Ингредиенты (на 1 порцию «а вдруг получится?»): Оборудование: Пошаговая инструкция: Советы от профи: Приятного аппетита (и да пребудет с вами сила сыроварения)!
Ингредиенты (на 1 порцию «а вдруг получится?»):
- молоко (1 л) — желательно не моложе вчерашнего, но и не с «сюрпризом» на дне;
- сметана (200 г) — чтобы сыр был «с характером»;
- яйца (3 шт.) — свежие, желательно не из инкубатора
- соль (1 ч. л.) — щепотка оптимизма;
- зелень/специи/сушёные томаты/орехи (по желанию) — для «вау‑эффекта».
Оборудование:
- кастрюля (1 шт.) — не та, в которой осталась прилипшая гречка
- венчик (1 шт.) — если нет, подойдёт вилка, но придётся крутить быстрее;
- дуршлаг (1 шт.) — чтобы отделить «сырное» от «не очень»;
- марля (1 м2
- ) — можно заменить чистым носком (только постирайте его заранее);
- груз (1–2 кг) — подойдёт гиря, банка с вареньем или кот (если согласится).
Пошаговая инструкция:
- Разогреваем молоко. Налейте молоко в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Следите, чтобы оно не убежало — молоко любит сюрпризы.
- Готовим смесь. В отдельной миске взбейте яйца со сметаной и солью до однородности. Если хотите «сыр с изюминкой» — добавьте специи, зелень или орехи.
- Соединяем. Как только молоко начнёт закипать (не кипятите до бурного восстания!), тонкой струйкой влейте яично‑сметанную смесь, непрерывно помешивая. Через 2–3 минутыпоявятся сырные хлопья — это знак, что магия началась!
- Провариваем. Уменьшите огонь и варите 5 минут, не переставая мешать. Масса должна стать похожей на «облака в молоке».
- Отделяем сыр. Выстелите дуршлаг марлей (или носком), аккуратно перелейте смесь. Дайте сыворотке стечь (10–15 минут). Затем слегка отожмите массу, чтобы убрать лишнюю влагу.
- Формируем. Переложите сырную массу в форму (можно использовать миску), накройте краем марли и поставьте сверху груз. Уберите в холодильник на 8–12 часов — пусть «созревает» и мечтает о славе.
- Подаём. Достаньте сыр, снимите марлю, нарежьте и попробуйте. Если получилось — вы гений! Если нет — скажите, что это «авторская интерпретация» и подайте с вином.
Советы от профи:
- Если сыр слишком мягкий — оставьте под грузом ещё на пару часов.
- Если слишком солёный — утешьте себя тем, что это «сыр для гурманов».
- Если не свернулось — значит, сегодня не день сыра. Попробуйте завтра!
Приятного аппетита (и да пребудет с вами сила сыроварения)!