История у рассольника интересная. Как ни будь расскажу, Вы ведь за рецептом приготовления сюда заглянули, а не за пустым .....
Здравствуйте дамы и дамовладельцы! Сегодня готовим Его Величество Рассольник! Да не просто рассольник, а Рассольник по-ленинградски!
По ходу приготовления раскрою Вам несколько секретов привезенных из Ленинграда, а ныне Санкт-Петербурга, от известного на весь город Повара!
Зачем он со мной, 13ти летним юнцом поделился секретами, до сих пор остается загадкой, но тем не менее, я пронес их через всю свою жизнь и теперь хочу поделиться!
Начнем!
Нам потребуется на 3 литра супа:
Говядина на кости 750 гр.
Крупа перловая 100 гр.
Маринованные огурцы 100-150 гр.
Картошка 4 шт.
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок 2-3 дольки
Лавровый лист 1 шт.
Перец горошком 3-5 шт.
Томатная паста 1б.
Масло сливочное 50 гр.
Первое и важное! Правильно варим говяжий бульон. Кладем промытое под холодной водой мясо на кости в кастрюлю. Заливаем холодной водой и ставим на огонь. После закипания огонь убавить и прокипятить 5-7 минут. Воду слить, кастрюлю помыть и вот теперь снова заливаем водой, добавляем лавровый лист и перец горошком. Варим 3,5(!!!) часа.
Пока варится мясо шинкуем овощи.
Перловая крупа: промываем хорошо до чистой воды перловку, заливаем водой и ставим на огонь. Варим до полуготовности ( 40 минут). Затем очень хорошо промываем перловку через дуршлаг! Перловка должна блестеть и раскатываться как жемчуг по столу!
Мясо достаем, убираем кости и режем на приемлемые по размеру кусочки. Я люблю крупные, чтобы рот радовался куску! :)
Опускаем мясо и шинкованный картофель обратно в бульон.
Зажарка: Кладем на сковороду кусочек сливочного масла, растапливаем и добавляем шинкованный лук и чеснок. Пассируем до полупрозрачного золотистого цвета. Добавляем морковь и перемешиваем. Закройте крышкой и "потомите" 10-15 минут периодически помешивая.
Лук и морковь отправляем в суп. На сковороду выкладываем шинкованные маринованные огурцы, добавляем 3-4 столовые ложки огуречного рассола и столовую ложку томатной пасты. Хорошо перемешиваем, чтобы томатная паста растворилась в рассоле и тушим 15 минут.
Получаем следующее:
Отправляем наши "Пресвятые огурчики" в кастрюлю с супом! туда же отправляем довариваться промытую перловку.
Пока суп варится на самом медленном огне, давайте поговорим о по-настоящему важных вещах!
На моей кухне есть несколько простых правил:
Говядину на кости варим не менее 3х часов! Мясо не должно требовать жевания, оно обязано таять во рту!
На моей кухне нет места бульонным кубикам и прочей ереси! Только специи! Качественные специи! Как приготовить бульон, читай пункт первый!
Еда помимо безупречных вкусовых качеств должна выглядеть как Богемная Рапсодия, а не плебейские частушки! Нельзя бросить пюре и утопить в нем котлету! Нельзя!
И, если я кладу в Рассольник чеснок, не нужно думать, что ему там не место! Второе, - чеснок для Рассольника я кладу с луком в пассировку и именно там он испускает дух. Чего например не произойдет с борщом!
Последнее правило на сегодня: не варите зелень, мужики! НЕ ВАРИТЕ!!!
Как там наш супчик? Аромат уже по всему дому!? Подождите, еще не все волшебство истрачено!
Посмотрите пожалуйста на ложечку моего готового супа. Вы заметили, он прозрачный!
Если Ваш бульон тоже прозрачный - значит Вы все сделали верно! Это про двойную варку мяса и уважительное отношение к перловой крупе!
Осталось последнее: Выключаем огонь и накрываем кастрюлю полотенцем. Ждем 30 минут, чтобы суп немного остыл. И вот теперь добавляем зелень. Я добавил свежий укроп и петрушечку. Накройте, пусть еще настоится.
Подавать суп нужно со сметаной. Хлеб, как на мой вкус - лучше черный.
Приятного аппетита!
P.S. Многие повара покупают томатную пасту в маленьких баночках, на один раз. В рассольник томатной пасты мы положили совсем немного. Что можно сделать с оставшейся!? Правильно, томатный сок! Разводим водой, добавляем соль, размешиваем, кладем или не кладем кориандр-петруню, охлаждаем и наслаждаемся жизнью!
Рецепт салата можно найти здесь!
Другие мои рецепты можно посмотреть здесь!
Готовим правильно Рассольник по-ленинградски.
Совершенно очаровательный гороховый суп на говяжьей косточке с копченостями и гренками.
Невероятно красивый и чрезвычайно вкусный рыбный рулет на второе.