В этот раз перед визитом читал отзывы. Обычно стараюсь так не делать, не искажать собственные впечатления чужим мнением, не заказывать блюда, которые ругают, но новая рубрика «Честный отзыв» подразумевает ответы на жалобы или проверку излишней, как кажется, похвалы.
К негативному отзыву о ресторане «Огородники» на сайте Restorating добавились не менее неприятные с других ресурсов: «…идея и место интересное. Обслуживание все портит...», «сервис — разочарование…», «рассеянные официанты — ложку к супу ждали пять минут», «…позавтракать не удалось — интересующие позиции были на стопе, в субботу, через час после открытия…», «тридцать минут не подходили взять заказ». И мой любимый отзыв (за него дал бы приз): «Несмотря на то, что был забронирован стол, нас пытались подсадить (!!!) за стол к девушке с ребенком. Такое встречаю в первый раз! Вспомнились переполненные заведения в СССР». Еще пугает отсутствие оперативных ответов со стороны ресторана, но перейдем к сути.
При входе спрашивают, куда я хочу пойти — на первый или второй этаж. (Решили проблему, которую я обозначил в свой прошлый визит сюда). «А покажите их все — я приму решение». На первом в разы приятнее, чем на втором, где вынужденно квартировал в прошлый визит. Ощущение, будто разные люди рисовали этот симпатичный интерьер. Или была цель сделать их отличными друг от друга? Второй этаж — обычный ресторан в Петербурге, без особой душевности.
Первая проблема первого этажа — пол: дачный, неумелый, ненадежный, дешевый. Раньше такие трясущиеся только на верандах попадались, когда любой проход, что здорового парня-официанта, что хрупкой пенсионерки-гостьи, отдает в попу и пятки раздражающим массажем. Второе — стол шатается так, что я не только компот или морс, но и меню держал на подоконнике. Потом не смог резать студень, а он не сильно плотный. Или вот официантка ставит суп, а столешница от нее немного «убегает». Как у Чуковского, да. Второй стол, вечерний, по центру, он не шатался — как вкопаны ножки, но от этого не лучше — он просто не закреплен на оси и крутился все время. Или притворялся китайским — знаете, есть такие вращающиеся, чтобы делить закуски между гостями по кругу.
Сервис без прошлых проблем, бесячих-бесячих. Прокомментировать заказ смогли, повторили список. Блюда уносят с периодическими вопросами, но на нетронутый стакан не реагируют до упора. А это стало важным впечатлением!
Смотрю в раздел «Компоты из детства»: компот из яблок (250 руб.) — прозрачная, неприятно подслащенная вода. Не стал пить, попробовав пару раз. В другом ресторане это просто небольшой минус, тут — серпом по концепту: доброму, домашнему, дачному. Пришлось покупать малиновый морс (250) — просто отменный! Оставленный до конца, с моими озвученными претензиями на вопрос официанта «Что не так с напитком?» — компот в счете! Ну, ок. Иногда сервис делает вид, что нормальный, и у него даже какое-то время получается прикидываться. Гость не всегда прав, очень не всегда, но гостю всегда надо ответить на претензию. Например: «Мы с барменом и админом попробовали, все хорошо, у вас Covid-25, вот справочка».
Студень (590) — небольшие две палочки, уже политые на треть размера горчичным жидким соусом, салат рядом без заправки и почему-то большая кнеля сливочного сыра. Зачем она — понять не смог, но закуска-то неплохая! Просто переоформить, упростив, увеличить — это же всего лишь студень.
Понятно, что не может стоит 490 рублей большая порция олюторской сельди. Нормальная, но меньше половины в ней от олюторской нежности, жирности, мягкости, самого смака. Это даже не разница «просто мяса» и «мраморной говядины». Не было бы этого «дорогого» слова в меню, получила бы рыбеха мое одобрение: отличная сельдь, чистое филе без неприятностей, теплая картошечка в добром масле с зеленью.
Салат с языком и молодым картофелем (690) опять то же самое... Если не читать меню и не видеть цену, то свежий, сочный салат, где все, и лук тоже, порубили примерно в две спички размером и хорошо заправили. Картошка, которую ждал и не нашел до последней вилки... Вернул в тарелку эту последнюю вилку — рассмотреть. Оказалось, картошку (молодую, старую или вообще не картошку) также нашинковали с две спички: теряется напрочь. А что если всю массу оставить как есть, а вот картошку выложить сверху теплыми кружочками со сковородочки? Пока плохо, каша какая-то. Салат не рекомендуется!
