Всем привет!
С вами Екатерина Мироневич и канал "Вкусные Рецепты с Екатериной".
Сегодня у нас котлеты, и не простые, а ... куриные.😁
Любят их в нашей семье и взрослые, и дети, и поэтому часто их готовлю.
Готовлю котлеты часто из разных видов мяса, и с разными добавками, но чаще всего из курицы, или из смеси куриного мяса с любым другим, т.к. куриные котлеты не только вкусные и полезные, но ещё и бюджетные.
Различные рецепты куриных котлет вы можете посмотреть на моём канале.
Сегодня интересные бюджетные куриные котлеты, без хлеба.
Приготовление.
Беру любое куриное филе, готовое, или сама снимаю филе с курицы.
Нарезаю филе небольшими кусочками, которые "пройдут" в мясорубку.
Очищаю одну крупную картошку( или две маленькие), и две средних луковицы.
Лук и картошку, также, нарезаю кусочками, которые пройдут в мясорубку.
Пропускаю через среднюю (или мелкую) решётку мясорубки сначала мясо, а затем лук и картофель.
Добавляю к фаршу 1 яйцо, соль и перемолотые специи.
Фарш вымешиваю, и добавляю 2-3 ст.л. нарезанной свежей зелени( у меня замороженная).
Хорошо фарш вымешиваю.
Добавляю в фарш немного холодной фильтрованной воды, ~1/4 стакана, вымешиваю и отбиваю фарш о дно посуды.
Для вкуса можно добавить в фарш 1 ч.л. сахара или совсем чуть-чуть подсластителя (вкус котлет становится интереснее).
Готовому фаршу даю "отдохнуть", под крышкой ~10-15 мин.( или чуть больше). Можно убрать фарш в холодильник на это время.
Чтобы котлеты получились сочные, фарш не должен быть слишком плотным, но и не должен быть жидким.
Именно, для сочности котлет, в фарш добавляется вода.
Котлеты из такого фарша я никогда не жарю в панировке, т.к. для котлет в панировке, фарш делается более плотный, без воды, с добавлением хлеба или сухарей, но это уже другой рецепт (другая история).
Разогреваю сковороду для жарки котлет до очень горячего состояния, чтобы капля воды отскакивала от сковороды, если её туда капнуть.
Наливаю немного растительного масла на сковороду.
Руки смачиваю водой (для этого ставлю рядом с плитой миску с водой).
Беру кусочек фарша, чтобы умещался в ладонь, формирую в руках котлету, слегка смачиваю её водой, и выкладываю на сковороду.
Так делаю со всем фаршем, и выкладываю каждую котлету сразу на сковороду.
Обжариваю котлеты, с двух сторон, до румяной корочки, но не до полной готовности.
Обжаренные котлеты убираю со сковороды на тарелку.
Если вы любите котлеты без соуса, то можно:
1) Их так и оставить, только прожаривать чуть дольше, до полной готовности.
2) Или обжаренные котлеты выложить на сковороду и подержать под крышкой, ~10 мин., добавив 2-3 ст.л. воды.
3) При желании, можно обжаренные котлеты поставить в горячий духовой шкаф(200°, на 10-15 мин.), и довести их там до готовности.
В нашей семье все очень любят, чтобы котлеты были в соусе, сочные и пропаренные.
Поэтому, готовлю соус.
На сковороде, где жарились котлеты, обжариваю крупно нарезанный лук.
Начинаю жарить лук, когда дожариваю последние котлеты(для экономии времени).
К обжаренному луку добавляю, немного молотых специй, сладкую молотую паприку и 1/3 ч.л.соли.
Всё вместе слегка обжариваю и добавляю немного воды, чтобы было прикрыто дно сковороды.
В полученный соус выкладываю обжаренные котлеты.
Тушу котлеты, в соусе, под крышкой, ~10 мин.
Котлеты пропитываются соусом, становятся более сочными и мягкими.
*Если вы так не любите, см.варианты выше⬆️
Вот такие очень вкусные, сочные и бюджетные котлетки получились.
*Яйцо можно в фарш не добавлять, будет ещё бюджетнее.
Я добавляю яйцо для большей плотности котлет.
Состав:
1 кг.куриного филе
1 крупн.картофель
2 средн.луковицы (в фарш) + 1 крупн.луковица (в соус).
1/4 стак.воды (в фарш)
1/2 стак.воды ,+/-, (в соус)
1 яйцо
1 неполн.ст.л.соли ( или по вкусу) (в фарш)+ 1/3 ч.л.соли (в соус)
1 ч.л. сахара
Специи: молотый кориандр, молотый чёрный перец- по 1/2 ч.л., молотый мучкатный орех- 1/4 ч.л., молотая сладкая паприка- 1 ч.л.
Свежая (замороженная) зелень, нарезанная (укроп, петрушка)- 3 ст.л.
*****
Смотрите на моём канале другие рецепты вкусных куриных котлет.⤵️⤵️⤵️
>> Очень вкусные и нежные котлеты в овощном соусе⤵️
>> Котлеты в духовке. Вкуснее и полезнее жаренных.⤵️
>> Куриные зразы, с начинкой из куриной печени⤵️
>> И много других интересных, текстовых и видеорецептов, в моей подборке "Котлеты из курицы"⤵️
Всем приятного аппетита!