Быстрая засолка овощей на зиму — хрустящие заготовки без мучений
Коротко: делаем либо холодную быструю засолку для лёгкой ферментации, либо горячую стерилизованную заливку для длительного хранения. Главное — точные пропорции и холодные плотные овощи.
- Холодная засолка (без уксуса): на 1 л воды — соль 50 г (5%), специи по вкусу, держать при 10–15°C до появления лёгкой кислинки. Добавьте укроп и чеснок для аромата.
- Горячая стерилизация (консервы): на 1 л воды — соль 30–40 г, 1 ст.л. сахара, 100 мл 9% уксус. Заливка кипящая, банки стерилизовать: 0.5 л — 10 мин, 1 л — 15–20 мин.
- Трюки для хруста: холодные плотные овощи, листья дуба или винограда в банке, минимальная термическая обработка.
Вывод: точные граммы и холодные овощи — и будет хруст. Больше рецептов и тонкостей — тут. 😉
@kopti_tyt_bot - Отвечу на любой вопрос
