Есть много различных применений чеснока для приготовления пищи , от разных методов применения будут совершенно разные эффекты.
Например, при закваске огурцов, свежий чеснок может размягчить наши огурчики, при маринаде тоже. Поэтому, его добавляют очень умеренно, лишь для запаха и привкуса (остроту доводят перцем чили)и добавляют листья дуба и тархун (эстрагон) . Тогда наши огурчики будут крепенькими и хрусткими. Кстати, он (тархун) прекрасно себя чувствует на подмосковном участке, в открытом грунте, и зимует без укрытия. У нас этот куст колосится уже не первый десяток лет, уже с меня ростом вымахал.
Либо добавляют сухой недроблёный чеснок.
Что-то отвлеклась я
Чеснок свежий и сухой чеснок имеют тоже разные эффекты при готовке, но это все и без меня знают))
Расскажу те способы, которыми пользуюсь сама со свежим чесноком.
1. Самый главный! Самый частый. Это выдавить в блюдо через пресс сразу, как только выключили плиту, накрыть крышкой и дать настояться ≈ 30 минут. Даёт просто потрясающий острый ядрёный эффект, почти, как добавить в тарелку, только мягче, и "пожененный" со всем блюдом.
Самые яркие примеры, это, конечно же борщ и жарено-тушёные баклажаны (эдакая баилда, как-нибудь напишу её рецепт для консевирования)
Переборщить с количеством сложно, но можно)) В кастрюлю с борщом 4,5 л., я добавляю 5-7 крупных зубчиков, которые в "чеснодавку" даже не помещаются, приходится резать.
2. нарезать ломтиками (у меня, кстати, есть слайсер для чеснока, обзор сделаю позже) и обжарить на растительном масле до золотистости перед добавлением в процессе готовки. Совсем иной эффект получается.Другой вкус даёт. Он не так выражен, но пикантность блюду даёт. Подходит туда, где нам не нужен ярко-чесночный эффект. Рассольник, например. Попробуйте и вы оцените с чесноком и без, не бойтесь, вы не испортите супчик.
3. "Варёный". Этот способ я использую реже всего. Просто добавляем дольками, ломтиками или выдавленный через пресс в начале готовки. Но учтите, что варёный чеснок, это даже не варёный лук (к которму я отношусь нормально, но многие не любят). Это намного отвратительней! Даже я такое выковыриваю из тарелки, чтобы на язык не попало. Зато никакой остроты, минимум запаха, есть вкус.
4. "Обмазать посуду". Этот хитрый способ я использую, когда вкус чеснока нам в блюде не нужен, а вот запах будет очень даже кстати! Просто берём зубчик, режем его вдоль и натираем нашу кастрюлю или сотейник срезанной частью. Дно, стенки. Тщательно. Если сок больше не идёт, чуть присолите, соль сработает, как абразив и сок появится снова. Такой способ незаменим для бульонов, холодца или заливного (никогда не добавляю чеснок, это "боааа", портит весь вкус "трясучки"), для тушёных в сметане грибов.
5. " Чесночное масло". Правильно мне напомнила Елена, как же я могла забыть этот способ упомянуть?! Конечно же, старый добрый способ заароматизировать масло! Это может быть масло без запаха или, наоборот, то, которое пахнет семечками на всю кухню. В нём обжаривают чеснок, почти до угольков, можно с другими веточками-семечками (например, розмарин), а затем выкидываем из сотейника вон и в этом масле готовим дальше! Лен, спасибо, что напомнила!
А какие другие способы знаете вы? Делимся, не проходим мимо, не жадничаем!
Для подборки
Все записи разобраны по подборкам. Чуть подробнее о себе и о канале в закреплённых записях. Со мной можно сразу переходить на уютное "ты". Добро пожаловать, я всем рада!