Осенью лес не умирает — он просто переходит в режим тишины. Деревья сбрасывают листву, воздух становится прохладнее, но именно сейчас, в ноябре, особенно приятно выйти в лес с корзинкой. Не ради трофеев, а просто чтобы побыть среди деревьев — и заодно поискать грибы.
Среди самых надёжных осенних находок — польские грибы. Их легко узнать: шляпка тёплого каштанового цвета, ножка стройная, а если слегка надавить на мякоть — она быстро синеет. Растут они часто под соснами и елями, иногда целыми семейками. Да, они не белые, но жареные или сушёные — почти не отличишь. Главное — не перепутать с ложными (хотя польский, к счастью, с двойниками почти не путают).
Синюхи — штука не такая уж и редкая в ноябре. Это одни из самых поздних грибов, в прошлом году вообще из-под снега их выковыривала уже застывших. Молодые грибы имеют очень красивый, насыщенный, фиолетовый цвет, но по мере взросления цвет бледнеет, а в процессе готовки так и вообще пропадает.
Вкус у них тонкий, чуть ореховый, чуть сладковатый и готовить их можно как угодно — хоть в суп, хоть на сковородку. В некоторых странах считается деликатесом, у нас же мало популярен, может быть отпугивает своеобразный цвет.
А вот лисички — вообще осенние золотые монетки. Ярко-жёлтые, воронкообразные, с лёгким персиковым ароматом. Они любят старые ельники и сырые опушки. Главное их преимущество — почти никогда не бывают червивыми, так что брать можно почти все подряд. Лисички отлично держат форму при жарке, не превращаются в кашу в супе и замечательно солятся — зимой открываешь баночку и возвращаешься прям в осенний лес.
А ещё осенью в лесу особенно хорошо дышится. Нет ни духоты, ни комаров, только мягкий свет сквозь редеющую листву и шуршание под ногами. Иногда кажется, что грибы — просто повод выйти из дома. А настоящий приз — это тишина, запах прелой хвои и ощущение, что всё в порядке, даже если за окном дождь и серо.
Так что, если есть возможность — сходите в лес. Не обязательно набрать полную корзину. Иногда хватит одной синюхи под старой сосной, чтобы день стал удачным.