могу выделить время на ведение этого канала и канала в ТГ вместо подработки между непростыми процедурами, чтобы держаться на плаву. Спасибо 🤝
Сбер: 2202 2081 6589 8819