СУП КРУПЯНОЙ С БОТВОЙ МОРКОВИ
Этот суп — не о голоде. Это о том, как в осажденном городе выстраивали систему спасения. Его готовили по строгой раскладке не для всех, а для тех, кого надо было сохранить: для рабочего у станка, для ребенка в детском доме, для раненого бойца в госпитале. Каждая калория, каждый витамин в нем были на счету. И даже в аду блокады повара находили силы и знания, чтобы пассеровать лук и морковь — не для аромата, а чтобы извлечь из жалких 5 граммов жира все калории и каротин, чтобы отдать их тем, кто в них нуждался больше всего.
Категория: Блокадный Ленинград, 1943 год, питание для рабочих, детей, больных.
Выход: 550 г.
Ингредиенты (раскладка на 1 порцию):
* Крупа (пшено, рис, перловая) — 20 г
* Лук репчатый — 4.2 г *или* Лук зеленый — 8 г
* Морковь — 8 г
* Ботва морковная — 80 г
* Жир — 5 г
* Соль, специи — по норме.
* Вода — около 500 мл
Технология приготовления:
«Крупу перебрать, промыть. Варить в кипящей воде до полуготовности. Лук и морковь мелко нашинковать и пассеровать на всем количестве жира до мягкости и легкого окрашивания. Цель пассерования — извлечь красящие и ароматические вещества в жир. Ботву морковную перебрать, отделить от грубых стеблей, промыть, нарезать на части в 2-3 см и класть в суп за 10-15 минут до его готовности. В суп добавить пассерованные овощи вместе с жиром. Такой же суп можно готовить с ботвой свеклы, молодого редиса и с лебедой.»
ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА: СИСТЕМА ПИТАНИЯ КАК ФРОНТ
Страницы этого сборника — это не просто рецепты. Это — боевое расписание для тыла.
* Для рабочих: Этот суп, даже с ботвой, давал силы стоять у станка по 12-14 часов, выпуская оружие для фронта. 20 грамм крупы и 5 грамм жира были таким же стратегическим сырьем, как металл для снарядов.
* Для детей в садах и школах: Это была попытка сохранить будущее. Ботва и лебеда, богатые витаминами, боролись с цингой и дистрофией. Пассерование помогало усвоить эти витамины.
* Для больных в госпиталях: Для раненых и истощенных такой суп был элементом лечебной диеты, направленной на восстановление сил и борьбу с инфекциями.
Указание «пассеровать овощи» в условиях, когда жир был на вес золота, — это высший пилотаж советской диетологии. Это доказывает, что даже в 1943 году в Ленинграде работала не просто «раздачка еды», а продуманная система лечебно-профилактического питания, основанная на научных данных.
P.S. от меня, ведущей канала: Я бесконечно люблю и вот уже 10 лет изучаю историческую кухню. Для меня это не просто рецепты, это — ожившая память и высочайшее профессиональное мастерство тех, кто их создавал. Этот суп — пример того, как в нечеловеческих условиях люди думали не о том, «как бы выжить», а о том, «как правильно выжить», сохраняя знания, систему и заботу о самых уязвимых.
😘 Поддержите канал — на данный момент - это невероятно ценно для меня.
Сбер 2202208165898819
#блокада #блокадныйсуп #супсботвой #блокадныйленинград #историческаякухня #госпиталь #детскоепитание #рабочийпаек