Старорусские щи (550) могли быть распрекрасными. Сам взрослый, состоятельный букет, добрая, мягкая сила квашеной капусты, растомленное мясо, консистенция как сама честность! Но щи погрели (и так плохо!), а, забеленные холодной сметаной, совсем комнатной температуры стали. А это половина радости, лишь часть вкуса и «ваще-не-то-впечатление», тем более для щей, а не манерного крем-супа.
Нежнее блиновского в его «Перемене» телячий язык с картофельным пюре и бочковым огурцом (1190) — горчичный соус как на студне, только горячий. Перфектно, когда мало того, что прекрасно придумано и идеально исполнено, еще и не испортили переусложнением!
Перец фаршированный (750). Слышал две версии состава фарша от разных официантов: «говядина» и «свинина/говядина». Сто раз говорил рестораторам: персонал разный, он меняется, вы это понимаете, поэтому не взваливайте много информации на официантов — просто составляйте меню с подробностями. Не важно (разве что для тех, кто не ест свинину) — вышло просто отлично: толстостенный, нежный к вам перец, много не водянистой подливы да внятный фарш. Мне показалось, все же смесь внутри. Но это не точно. Точно рекомендуемо.
Вареники с вишней (450) по-прежнему великолепны эталоном, вишней внутри и снаружи. Так еще и сервис тут проявляет себя с доброй стороны: заботливо предупреждает, что может попасться косточка. Мне не попалась.
Яблочно-грушевый террин (550). Спрашивал, не опечатка ли? — «Нет, именно террин, и к нему идет мороженое с маком, изюмом и ромом». Правильный выбор — хотелось кричать на весь зал: «Это было обалденно, кондитер!». Теплый, перепитанный вкусами, сочный, но не мокрый бисквит с тонкой фруктовой черепицей поверх. Мороженое действительно с соблюденной пропорцией перечисленных частей. Террин — это другое. Это даже не совсем пуддинг — ближе к бисквиту. Без дурацких капелек или прослоек крема — сливочности хорошего мороженого хватает.
Итоги
Хорошо, что второй визит прошел с некоей провокацией. Пусть и не очень люблю так делать. Для меня притащиться без брони в выходной день, в 19:00, в популярный ресторан — это, конечно, не совсем то же, что преувеличить проблему блюда ради подарков от заведения, и не то же, что носить с собой стекла, волосы или трупики крысят — но все-таки из той же вселенной. Однако такая проверка нужна: я же читал отзывы про «шумные соседства».
Ситуация: четыре девушки, что с делом или без, стоят у входа, и я: «Сможете найти стол?». Враги владельцев отвечают споро: «Мест нет». Коротко. Ясно. Не спросив. Возможно, гость зашел только на кофе с десертом или бокал самого дорогого вина — и сразу домой, под одеялко? Другой бы ушел, но я знаю, как ведут себя плохие хостес, которым просто всегда лень. Посмотреть в планшет или тетрадь — это же работа, проще ответить «нет» и продолжить отдых. «Вы хотите сказать, что у вас нет ни одной брони на 20:00?», — спрашиваю я в 19:04. Тут даже они не смогли соврать, что в ресторане сейчас не четыре пустых стола (и это только на первом этаже!) ждут гостей через час, и меня можно-таки покормить. Ничего не меняется. Четыре перемены тренированный едок уложил (в себя) за 45 минут и освободил стол! Так вот, на месте начальства, даже без многочисленных жалоб в отзывах, я бы сразу…
И последнее. Банкеты, про соседство с которыми писали: да, когда в зале три мини-банкета, и дети (четверо, от трех до шести лет) бегают по небольшому помещению, то это впечатление поважнее качеств скумбрии и кваса. Факт. Но виноват ли ресторан в культуре гостей, что «пришли адыхать» и позволяют любимым чадам все? Еще и сами шумят так, будто никого нет рядом. В этом я согласен с отзывами — некомфортно, но не согласен с виной ресторана. Не сажать рядом с банкетами? Это значит вообще очистить ресторан от пар, лишить четверти «покупателей». Сложно. И выводы сложны. Поблагодарю, что не меняли меню и цены, явно что-то делают по сервису, а вот по кухне... Возможно, такой набор восьми блюд попался, но впечатление сильно хуже прошлого. Прошлое было почти безупречным.
Мнение Бориса Критика может не совпадать с мнением редакции Restorating.