Нет ничего уютнее и домашнее, чем тарелка наваристого, ароматного куриного супа с лапшой. Это не просто еда, это настоящее лекарство для души и тела в хмурый день, во время простуды или когда просто хочется тепла и заботы. Секрет этого рецепта — в насыщенном бульоне и правильной последовательности закладки продуктов. Готовьте с любовью, и у вас получится идеальный суп!
Время приготовления: около 1,5 часов
Количество порций:4-6
---
Ингредиенты
Для бульона и мяса:
· Курица: 1 небольшая курица или 4-5 куриных окорочков/голеней (около 800 г)
· Вода: 3 литра (холодная)
· Лук репчатый: 1 крупная головка
· Морковь: 1 шт. (крупная)
· Корень петрушки/пастернака: по желанию, для аромата
· Лавровый лист: 2-3 шт.
· Перец черный горошком: 5-7 горошин
· Соль: 1,5-2 ст. ложки (или по вкусу)
Для супа:
· Лук репчатый: 1 шт. (средняя)
· Морковь: 1 шт. (средняя)
· Картофель: 3-4 шт. (средние)
· Вермишель/лапша: 100-150 г (яичная, паутинка или любая другая)
· Зелень: пучок укропа и петрушки
· Специи: молотый черный перец, по желанию — щепотка сушеного укропа или прованских трав.
---
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Готовим наваристый бульон
Это самый важный этап, основа всего супа.
1. Подготовка курицы: Если используете целую курицу, разрежьте ее на крупные части. Окорочка или голени можно оставить целыми. Тщательно промойте мясо.
2. Начало варки: Положите курицу в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Именно холодная вода позволяет всем экстрактивным веществам и вкусу перейти в бульон.
3. Первый навар: Доведите до кипения на сильном огне. Сразу же уменьшите огонь до среднего и снимите ложкой или шумовкой всю сероватую пену, которая образуется на поверхности. Варите без крышки 15-20 минут, продолжая снимать пену.
4. Добавляем ароматные овощи: Очистите крупную луковицу и морковь для бульона. Их можно даже разрезать пополам, чтобы отдали больше вкуса. Добавьте в кастрюлю к курице вместе с кореньями (если используете), лавровым листом и горошинами перца.
5. Томление: Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите бульон 1-1,5 часа. Мясо должно стать очень мягким и легко отделяться от кости.
Совет: Не солите бульон в начале! Соль может сделать мясо более жестким. Мы добавим ее позже.
Шаг 2: Подготовка заправки и овощей
Пока варится бульон, подготовим остальные ингредиенты.
1. Достаем мясо и бульон: Аккуратно выньте курицу из бульона и переложите в миску, дайте немного остыть. Достаньте из бульона и выбросьте все сваренные овощи (лук, морковь, коренья) и лавровый лист. Они уже отдали весь свой вкус и аромат.
2. Подготовка мяса: Разберите курицу, отделив мясо от костей и кожи. Мясо нарежьте некрупными кусочками.
3. Нарезаем овощи: Очистите и нарежьте картофель средним кубиком. Морковь и лук для супа нарежьте мелким кубиком (морковь можно натереть на крупной терке для быстрого приготовления). Мелко порубите зелень.
Шаг 3: Собираем суп
1. Процеживаем бульон (по желанию, но рекомендуется): Для получения идеально чистого и прозрачного бульона процедите его через сито или марлю обратно в чистую кастрюлю.
2. Варим картофель: Доведите бульон до кипения. Посолите его по вкусу. Добавьте нарезанный картофель и варите 10-15 минут до полуготовности.
3. Делаем заправку: Пока варится картофель, на разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла обжарьте лук до прозрачности (3-4 минуты). Добавьте морковь и обжаривайте вместе еще 5-7 минут до мягкости. Не нужно делать сильную зажарку, нам нужен именно аромат.
4. Соединяем: Отправьте обжаренные лук и морковь в кастрюлю с почти готовым картофелем. Добавьте нарезанное куриное мясо. Поперчите по вкусу. Варите все вместе еще 5-7 минут.
Шаг 4: Финальный аккорд — лапша и зелень
1. Добавляем лапшу: Засыпьте в кипящий суп вермишель. Помешивайте, чтобы она не слиплась.
2. Варим до готовности: Время варки лапши смотрите на упаковке. Обычно тонкая вермишель готовится за 3-5 минут. Важно! Не переварите лапшу, иначе она превратится в кашу.
3. Добавляем зелень: Как только лапша будет готова, выключите огонь. Добавьте в суп большую часть измельченной зелени, накройте крышкой и дайте настояться 15-20 минут. Это обязательный ритуал! За это время суп "дойдет", ароматы смешаются, и он станет по-настоящему домашним.
---
Подача
Разливайте ароматный суп по глубоким тарелкам, посыпая сверху оставшей свежей зеленью. Подавайте с черным хлебом или свежими булочками.
Приятного аппетита и уютной атмосферы в вашем доме!
---
Небольшие советы для вариаций:
· Для цвета: При обжарке моркови можно добавить щепотку сладкой паприки — это придаст супу красивый золотистый оттенок.
· С яйцом: Влейте в почти готовый суп 2 взбитых яйца тонкой струйкой, помешивая, — получится суп с яичными "хлопьями".
· Более сытный вариант: Добавьте в суп за 5 минут до конца готовности горсть консервированной или заранее отваренной фасоли.